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07/09/2022

Recette de Chana Dal & Quinoa Tempeh


Il existe une myriade de façons de cuisiner et de préparer le tempeh. Nous vous proposons ici une délicieuse recette de chana dal et tempeh de quinoa.

Faire du tempeh est l’un de ces projets qui démontre à quel point les aliments fermentés maison peuvent être étonnants lorsqu’ils sont comparés à leur alternative pasteurisée achetée en magasin.

L’arôme d’un lot de tempeh fraîchement cultivé est incroyable – floral, aromatique et champignon, et différera selon les ingrédients que vous utilisez pour faire votre tempeh.

Recette de Chana Dal & Quinoa Tempeh
Tempeh à base de farro et de haricots mungo.

Comment faire du tempeh fermenté

Sa fabrication est remarquablement simple, à condition d’avoir la possibilité de conserver une barquette de tempeh à une température stable pendant environ 40 heures. C’est parce que les spores du champignon Rhizopus oligosporus besoin d’un environnement agréable et chaud dans lequel grandir et coloniser le matériel que vous inoculez.

Un processus très artisanal, car chaque légumineuse ou grain que vous utilisez pour faire du tempeh – et les options sont très larges et variées – poussera d’une manière légèrement différente.

Ainsi, non seulement il est important d’être discipliné en matière d’hygiène et de garder un œil attentif et vigilant sur le processus, mais il est également important de comprendre que tous les lots ne réussiront pas et de ne pas être rebutés si l’un échoue.

Si vous souhaitez apprendre à fermenter le tempeh vous-même, consultez notre article du numéro 25 de Pip Magazine, où nous vous montrons comment faire du tempeh fermenté à la maison, comment vous procurer une entrée de tempeh et de quel équipement vous aurez besoin. pour faire fermenter votre tempeh.

Il existe une myriade de façons de cuisiner et de préparer le tempeh. Nous vous proposons ici une délicieuse recette de chana dal et tempeh de quinoa.

Vous pouvez tremper le tempeh dans une saumure aromatisée avant la cuisson
Vous pouvez tremper le tempeh dans une saumure aromatisée avant la cuisson.

Ingrédients:

  • 400 g de chana dal (poids sec), trempé pendant huit heures
  • 100 g de quinoa (poids sec)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de tempeh en entrée

Méthode:

Préchauffez votre bain-marie à 31oC. Dans une grande quantité d’eau et dans des casseroles séparées, faire bouillir le chana dal et le quinoa.

Le chana dal prendra environ 15 minutes pour devenir tendre, tandis que le quinoa prendra environ 20 minutes pour cuire. Vous saurez que c’est fait lorsque la petite pousse apparaît et qu’elle est tendre à la morsure. Bien égoutter les deux ensemble dans le grand tamis.

Une fois le chana dal et le quinoa bien égouttés (environ 10 à 15 minutes), transférer dans la grande plaque de cuisson en verre ou en métal et ajouter le vinaigre blanc.

Ensuite, avec votre sèche-cheveux réglé sur le réglage le plus bas du ventilateur mais sur la chaleur la plus élevée, mélangez doucement le vinaigre avec les légumineuses tout en les séchant lentement.

Tempeh au basilic thaï et sambal
Tempeh au basilic thaï et sambal.

Le vinaigre est inclus ici pour s’assurer que les légumineuses sont entièrement stérilisées avant d’ajouter le démarreur de tempeh. Ce que vous recherchez ici est un produit final juste un peu humide. S’il est trop humide, le tempeh se transformera en
une bouillie, mais si c’est trop sec, les spores de tempeh ne peuvent pas se développer.

Quand c’est bon, vous devriez avoir environ 1350 grammes de légumineuses mélangées.

Une fois cela fait, saupoudrer le levain sur les légumineuses et bien mélanger. Ensuite, pressez le mélange dans la plaque à biscuits stérilisée, faites-le flotter doucement dans le bain-marie et couvrez avec le couvercle.

Jetez un coup d’œil toutes les 12 heures environ pour voir comment il progresse. Vous constaterez que la première croissance s’installe vers 18 heures et qu’il faut environ 36 heures pour qu’elle soit terminée. Lorsqu’il est prêt, toute la masse sera recouverte de champignons blancs et aura une forte saveur fruitée/champignonne.

Tempeh à base de farro et de haricots mungo

Faites attention à ne pas faire pousser le mélange trop longtemps – il deviendra vert ou noir si vous fermentez trop, ce qui est la sporulation des spores de tempeh. Vous pouvez toujours le manger à ce stade, mais ce ne sera pas aussi bon que le tempeh blanc parfait que vous visez.

Si vous avez opté pour l’option sac piqué, vous pouvez les placer directement dans le réfrigérateur ou démouler le carré de tempeh fini de la plaque de cuisson, en le coupant en tranches de taille appropriée, avant de le ranger au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt. cuit le.





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