Recette Pakoras de mouron des oiseaux | Pip Magazine – Durabilité & Permaculture
Le mouron des oiseaux est un doux, sucré, subtilement «vert» et est un excellent remplissage en vrac pour des plats comme les tartes aux mauvaises herbes, les soupes vertes crémeuses et pour cette recette de pakoras de mouron des oiseaux.
L’hiver peut sembler une période sombre et aride dans la nature et de nombreux jardiniers trouvent des récoltes minces dans la parcelle en attendant que nos légumes d’hiver s’adoucissent avec l’arrivée des gelées.
Une solution simple pour combler le manque de nutriments est de se tourner vers chercher de la nourriture. Plutôt que de maudire ces mauvaises herbes qui poussent entre les pavés et dans les lits de légumes dormants, pourquoi ne pas manger le problème à la place ?
La stellaire moyenne est aussi nutritive qu’elle est commune, et vraiment polyvalente dans la cuisine aussi.
Cuisiner avec la stellaire moyenne (Stellaria Media)
La stellaire moyenne est à peu près aussi proche de la laitue beurre que vous trouverez dans le monde des mauvaises herbes : elle a un goût doux, sucré, subtilement « vert » et a des feuilles douces. Les nervures médianes de la tige robuste sont filandreuses à mâcher, alors coupez-les en petits morceaux avant de les manger.
La stellaire moyenne est une excellente charge en vrac pour des plats comme le pesto, les tartes aux mauvaises herbes, les smoothies verts ou le vert crémeux.
soupes et currys. Ses feuilles vertes délicates et ses fleurs blanches étoilées font de belles garnitures.
Ajout de stellaire hachée à la lacto-fermentation Choucroute ou à un cidre de feu l’infusion est un excellent moyen d’augmenter leur valeur nutritionnelle et votre santé intestinale.
Ingrédients:
- 100g de farine de pois chiche
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1⁄2 cuillère à café de levure chimique
- 1⁄2 cuillère à café de sel de mer
- 120 ml d’eau
- 50 g de stellaire moyenne, hachée
- 1 poignée de feuilles et de bulbes d’ail des ours (ou 1 petit oignon), hachés grossièrement
- 1 gousse d’ail, écrasée
- Huile pour friture
Méthode:
Mélanger les ingrédients secs, puis remuer tout en ajoutant suffisamment d’eau pour obtenir une pâte soyeuse. Ajouter le reste des ingrédients (pas l’huile) et mélanger jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés.
Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à frire et verser des cuillerées du mélange avant de couvrir. Cuire jusqu’à ce que les bases de pakora soient dorées, puis retourner et cuire l’autre côté. Égoutter sur un torchon avant de servir immédiatement.
Vous voulez en savoir plus sur les mauvaises herbes comestibles ?
Consultez notre article du numéro 28 de Pépin Magazine – Wild Food: Winter Weeds, où nous vous apportons trois mauvaises herbes comestibles et leurs utilisations dans la cuisine, avec quelques délicieuses recettes à essayer !
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