Des moyens simples de conserver les tomates hors du réseau

Tomates fermentées

Je suis intrigué par la fermentation des tomates depuis un certain temps, depuis que j’ai lu l’ouvrage de Shannon Stonger. Aliments traditionnellement fermentés. Cela semble être un moyen si simple et peu énergivore de conserver les tomates, et parfait pour préserver la récolte du jardin lorsqu’elle arrive à la cuisine, car vous n’avez pas besoin d’une énorme quantité de tomates pour justifier de faire bouillir la conserve, vous pouvez simplement conserver un pot à la fois. La saison des tomates est une période chargée sur la ferme, et avoir un moyen de conserver rapidement les choses sans trop de bruit est le bienvenu !

J’ai testé cette recette, je les ai laissés seuls pendant près d’un an, et ils étaient toujours bons à manger après si longtemps. Les tomates sont un peu coquines dans le pot et ont l’habitude de dépasser le poids de fermentation (c’est pourquoi sur la photo vous pouvez voir beaucoup de tomates essayant de sauter hors du pot !), même alors dans mon pot Fido, elles étaient toujours très bon à manger. Je recommande vivement de consulter le livre de fermentation de Shannon pour des recettes de fermentation plus savoureuses.

Image fournie par l’auteur

Comment faire fermenter les tomates :

Emballez des tomates entières et fermes jusqu’aux « épaules » d’un pot de fermentation – j’utilise des pots Fido, mais les pots Mason peuvent aussi fonctionner si vous n’oubliez pas de les « faire roter » une fois par jour pendant la première semaine ou les deux premières semaines, ou jusqu’à ce que les bulles s’arrêtent. .

Ajoutez environ 3 cuillères à soupe de sel non raffiné, plus une cuillère à soupe facultative de lactosérum frais ou de jus de choucroute pour chaque pot d’un litre (pinte).

Garnir d’eau non chlorée jusqu’au-dessus du niveau des tomates

Pesez les tomates avec un poids de fermentation ou avec une feuille de chou alourdie d’une pierre bouillie ou d’un autre objet lourd stérilisé à la chaleur.

Mettez le couvercle et laissez-le à environ 23 ºC (73 ºF) pendant une semaine ou deux, ou jusqu’à ce que les bulles disparaissent, puis déplacez-le dans une cave à racines, un garde-manger ou un réfrigérateur à environ 15 ºC (59 ºF) ou moins où ils seront conservés pendant jusqu’à un an.

Utilisez ces tomates fermentées partout où vous ajouteriez normalement des tomates : salades, soupes, ragoûts, sauces et plus encore. C’est une excellente façon à faible consommation d’énergie de conserver les tomates.

Sécher les tomates

L’une de mes variétés de tomates préférées à cultiver est Principe Borghese. Dans mon jardin, c’est une variété résiliente qui fructifie très tôt, produit une abondance de savoureuses tomates cerises rouges qui sont excellentes crues ou cuites, et elle semble assez résistante aux parasites. La dernière saison des tomates ici a été plus pluvieuse et plus froide que d’habitude, et j’ai cultivé à la fois celle-ci et la « Gold Nugget » qui est la tomate à fruits la plus précoce que je connaisse, et Principe Borghese a été la première à avoir des fruits mûrs et était très abondante. Il a également bien poussé pour moi pendant les étés secs et chauds.

La Principe Borghese est connue comme une bonne tomate à sécher, mais je ne l’ai jamais cultivée pour cette raison, juste pour toutes les raisons ci-dessus. La saison dernière, j’ai expérimenté leur séchage au poêle à bois.

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Comment sécher les tomates :

Coupez-les en deux. Placez-les côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie. Mettez-les dans un four très doux avec la porte entrouverte – j’ai séché le mien au fond du four supérieur du poêle à bois pendant qu’il s’éteignait pour la nuit, et aussi dans le four chauffant toute la journée. Une fois que les tomates sont en grande partie sèches de ce côté, retournez-les et séchez l’autre côté.

Une fois les tomates complètement sèches, elles seront croustillantes et pleines de saveur.

Les tomates peuvent également être séchées dans un déshydrateur solaire de la même manière : séchez simplement le côté coupé vers le haut jusqu’à ce que ce côté soit presque sec, puis retournez-les et séchez-les jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Les tomates avec plus de chair et moins de jus et de graines, comme les Amish Paste, Roma, Principe Borghese et d’autres tomates en sauce, sont les meilleurs choix pour le séchage, mais n’importe quelle tomate peut être séchée de cette manière.

Conservez les tomates séchées dans un récipient hermétique tel qu’un bocal en verre avec couvercle. S’ils sont conservés au sec, ils se conserveront bien pendant un an ou plus.

Les tomates séchées sont excellentes écrasées et saupoudrées sur des salades, sur des pizzas ou ajoutées aux ragoûts, soupes, sauces et plus encore.