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21/05/2023

Pourquoi le miel ne se gâte jamais – Deep Green Permaculture


Les abeilles sont des créatures incroyables, et l’un des produits qu’elles créent, Miel est une substance vraiment magique – c’est le seul aliment qui ne se gâte jamais s’il est conservé dans un récipient scellé.

Tant que l’humidité de l’air ne pénètre pas, le miel se conserve indéfiniment ! Il y a trois raisons pour lesquelles il se conserve si longtemps :

  • La première est due au manque d’eau du miel. Sans beaucoup d’humidité, rien ne peut y pousser, car il est suffisamment concentré pour extraire l’eau des cellules bactériennes et les tuer. Lorsque les abeilles fabriquent du miel, elles éliminent la majeure partie de l’humidité du nectar qu’elles recueillent (qui peut contenir de 60 à 80 % d’eau) en battant des ailes pour ventiler le nectar et le sécher. Étant si sec, le miel est hygroscopiquece qui signifie qu’il absorbe l’humidité de l’air, c’est pourquoi il doit être stocké dans un récipient hermétique pour éviter la détérioration.
  • La deuxième raison est que le miel est également assez acide avec un pH de 3 à 4,5, ce qui est suffisamment bas pour inhiber de nombreux agents pathogènes.
  • La troisième raison est que les abeilles possèdent l’enzyme glucose oxydase dans leur estomac, alors quand ils régurgitent le nectar de leur bouche dans les rayons pour faire du miel, l’enzyme réagit avec le nectar, le décomposant en acide gluconique et peroxyde d’hydrogène. L’acide gluconique est considéré comme un acide faible avec un pH d’environ 3,8, ce qui contribue à l’acidité inhibitrice de bactéries que nous venons de mentionner. L’eau oxygénée est un agent antibactérien, c’est la même chose que le produit désinfectant vendu en pharmacie.

De plus, le miel contient plusieurs autres composés chimiques à activité antibactérienne qui ont été identifiés, notamment :

  • pinocembrine
  • terpènes
  • l’alcool benzylique
  • Acide 3, 5-diméthoxy-4-hydroxybenzoïque (acide syringique)
  • 3,5-diméthoxy-4-hydroxybenzoate de méthyle (syringate de méthyle)
  • Acide 3,4,5-triméthoxybenzoïque
  • Acide 2-hydroxy-3-phénylpropionique
  • acide 2-hydroxybenzoïque
  • 1,4-dihydroxybenzène

Le miel est un aliment naturel qui contient environ 200 substances différentes. Il est principalement composé de sucres (le fructose et le glucose étant les plus abondants avec 70 % des sucres totaux) et d’autres constituants tels que les enzymes, les acides aminés, les acides organiques, les caroténoïdes, les vitamines (en particulier la vitamine B6, la thiamine, la niacine, la riboflavine et l’acide pantothénique). ), des minéraux (dont le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le potassium, le sodium et le zinc) et des substances aromatiques. Il est riche en composés appelés flavonoïdes et acides phénoliques qui agissent comme des antioxydants naturels.

Quels sont les bienfaits du miel sur la santé ?

Le miel est une substance naturelle utilisée comme édulcorant depuis plus de 5 000 ans, bien avant que le sucre de canne et de betterave ne soit utilisé, et il est également utilisé pour ses propriétés thérapeutiques depuis l’Antiquité.

On sait que le miel contient des flavonoïdes et des acides phénoliques qui jouent un rôle important sur la santé humaine en raison des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires élevées qu’ils exercent. Selon le site WebMD, le miel contient des antioxydants bénéfiques qui peuvent protéger le corps contre l’inflammation, une condition physique qui peut entraîner divers problèmes de santé, tels que les maladies cardiaques, le cancer et les troubles auto-immuns.

Ils déclarent également que les autorités sanitaires ne recommandent pas les médicaments en vente libre pour traiter la toux et le rhume des jeunes enfants. En tant que remède naturel préféré, le miel est un bien meilleur choix. Une étude a montré que deux cuillères à café de miel soulageaient la toux nocturne des enfants et leur permettaient de dormir, mais les médecins ne le recommandent pas aux enfants de moins d’un an.

Le miel possède également une activité antimicrobienne. Dans une revue d’études publiée en 2020 par BMJ Evidence-Based Medicine, les chercheurs ont passé en revue 14 études portant sur près de 1 800 personnes atteintes d’infections des voies respiratoires supérieures (maladies virales telles que le rhume qui provoquent des symptômes tels que nez bouché, congestion, mal de gorge et toux) qui ont été traités avec du miel ou avec des médicaments tels que des antihistaminiques, des expectorants, des antitussifs et des analgésiques. Leurs conclusions étaient que le miel semblait améliorer les symptômes, en particulier la fréquence et la gravité de la toux, et dans certains cas raccourcir la durée des symptômes d’un jour ou deux.

Étant principalement du sucre, le miel contient 17 grammes de glucides par cuillère à soupe. On dit que le miel a un goût légèrement plus sucré que le sucre cristallisé, donc moins peut être utilisé et peut être une excellente substitution dans les recettes nécessitant du sucre. En outre, il a une activité antidiabétique et il a été démontré qu’il réduit la concentration sérique de glucose, de fructosamine et d’hémoglobine glycosylée.

Une autre propriété intéressante du miel est qu’il exerce également un effet protecteur dans le système cardiovasculaire, où il empêche principalement l’oxydation des lipoprotéines de basse densité, dans le système nerveux, dans le système respiratoire contre l’asthme et les infections bactériennes, et dans le système gastro-intestinal. .

Le miel est un aliment vraiment incroyable, et la production mondiale de miel a atteint 1,88 million de tonnes métriques en 2020 selon un rapport du Département de l’agriculture des États-Unis (USDA). C’est incroyable comme nous oublions facilement que c’est important que la nourriture humaine soit produite par les insectes, Apis melliferal’abeille domestique, utilisant le nectar des fleurs !

Les références



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