Recette de pesto aux verts amers | Pip Magazine

Riche en fibres et en nutriments, cette recette de pesto de légumes verts amers peut aider à faciliter la digestion.

La souveraineté alimentaire, la résilience et la sécurité ont longtemps fait l’objet de discussions, mais la souveraineté médicinale est cruciale pour la santé des humains et des écosystèmes.

De notre propre microbiote intestinal aux biorégions du monde entier, les plantes médicinales jouent un rôle essentiel dans la récupération et la réparation.

Sur les 400 000 espèces estimées de plantes comestibles dans le monde, la plupart des régimes alimentaires occidentaux se composent en moyenne de
30 espèces à elles seules, dont la plupart ont été cultivées pour l’alimentation moderne. Ainsi, non seulement nous manquons d’une importante diversité nutritionnelle, mais les types de plantes qui ont été cultivées pour nos régimes alimentaires modernes manquent fortement de densité nutritionnelle.

Ce n’est pas un hasard si de nombreux plats traditionnels que nous consommons aujourd’hui utilisent des herbes médicinales et des épices pour la saveur – les goûts auxquels nous sommes maintenant habitués ont leurs racines solides dans l’herboristerie, et pour une bonne raison.

De nombreuses épices aromatiques (cumin, coriandre, romarin, origan, sauge…) ont des effets antimicrobiens et étaient classiquement utilisées
en cuisine pour s’assurer que les agents pathogènes étaient tenus à distance. On dit également que ces aromates déclenchent un état de « repos et de digestion » pour permettre au corps d’absorber plus facilement les nutriments.

Généralement, les légumes verts amers étaient utilisés comme salade d’accompagnement avant les repas pour favoriser les enzymes digestives et la production d’acide gastrique. Les pissenlits, la chicorée, la moutarde sauvage et le radicchio étaient fréquemment incorporés dans la cuisine du bassin méditerranéen, les composés amers préparant nos voies digestives à des aliments plus riches et plus lourds.

Nous voyons régulièrement dans les cultures d’Europe, du Moyen-Orient, d’Asie et d’Inde, l’utilisation d’aromates réchauffants après les repas, tels que la cardamome, le café, la rose, le fenouil, la réglisse, l’anis étoilé et la noix de muscade pour n’en nommer que quelques-uns.

Recette de pesto de verdures amères

Ingrédients:

• 2 poignées de verdures (pissenlit, mouron des oiseaux, ortie, laiteron des champs, brassica sauvage, etc.)
• 1,5 tasse d’huile d’olive
• 1⁄4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de flocons de levure salée
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre ou de piment
• 1⁄2 tasse de graines de tournesol
• 1⁄2 tasse de graines de citrouille

Méthode:

Lavez soigneusement les légumes verts, placez-les dans un mélangeur avec tous les autres ingrédients sauf les graines et mixez légèrement. Ajouter les graines et mélanger jusqu’à ce que les graines soient brisées, en veillant à conserver une texture rugueuse de pesto. Le pesto se conserve deux semaines au réfrigérateur, mais pour augmenter la durée de conservation, ajoutez plus d’huile d’olive.