Recette de Tepache à l’Ananas | Pip Magazine – Durabilité et permaculture
Originaire du Mexique, le tepache est fabriqué à partir de peaux d’ananas fermentées. Nous vous proposons une recette de tepache à l’ananas à la fois sucrée et rafraîchissante.
Avec les mois d’été qui approchent, il est maintenant temps de réfléchir à la manière de transformer les aliments que vous cultivez dans votre jardin en cocktails rafraîchissants et en boissons non alcoolisées.
L’une de ces boissons est le tepache à l’ananas. Le tepache est une boisson fermentée à base de peau et de noyau d’ananas, elle est ensuite sucrée avec du piloncillo ou de la cassonade additionnée d’épices.
Conseils de culture des ananas
Pour pousser à partir du dessus d’un ananas, coupez la couronne d’un ananas, retirez toute chair restante et les feuilles inférieures pour exposer quelques centimètres de tige.
Vous pouvez soit faire flotter le dessus dans l’eau, en utilisant des cure-dents fixés à trois endroits autour de la base pour le maintenir en place jusqu’à ce que les racines se forment, soit, après avoir laissé la base de la tige « guérir » pendant quelques jours, planter directement dans un bon endroit. terreau de qualité et bien drainé.
Recette de Tepache à l’Ananas
Ingrédients:
- 1 ananas, dessus, écorce et cœur seulement
- 1 litre d’eau filtrée
- 250 g de cassonade
- Morceau de 2-3 cm de gingembre bio, râpé
Méthode:
Rincez l’ananas sous l’eau chaude puis coupez le dessus, la peau et le cœur et placez-le dans un pot de fermentation. A feu doux, dissolvez le sucre dans l’eau puis laissez refroidir.
Versez le liquide dans le pot avec l’ananas, ajoutez le gingembre râpé et remuez bien le mélange. Fixez le couvercle et le sas puis placez-les dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière directe du soleil, pendant quatre à cinq jours.
Au fur et à mesure qu’il commence à fermenter, le liquide deviendra trouble, une mousse blanche montera à la surface et de minuscules bulles commenceront à se former.
Écumez la mousse et jetez-la. À ce stade, sentez et goûtez quotidiennement le ferment. Il doit sentir l’ananas mûr et sucré. S’il est trop piquant et terreux, il peut s’être transformé, ce qui peut arriver s’il est laissé trop longtemps, où il peut rapidement se transformer en vinaigre et de la moisissure peut se former.
En plus du goût et de l’odeur, vous saurez qu’il est prêt lorsque vous verrez beaucoup de bulles se former.
Filtrez le liquide à travers une passoire fine recouverte d’une étamine, puis versez-le dans une bouteille en plastique propre et verrouillez le couvercle.
Laisser à température ambiante pendant deux jours, en ouvrant et fermant doucement le couvercle quotidiennement pour libérer le dioxyde de carbone, puis conserver au réfrigérateur. Sachez qu’un litre peut contenir jusqu’à 2 à 3 % d’alcool.
Variantes et conseils
Les temps de fermentation dépendent de la température ambiante. Par temps chaud, la fermentation est beaucoup plus rapide que par temps froid. Si la fermentation se déroule trop vite, placez le tepache au réfrigérateur pour la ralentir.
Pour réaliser un cocktail alcoolisé, ajoutez 30 ml de rhum blanc ou vieux dans un grand verre avec des glaçons avant de garnir de tepache.