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13/08/2022

Aliments fermentés : 12 recettes à essayer


La fermentation de produits frais est un excellent moyen de lutter contre le gaspillage alimentaire, d’économiser de l’argent, tout en profitant des nombreux avantages pour la santé que procurent les aliments fermentés.

Fermenter. Que vous évoque le mot ? Des bactéries ? Mouler? Des trucs qui se passent dans votre frigo ?

C’est un mot que nous ferions tous bien de mieux connaître. En fait, vous en savez probablement déjà plus que vous ne le pensez. As-tu fromagesalami, chocolat, Yaourt, Bière ou du vin qui se cache dans votre garde-manger ? Ce sont tous des aliments fermentés.

Ce que nous allons voir aujourd’hui, c’est la lacto-fermentation (plutôt que la fermentation alcoolique, on sait tous comment ça marche !). La lacto-fermentation est une méthode traditionnelle de conservation des aliments que nos ancêtres ont découvert il y a de nombreuses années lorsqu’ils essayaient de stocker des aliments pour les saisons ultérieures.

Les aliments lacto-fermentés peuvent regorger de microbes probiotiques vitaux, ainsi que de beaucoup de saveur. La fermentation de vos aliments les préservera (et donc préservera la récolte de votre jardin pour en profiter toute l’année) ainsi que repeuplera votre flore intestinale avec les bactéries « amies » appelées lactobacilles.

Le Sel : Un conservateur miracle

Distinguons ici des aliments conservés avec du vinaigre ou du sucre. Bien que cette méthode préserve vos aliments et ait en effet un goût délicieux, c’est une méthode qui est née d’un besoin de durée de conservation et de stabilité plus longues, plutôt que d’offrir de merveilleux avantages pour la santé.

Un exemple classique de lacto-fermentation est le capitaine Cook emportant de gros barils de choucroute lors de ses longs voyages en mer. C’est ainsi qu’il a fait le tour du monde sans perdre son équipage à cause du scorbut (une carence en vitamine C).

Et le processus est très simple. Une choucroute très basique peut être préparée en hachant un chou, en le pilant un peu pour libérer le jus et en le farcissant dans un bocal avec du sel. Après trois jours sur le banc, il sera prêt à être consommé.

Si vous avez une abondance de concombres en été, vous pouvez essayer de les faire sauter dans une saumure d’eau salée pour les faire fermenter en délicieux cornichons.

L’ingrédient magique ici est le sel. Cela empêche les légumes de se détacher et donne au processus de fermentation le temps de démarrer. Bien sûr, il existe de nombreuses autres herbes, épices et saveurs que vous pouvez ajouter pour rendre vos ferments délicieux.

Alors, pas d’excuses. Choisissez ces légumes et faites fermenter !

12 délicieuses recettes d’aliments fermentés à essayer

Yaourt

yaourt maison

Excellent pour la santé de vos intestins, le yaourt fait maison est exempt des conservateurs et des édulcorants artificiels que l’on trouve dans la plupart des marques de supermarché. Apprenez à faire votre propre yaourt et profitez-en.

Kvas de seigle

kvas de seigle

Le kvas de betterave est de plus en plus connu parmi les boissons fermentées, mais nous aimons cette version plus sombre et plus semblable à la bière à base de pain.

Pickle de radis fermenté

radis fermentés

Apprenez à faire de délicieux cornichons de radis fermentés avec seulement quatre ingrédients. Ce radis fermenté est naturellement bon pour vous et a bon goût aussi !

Champagne Rhubarbe Pétillant Rose

Champagne à la rhubarbe

Faites bon usage de votre excès de rhubarbe et préparez un lot de champagne pétillant à la rhubarbe rose.

Choucroute

Choucroute

La fermentation est un moyen fantastique de conserver des produits frais comme le chou, les concombres et les radis sous forme de choucroute, de cornichons et de kimchi.

Kéfir de lait

Comment faire du kéfir de lait

Cette star discrète des aliments fermentés existe depuis des siècles, fournissant une aide bactérienne extraordinaire au microbiome humain.

kombucha

kombucha

En ce qui concerne les boissons santé alternatives, le kombucha a atteint un pic de popularité et est maintenant disponible dans la plupart des supermarchés. Cependant, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles il vaut mieux le faire à la maison.

Tempeh

tempeh

Faire du tempeh est l’un de ces projets qui démontre à quel point les aliments fermentés maison peuvent être étonnants lorsqu’ils sont comparés à leur alternative pasteurisée achetée en magasin. Dans le nouveau numéro de Pépin (sortie le 5 août) nous vous montrons comment faire votre propre tempeh fermenté. Abonnez-vous aujourd’hui pour obtenir votre copie.

Kéfir d’eau de mûrier

recette de kéfir d'eau de mûrier

Apprenez à faire de délicieux pétillants roses avec notre recette de kéfir d’eau de mûrier.

Kimchi

Kimchi

Chez Pip HQ, nous adorons le kimchi frais et piquant, et cette recette est parfaite ! (C’est aussi très pratique quand on est submergé de wombok !)

Bière de gingembre

Recette facile de bière au gingembre

En ce qui concerne les boissons fermentées, la plupart des gens pensent kombucha ou kéfir d’eaumais une bonne bière au gingembre facile à l’ancienne peut être tout aussi bénéfique pour la santé intestinale.

Cidre de Feu

Comment faire du cidre de feu

Avec les mois les plus froids qui arrivent, c’est le moment idéal pour penser aux remèdes à base de plantes pour renforcer votre immunité et celle de votre famille. Nous vous montrons comment faire du cidre de feu.

Vouloir plus?

Vous avez une question sur les aliments bouclés fermentés? Découvrez notre guide de dépannage ou écrivez-nous à hello@pipmagazine.com.au.





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