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10/02/2023

Les restaurants, les cafétérias et les épiciers peuvent transformer les déchets alimentaires en valeur alimentaire


La vaste échelle du gaspillage alimentaire a récemment attiré l’attention parce qu’il s’agit d’un moteur massif du réchauffement climatique. Entre 30% et 40% de nourriture produit dans le monde finit dans une décharge où les bactéries le consomment, créant du méthane, un puissant gaz à effet de serre. La quantité de méthane produite annuellement par les déchets alimentaires dépasse les émissions de tous les pays autres que la Chine et les États-Unis

Bio-déshydrateurs — des machines qui accélèrent mécaniquement la décomposition des déchets alimentaires — ont le potentiel de réduire considérablement la quantité de méthane produite dans les décharges. Ces machines, placées dans les restaurants, les cafétérias et les épiceries, peuvent réduire le volume et le poids des déchets alimentaires de 80 % à 90 %. Le matériau déshydraté prend moins de place, il est donc plus facile à stocker et moins coûteux à transporter. Cela le rend souhaitable pour les composteurs et les producteurs de méthane – ou même pour une utilisation dans des produits comme les aliments pour animaux de compagnie.

Les restes de nourriture séchés contiennent des niveaux importants de nutriments qui peuvent profite au sol. Il peut également servir de substrat stérile qui peut être inoculé avec des microbes bénéfiques pour produire des suppléments de sol spécialisés ou pour faire un thé de compost à utiliser dans un jardin ou un paysage.

Les déchets humides butinent, les déchets secs peuvent nourrir le sol

La réduction du volume et du poids des déchets alimentaires diminue la charge de travail et l’impact environnemental pour toutes les personnes impliquées dans son cycle de vie de traitement après utilisation.

Par exemple, il est plus facile pour les employés des services alimentaires et des épiceries de collecter et de stocker des matières sèches que des matières humides. Et en traitant les déchets, ils évitent de créer plus de méthane dans la décharge s’ils les jettent.

Les déchets alimentaires séchés peuvent être stockés de manière pratique, sans ordres offensants, pour compenser le besoin de ramassages fréquents, réduisant ainsi les frais de déversement payés par les restaurants et les épiciers. Et les transporteurs de déchets peuvent faire moins de trajets, ils consomment donc moins d’essence.

De nombreuses installations de compostage ont une offre excédentaire de compost, ce qui peut faire baisser sa valeur de revente. Les déchets alimentaires séchés peuvent être stockés presque indéfiniment, ce qui donne aux composteurs le temps de faire le meilleur compost possible. Cela permet également aux composteurs d’explorer d’autres options de grande valeur pour le matériau.

Les États-Unis connaissent une pénurie d’engrais pendant le conflit entre la Russie et l’Ukraine. Nous obtenons une grande partie de notre engrais et de ses précurseurs de cette région. Les déchets alimentaires bio-déshydratés contiennent des niveaux élevés d’azote, de phosphore et de potassium, les macro-nutriments importants pour la santé des plantes et d’autres matières organiques essentielles à la santé du sol.

63,1 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été générés dans les secteurs commercial, institutionnel et résidentiel en 2018, soit 21,6 % de la production totale de DSM (déchets solides municipaux). Source: Agence américaine de protection de l’environnement

Déchets alimentaires laissés dans les assiettes des restaurants

Les gens peuvent influencer le gaspillage alimentaire des entreprises

Selon la Conférence nationale des législatures des États, 39 % de la nourriture gaspillée aux États-Unis est perdue dans les entreprises, tandis que les ménages représentent 43 %. Chacun de nous peut faire la différence à la maison et en demandant aux restaurants et autres entreprises liées à l’alimentation d’apporter des changements qui réduisent le gaspillage. Une excellente façon de commencer est de demander aux entreprises de restauration que vous visitez comment elles gèrent les restes de nourriture.

Si même un tiers des déchets que nous produisons actuellement étaient séchés et réutilisés, cela affecterait considérablement le réchauffement climatique. Une étude de 2020 publiée dans la revue Earth System Science Data, Le budget mondial du méthane 2000-2017suggère que nous devons aligner les politiques publiques et les pratiques commerciales et prendre des mesures immédiates pour réduire les émissions de méthane.

La déshydratation des déchets alimentaires est facile à mettre en œuvre et fournit immédiatement une précieuse réserve de nutriments et de matière organique. Le compostage est également formidable, mais il faut quatre à six mois pour produire des matériaux utilisables, ce qui rend inefficace le traitement de grandes quantités de déchets alimentaires. En revanche, le processus de bio-déshydratation prend de 9 à 24 heures, selon la taille du lot.

Le séchage des déchets alimentaires les transforme en nourriture Valeur

Étant donné que la plupart des déchets alimentaires sont mis en décharge, le potentiel d’amélioration de l’industrie de la restauration est immense. Quelques générateurs commerciaux de déchets alimentaires utilisent des digesteurs aérobies sur place, mais ceux-ci traitent souvent les déchets alimentaires et pompent les effluents dans le système d’assainissement, en les traitant comme des eaux usées. Une grande partie du reste est incinérée pour produire de l’électricité. Mais nous devons conserver ces nutriments dans le cycle des nutriments – les réintroduire dans le sol. Un écosystème est seulement aussi robuste que son sol, et nous avons vu cela se produire à plusieurs reprises au cours de l’histoire.

Le séchage rend la gestion du matériau beaucoup plus facile à gérer. La nourriture est la chose la plus lourde qui entre dans une poubelle de cuisine commerciale. Supposons que vous produisiez 1 000 livres de déchets alimentaires par semaine, soit 52 000 livres par an. En le déshydratant, ce gaspillage alimentaire est réduit à environ 10 400 livres, sur la base d’une estimation prudente de 80 % de réduction de poids. Un baril de 30 gallons pourrait contenir ce qui aurait été 1 000 livres de déchets alimentaires humides nécessitant de nombreuses bennes à ordures.

j’ai fondé Géant affamé, un fabricant de bio-déshydrateurs et de bio-digesteurs, pour se concentrer sur les déchets alimentaires avant et après utilisation dans les secteurs institutionnel et commercial. Nous fabriquons des bio-déshydrateurs pour les hôpitaux, les maisons de retraite, les installations militaires, les supermarchés, les restaurants, les immeubles de bureaux, les sites sportifs, les prisons, les collèges et les universités et les écoles K-12. Tous ces organismes peuvent aider à diminuer le volume de nourriture gaspillée en envoyant des biens utilisables aux banques alimentaires. Lorsqu’ils ne peuvent pas réutiliser les aliments avant qu’ils ne se gâtent, nous espérons qu’ils envisageront de les sécher au lieu de les jeter.

Le bio-déshydrateur Hungry Giant transforme les déchets alimentaires en valeur alimentaire
Les bio-déshydrateurs peuvent réduire le volume et le poids des déchets alimentaires de 80 à 90 %. Image : Géant affamé

Le gaspillage alimentaire a été hors de vue et hors de l’esprit pendant si longtemps que nous avons dû reprendre conscience, mais de réels progrès commencent. Changer notre perception du gaspillage alimentaire et voir sa valeur est essentiel. Comprendre son cycle de vie serait une étape importante dans la résolution du problème. Le gaspillage alimentaire n’est pas sexy, mais il est extrêmement important pour la santé de notre terre. Nous avons les ressources pour améliorer nos priorités concernant le gaspillage alimentaire. Il est temps de le considérer comme une ressource précieuse et non comme un gaspillage.

A propos de l’auteur

Chris O’Brien est le fondateur et PDG de Systèmes de déchets géants affamés, qui distribue des bio-broyeurs et des bio-déshydrateurs. Il a précédemment fondé la société australienne qui fabrique des équipements Hungry Giant.





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