Recette de soupe à l’oseille et aux pommes de terre
En raison de leurs niveaux élevés d’acide oxalique, les feuilles d’oseille de mouton ont une touche citronnée rafraîchissante, ce qui en fait un complément parfait à cette recette de soupe de pommes de terre.
Originaire d’Asie et d’Europe, cette plante comestible citronnée s’est largement naturalisée en Australie et se trouve couramment dans les jardins.
Oseille de mouton (Rumex acétoselle) est une espèce de mauvaise herbe vivace à fleurs de la famille des Polygonacées. Le nom oseille est dérivé du mot germanique « sur » et du vieux mot français « surele » signifiant aigre.
Parfois appelée oseille des champs, oseille des jardins, mauvaise herbe aigre ou quai aigre, elle préfère les sols acides et les positions ensoleillées. Avec une concentration élevée en vitamine C, l’oseille est consommée depuis très longtemps sous forme de thé et ajoutée à une variété d’aliments.
Comment manger de l’oseille
Les jeunes feuilles sont petites, assez décoratives et, en raison de leurs niveaux élevés d’acide oxalique, ont une touche citronnée rafraîchissante.
L’acide oxalique, également connu sous le nom d’oxalate, est un composé organique présent dans de nombreuses plantes. Notre corps peut produire son propre oxalate ou nous pouvons l’obtenir à partir de notre alimentation. Bien qu’il ait été autrefois prescrit pour soigner le scorbut en raison de sa teneur élevée en vitamine C, nous ne recommandons pas d’en consommer des quantités importantes et régulières, car chez certaines personnes, il peut cristalliser et former des calculs rénaux.
Consommées occasionnellement et en petites quantités, les feuilles fraîches d’oseille de mouton sont un délicieux ajout aux salades, aux risottos et aux quiches ou, grâce à leur « piquant » citronné, un excellent ajout aux vinaigrettes. Les feuilles fraîches de petite oseille peuvent également être utilisées de la même manière que la présure, car elles agissent comme coagulant dans le lait pour fabrication du fromage.
Recette de soupe à l’oseille et aux pommes de terre
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe d’ail haché
- 1 1/2 tasse de feuilles d’oseille de mouton légèrement tassées
- 1 kg de pommes de terre non pelées et coupées en dés
- 1 cuillère à café de thym
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1 tasse de lait
- 1 tasse d’eau
Méthode:
Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite à feu doux, ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter les feuilles et cuire environ trois minutes jusqu’à ce que les feuilles soient fanées et prennent une couleur kaki terne.
Ajouter les pommes de terre, le bouillon, les herbes et le poivre et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu avant d’ajouter le lait et l’eau et mélanger jusqu’à consistance lisse. Servir avec une cuillerée de crème.
Vous voulez en savoir plus sur l’oseille de mouton ?
Dans le numéro 24 de Pépin Magazine, nous vous apportons plus d’informations sur la coquille d’oseille, notamment :
- Comment identifier l’oseille, et ;
- Une recette de soin tonique à l’oseille de brebis.
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