Kimchee pour les âmes sensibles

Kim Chee a tellement plus à offrir, comme la variété, une option de piment, utiliser les restes de légumes avant qu’ils ne «s’éteignent» et une variété infinie de combinaisons.

Ma femme insiste pour que la mienne soit toujours assise sur l’étagère du bar du petit-déjeuner parce qu’elle est si jolie avec des poivrons rouges et jaunes, des tranches de piment, des carottes orange et violettes, du radis rouge, du radis blanc (Daikon), du chou vert, du chou blanc, du vert oignons de printemps, fines tranches de kumera (patate douce) et tout ce que je peux préparer.

Je dois admettre que ça a l’air aussi appétissant que ça a du goût. Un dernier rappel pour réussir… vous devez vous assurer que les légumes sont TOUJOURS sous la surface du liquide. . Écrasez-le avec une bouteille de sauce étroite pour y parvenir, puis pliez une feuille de chou sur le dessus comme « emballage ». Voici la recette.

Kimchee pour les âmes sensibles

Ingrédients

· 1 tasse (250 ml) de flocons de sel de mer

· 1 tête de chou coréen/chinois, coupée en tranches de 1 cm

· 1½ cuillère à soupe de sel

· ½ radis Daikon (moo), coupé en tranches de ½ cm (environ 2 tasses ou 500 ml)

· 2 cuillères à soupe de farine de riz

· 5 gousses d’ail hachées (ou, mieux encore, pressées dans un presse-ail.)

· 2 cm de gingembre finement râpé.

· ½ oignon brun, coupé en dés

· 4 anchois (facultatif)

· 2 cuillères à soupe de sucre

· 3–4 oignons nouveaux, tranchés

Des instructions

Temps de repos 3 jours

Vous devrez commencer cette recette 3 jours à l’avance car la fermentation initiale prend autant de temps.

Mélanger le sel avec 3 tasses d’eau et remuer jusqu’à ce que le sel se dissolve. Versez l’eau salée sur les feuilles de chou dans un grand bol et laissez reposer pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que le chou soit fané. Lavez soigneusement le chou trois fois et égouttez-le bien. Mettre de côté.

Mélanger 1½ cuillère à soupe de sel avec le radis dans un bol, laisser reposer 15 minutes, puis égoutter et réserver.

Mettre 1 tasse d’eau et 2 cuillères à soupe de farine de riz dans une petite casserole. Mettez-le sur un brûleur à feu doux et remuez continuellement. Ne vous arrêtez pas ! Portez la pâte à ébullition sans cesser de remuer. Cela devrait prendre environ une minute ou deux. S’il devient trop gluant, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse. Éteignez le feu, placez la pâte de riz dans un bol et laissez refroidir.

Écrasez le sucre, l’ail, le gingembre et l’oignon (et les anchois, le cas échéant) dans un mélangeur.

Mélanger tous les ingrédients (épices écrasées, pâte de riz, dés d’oignon et radis Daikon) avec le chou dans un grand bol, en ajoutant les oignons nouveaux hachés vers la fin.

Emballez le kimchi dans un bocal en verre propre et stérilisé (stérilisez les bocaux en les rinçant avec de l’eau bouillante.) et laissez-le fermenter pendant 2 à 3 jours à température ambiante. Après trois jours, placez le kimchi au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit fermenté à votre goût. Cela peut prendre un ou deux jours de plus, mais continuez à essayer jusqu’à ce que le goût vous convienne, mais il peut être consommé à tout moment, y compris dans les trois jours.

L’infusion deviendra un peu « aqueuse », alors assurez-vous que les légumes sont poussés sous la ligne d’eau pour une longévité maximale.

Info : Le salage du chou et du radis tue les bactéries, les champignons et les levures de surface afin que seul le lacto bacille responsable de la fermentation qui se trouve à l’intérieur des feuilles survive. C’est vraiment bon pour les systèmes digestifs pointilleux et coliques, car cela règle tout à l’intérieur jusqu’à un mijotage terne, pour ainsi dire. Au départ, le breuvage aura un goût un peu salé, mais cela s’estompe au fur et à mesure qu’il s’use dans la fermentation jusqu’à environ cinq à six jours, il a complètement disparu. Le jus est vraiment un excellent bouillon de soupe!