Qu’est-ce que c’est et comment le cuisiner • À la place
Vous avez cliqué sur cet article de deux manières.
Premièrement, vous êtes curieusement horrifié par l’image d’une énorme langue désincarnée, et vous êtes venu ici pour voir comment quelqu’un pouvait considérer cette chose comme de la nourriture. Deuxièmement, vous êtes l’un des rares éclairés à avoir accès à la langue de bœuf et vous savez que dans sa masse à l’apparence déconcertante se trouve l’un des bœufs les plus tendres et les plus délicieux que vous ayez jamais goûtés – et vous voulez savoir comment concrétiser cette promesse. dans votre cuisine.
Cet article est pour vous deux.
Pour les curieux, j’espère au moins vous donner matière à réflexion sur la façon d’utiliser les coupes de viande bizarres que vous avez vues du coin de l’œil à la boucherie. Pour ceux qui cherchent à apporter une véritable cuisine du nez à la queue à leurs propres pratiques culinaires, j’espère vous aider à apprendre à transformer une coupe inconnue et incroyablement savoureuse qui devrait être plus largement appréciée.
Ne vous laissez pas rebuter par l’apparence – il y a plus qu’il n’y paraît!
Qu’est-ce que la langue de boeuf?
La langue de boeuf est, bien évidemment, la langue d’une vache. C’est un muscle puissant, ce qui signifie que c’est un gros morceau de viande sans cartilage et sans os une fois qu’il passe par une boucherie. La langue est souvent classée parmi les abats même si ce n’est pas de la viande d’organe de la même manière que les reins, les cœurs ou les foies. Malheureusement, comme les abats et les abats ne sont pas souvent inclus dans l’alimentation occidentale, ce morceau de vache est gaspillé, soit transformé en nourriture animale, soit jeté.
Pour le guerrier de la cuisine qui cherche à réduire le gaspillage alimentaire ou pour le homesteader qui cherche à utiliser chaque partie de l’animal qu’il a si minutieusement élevé, ou pour le cuisinier amateur économe qui sait que des coupes de viande sous-utilisées signifient souvent de grosses économies, la langue de bœuf est l’occasion de bien manger.
Quel goût a la langue de boeuf ?
Je suis un grand amateur d’abats riches en minéraux et je n’ai aucun problème avec la saveur d’un cœur ou d’un foie (saveurs souvent décrites comme des goûts acquis). Mais quand il s’agit de langue de boeuf, il n’y a pas de goût que le mangeur doit acquérir. Lorsqu’il est cuit lentement et préparé correctement, c’est le bœuf le plus riche, le plus tendre et le plus savoureux que vous ayez jamais mangé.
Si vous avez déjà mangé un ragoût de bœuf décent, vous connaissez une ombre du goût de la langue de bœuf. Je ne pense pas qu’un mangeur occasionnel puisse faire la distinction entre la langue de bœuf et le bœuf « normal » dans n’importe quel plat… sauf qu’il peut penser que la langue a meilleur goût.
Comment acheter de la langue de boeuf ?
J’achète mes langues de bœuf directement dans un ranch de bétail près de chez moi, et si vous êtes si géographiquement béni, vous pouvez probablement conclure un accord similaire. À défaut de cela, cependant, vous pouvez vous renseigner auprès de votre marché de producteurs locaux ou de votre boucher. La langue de bœuf peut également être disponible dans les épiceries « normales », mais il est peu probable que vous en trouviez un étalage régulier.
Vous feriez mieux de poser des questions à quelqu’un derrière un comptoir. Ou vous pouvez souvent trouver ces morceaux de viande décalés sur les marchés ethniques.
Comment cuisiner la langue de boeuf ?
D’après mon expérience, la meilleure façon de cuisiner la langue de bœuf implique une attention et du temps tendres. Tout d’abord, la langue doit être cuite lentement dans une saumure faible pendant quelques heures. J’utilise mon poêle à bois pour cette tâche, bien qu’une mijoteuse ou un autocuiseur puisse également accomplir le travail facilement.
Placez la langue de bœuf entière dans votre casserole et recouvrez-la complètement d’eau. Ajoutez 2 cuillères à café de sel, une pincée de graines de cumin et de coriandre, deux feuilles de laurier et du poivre noir. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter pendant trois heures (mais plus il peut mijoter, meilleur sera le résultat final).
Retirez la langue du bouillon (désormais délicieux) et conservez ce bouillon pour une soupe savoureuse une autre fois. Placez la langue sur une planche à découper et laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez la manipuler sans vous brûler les doigts.
C’est comme déballer un cadeau très savoureux et bizarre – Wren Everett // Au lieu de cela
Maintenant, retirez la peau extérieure. Si la langue a été cuite assez longtemps, vous pourrez le faire facilement avec vos doigts et simplement la décoller. Les morceaux de peau retirés peuvent être jetés à vos poulets ou à votre chien de ferme. Comme vous le savez bien, ils n’ont aucun scrupule à regarder une chose avant de la manger.
Vous devrez peut-être maintenant retirer la base de la langue (si elle est toujours attachée). Il se sentira dur et cartilagineux. Il suffit de trancher et de le donner à votre poulailler gâté.
Wren Everett // Au lieu de cela
Ce qui reste sur la planche à découper sera en forme de langue, mais ce n’est en réalité qu’un morceau de bœuf tendre onctueux, riche et moelleux. Tranchez-le ou râpez-le pour vos futurs plats, et vous serez dans un endroit savoureux. Si vous craignez que la famille accepte la langue à table, je peux vous garantir qu’une fois coupée en cubes ou déchiquetée, personne ne saura exactement d’où provient la délicieuse viande sur la vache.
Je dois mentionner à des fins de planification que je fais généralement cuire la langue un jour avant de l’utiliser. Il n’y a pas de précipitation pour la cuisson lente.
Comment utiliser une langue de boeuf ?
Il existe de nombreuses recettes traditionnelles du monde entier qui valorisent cette coupe de viande unique et la présentent dans leurs plats les plus festifs. Après tout, vous pouvez obtenir des livres et des livres de viande hachée ou de steak d’une seule vache, mais vous n’obtenez qu’une seule langue. Vue sous cet angle, la langue est un mets délicat à chérir, pas un vilain déchet à jeter aux chiens.
Voici une belle vidéo du Kirghizistan mettant en vedette de magnifiques montagnes et, bien sûr, une recette traditionnelle de langue de bœuf.
Ou vous pouvez apprécier cette recette ouzbèke de langue bouillie (yahna til) ou « La meilleure façon de cuisiner la langue de boeuf ». C’est à vous d’en être juge !
Dans ma propre cuisine, j’aime voir la langue de la même manière que j’utiliserais le bœuf le plus tendre et le plus savoureux cuit longtemps. Lorsqu’il est râpé et assaisonné, c’est une garniture incroyable (et je veux dire incroyable) pour les tacos, les enchiladas et les burritos, ce que les cuisiniers hispaniques connaissent depuis des lustres.
En fait, vous avez peut-être vu des burritos à la lengua dans une taqueria ou un food truck de votre région et vous avez ignoré le fait que « lengua » signifie langue en espagnol. Ne les laissez pas passer la prochaine fois.
Wren Everett // Au lieu de cela
Là-dessus, voici un traditionnel Recette pour le remplissage de tacos de lengua.
La langue de bœuf est également excellente dans un ragoût de bœuf (ajoutez la viande en cubes et le bouillon aux légumes sautés pour une version rapide du classique mijoté) ou mélangée avec une sauce épicée et savoureuse et une salade de chou dans un sandwich au bœuf barbecue râpé.
Wren Everett // Au lieu de cela
Essayez la langue de boeuf
Le plat à emporter de base est le suivant : partout où vous pouvez imaginer utiliser du bœuf râpé ou cuit lentement, vous pouvez utiliser de la langue de bœuf. Si vous êtes capable de vous éloigner de votre réaction instinctive initiale de « Eww, c’est une grosse langue! » vous aurez accès à une merveilleuse série de futurs plats pour nourrir votre famille et éviter qu’un animal de plus ne soit gaspillé.
C’est juste mon avis bien sûr. Y a-t-il quelqu’un d’autre avec une recette préférée de langue de boeuf? Était-ce une apparition courante ou saisonnière dans le menu de votre famille, ou n’en avez-vous jamais vu en chair et en os ? Avez-vous des histoires sur la fois où vous avez terrifié votre fille de 10 ans quand elle a ouvert le réfrigérateur et a vu la langue désincarnée dégeler ? Nous aimerions entendre les histoires, les conseils, les astuces et les questions de notre communauté ci-dessous.
09/12/2022
Qu’est-ce que c’est et comment le cuisiner • À la place
Vous avez cliqué sur cet article de deux manières.
Premièrement, vous êtes curieusement horrifié par l’image d’une énorme langue désincarnée, et vous êtes venu ici pour voir comment quelqu’un pouvait considérer cette chose comme de la nourriture. Deuxièmement, vous êtes l’un des rares éclairés à avoir accès à la langue de bœuf et vous savez que dans sa masse à l’apparence déconcertante se trouve l’un des bœufs les plus tendres et les plus délicieux que vous ayez jamais goûtés – et vous voulez savoir comment concrétiser cette promesse. dans votre cuisine.
Cet article est pour vous deux.
Pour les curieux, j’espère au moins vous donner matière à réflexion sur la façon d’utiliser les coupes de viande bizarres que vous avez vues du coin de l’œil à la boucherie. Pour ceux qui cherchent à apporter une véritable cuisine du nez à la queue à leurs propres pratiques culinaires, j’espère vous aider à apprendre à transformer une coupe inconnue et incroyablement savoureuse qui devrait être plus largement appréciée.
Qu’est-ce que la langue de boeuf?
La langue de boeuf est, bien évidemment, la langue d’une vache. C’est un muscle puissant, ce qui signifie que c’est un gros morceau de viande sans cartilage et sans os une fois qu’il passe par une boucherie. La langue est souvent classée parmi les abats même si ce n’est pas de la viande d’organe de la même manière que les reins, les cœurs ou les foies. Malheureusement, comme les abats et les abats ne sont pas souvent inclus dans l’alimentation occidentale, ce morceau de vache est gaspillé, soit transformé en nourriture animale, soit jeté.
Pour le guerrier de la cuisine qui cherche à réduire le gaspillage alimentaire ou pour le homesteader qui cherche à utiliser chaque partie de l’animal qu’il a si minutieusement élevé, ou pour le cuisinier amateur économe qui sait que des coupes de viande sous-utilisées signifient souvent de grosses économies, la langue de bœuf est l’occasion de bien manger.
Quel goût a la langue de boeuf ?
Je suis un grand amateur d’abats riches en minéraux et je n’ai aucun problème avec la saveur d’un cœur ou d’un foie (saveurs souvent décrites comme des goûts acquis). Mais quand il s’agit de langue de boeuf, il n’y a pas de goût que le mangeur doit acquérir. Lorsqu’il est cuit lentement et préparé correctement, c’est le bœuf le plus riche, le plus tendre et le plus savoureux que vous ayez jamais mangé.
Si vous avez déjà mangé un ragoût de bœuf décent, vous connaissez une ombre du goût de la langue de bœuf. Je ne pense pas qu’un mangeur occasionnel puisse faire la distinction entre la langue de bœuf et le bœuf « normal » dans n’importe quel plat… sauf qu’il peut penser que la langue a meilleur goût.
Comment acheter de la langue de boeuf ?
J’achète mes langues de bœuf directement dans un ranch de bétail près de chez moi, et si vous êtes si géographiquement béni, vous pouvez probablement conclure un accord similaire. À défaut de cela, cependant, vous pouvez vous renseigner auprès de votre marché de producteurs locaux ou de votre boucher. La langue de bœuf peut également être disponible dans les épiceries « normales », mais il est peu probable que vous en trouviez un étalage régulier.
Vous feriez mieux de poser des questions à quelqu’un derrière un comptoir. Ou vous pouvez souvent trouver ces morceaux de viande décalés sur les marchés ethniques.
Comment cuisiner la langue de boeuf ?
D’après mon expérience, la meilleure façon de cuisiner la langue de bœuf implique une attention et du temps tendres. Tout d’abord, la langue doit être cuite lentement dans une saumure faible pendant quelques heures. J’utilise mon poêle à bois pour cette tâche, bien qu’une mijoteuse ou un autocuiseur puisse également accomplir le travail facilement.
Placez la langue de bœuf entière dans votre casserole et recouvrez-la complètement d’eau. Ajoutez 2 cuillères à café de sel, une pincée de graines de cumin et de coriandre, deux feuilles de laurier et du poivre noir. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter pendant trois heures (mais plus il peut mijoter, meilleur sera le résultat final).
Retirez la langue du bouillon (désormais délicieux) et conservez ce bouillon pour une soupe savoureuse une autre fois. Placez la langue sur une planche à découper et laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez la manipuler sans vous brûler les doigts.
Maintenant, retirez la peau extérieure. Si la langue a été cuite assez longtemps, vous pourrez le faire facilement avec vos doigts et simplement la décoller. Les morceaux de peau retirés peuvent être jetés à vos poulets ou à votre chien de ferme. Comme vous le savez bien, ils n’ont aucun scrupule à regarder une chose avant de la manger.
Vous devrez peut-être maintenant retirer la base de la langue (si elle est toujours attachée). Il se sentira dur et cartilagineux. Il suffit de trancher et de le donner à votre poulailler gâté.
Ce qui reste sur la planche à découper sera en forme de langue, mais ce n’est en réalité qu’un morceau de bœuf tendre onctueux, riche et moelleux. Tranchez-le ou râpez-le pour vos futurs plats, et vous serez dans un endroit savoureux. Si vous craignez que la famille accepte la langue à table, je peux vous garantir qu’une fois coupée en cubes ou déchiquetée, personne ne saura exactement d’où provient la délicieuse viande sur la vache.
Je dois mentionner à des fins de planification que je fais généralement cuire la langue un jour avant de l’utiliser. Il n’y a pas de précipitation pour la cuisson lente.
Comment utiliser une langue de boeuf ?
Il existe de nombreuses recettes traditionnelles du monde entier qui valorisent cette coupe de viande unique et la présentent dans leurs plats les plus festifs. Après tout, vous pouvez obtenir des livres et des livres de viande hachée ou de steak d’une seule vache, mais vous n’obtenez qu’une seule langue. Vue sous cet angle, la langue est un mets délicat à chérir, pas un vilain déchet à jeter aux chiens.
Voici une belle vidéo du Kirghizistan mettant en vedette de magnifiques montagnes et, bien sûr, une recette traditionnelle de langue de bœuf.
Ou vous pouvez apprécier cette recette ouzbèke de langue bouillie (yahna til) ou « La meilleure façon de cuisiner la langue de boeuf ». C’est à vous d’en être juge !
Dans ma propre cuisine, j’aime voir la langue de la même manière que j’utiliserais le bœuf le plus tendre et le plus savoureux cuit longtemps. Lorsqu’il est râpé et assaisonné, c’est une garniture incroyable (et je veux dire incroyable) pour les tacos, les enchiladas et les burritos, ce que les cuisiniers hispaniques connaissent depuis des lustres.
En fait, vous avez peut-être vu des burritos à la lengua dans une taqueria ou un food truck de votre région et vous avez ignoré le fait que « lengua » signifie langue en espagnol. Ne les laissez pas passer la prochaine fois.
Là-dessus, voici un traditionnel Recette pour le remplissage de tacos de lengua.
La langue de bœuf est également excellente dans un ragoût de bœuf (ajoutez la viande en cubes et le bouillon aux légumes sautés pour une version rapide du classique mijoté) ou mélangée avec une sauce épicée et savoureuse et une salade de chou dans un sandwich au bœuf barbecue râpé.
Essayez la langue de boeuf
Le plat à emporter de base est le suivant : partout où vous pouvez imaginer utiliser du bœuf râpé ou cuit lentement, vous pouvez utiliser de la langue de bœuf. Si vous êtes capable de vous éloigner de votre réaction instinctive initiale de « Eww, c’est une grosse langue! » vous aurez accès à une merveilleuse série de futurs plats pour nourrir votre famille et éviter qu’un animal de plus ne soit gaspillé.
C’est juste mon avis bien sûr. Y a-t-il quelqu’un d’autre avec une recette préférée de langue de boeuf? Était-ce une apparition courante ou saisonnière dans le menu de votre famille, ou n’en avez-vous jamais vu en chair et en os ? Avez-vous des histoires sur la fois où vous avez terrifié votre fille de 10 ans quand elle a ouvert le réfrigérateur et a vu la langue désincarnée dégeler ? Nous aimerions entendre les histoires, les conseils, les astuces et les questions de notre communauté ci-dessous.
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