Encouragez votre école à offrir plus d’options sans viande

Les élèves de certaines écoles remplissent leurs assiettes de produits frais provenant d’un bar à salade. D’autres recherchent des wraps au houmous. Ou dire « Oui s’il vous plait ! » aux lasagnes de légumes.

De nombreux programmes de repas scolaires à travers le pays et dans d’autres parties du monde améliorent la sélection de plats végétariens. Et parfois, les étudiants – et leurs familles – jouent un rôle clé dans l’accomplissement du changement.

Mais pourquoi le passage aux options sans viande ? Ce n’est pas seulement une mode diététique, bien qu’un régime à base de plantes soit reconnu comme un en bonne santé façon de manger. Une réduction de notre consommation de viande est aussi mieux pour notre planète. La production d’aliments d’origine animale contribue considérablement au changement climatique, générant deux fois plus d’émissions de gaz à effet de serre d’aliments à base de plantes.

Lundi sans viande

Lundi sans viande est une initiative mondiale encourageant les écoles, les hôpitaux, les lieux de travail et les familles à proposer des menus sans viande. Un menu du lundi sans viande ne doit pas nécessairement être exclusivement végétarien, selon Ron Hernandez, directeur général de The Monday Campaigns, auquel le lundi sans viande est affilié. L’idée est d’inclure, d’ajouter et de mettre en valeur de succulents plats à base de plantes pour ceux qui le souhaitent.

Des centaines d’écoles à travers le pays intègrent des programmes de lundi sans viande dans leurs salles à manger, y compris tous écoles publiques à New York, où les menus du lundi sans viande sont exclusivement végétariens. Lors de l’annonce du programme à l’échelle du district en 2019, l’ancien maire de New York, Bill de Blasio, a mentionné une école primaire particulière où les élèves avaient déjà voté pour ajouter le lundi sans viande à leur routine de déjeuner.

« Nous devons écouter ce que nous dit la génération montante », a déclaré de Blasio. Il a également mentionné la valeur nutritionnelle et environnementale des aliments à base de plantes. « C’est quelque chose que nous faisons qui est une autre contribution à la lutte contre le réchauffement climatique. »

Sans viande pour la planète

Bien que les jeunes ne soient pas nécessairement intéressés par les faits nutritionnels, beaucoup apprécient de savoir que ce qu’ils mangent est bon pour l’environnement. Les aliments d’origine végétale ont une empreinte carbone et hydrique inférieure à celle des aliments d’origine animale.

« La recherche montre que des aliments sains et riches en protéines à base de plantes comme lentilles et haricots sont 26 à 34 fois moins intensives en carbone que le bœuf », selon le Amis de la Terre. « Si chaque école publique californienne passait d’un hamburger au bœuf à un hamburger à base de plantes une seule fois par mois, cela économiserait 300 millions de livres de dioxyde de carbone par an. »

D’autres raisons pour lesquelles réduire notre consommation d’aliments d’origine animale est meilleur pour la planète :

• La production animale produit du méthane, un gaz à effet de serre 25 fois plus puissant que le dioxyde de carbone.
• Utilisations de la production animale presque 80% des terres agricoles de la Terre.
• La production d’un burger de bœuf d’un quart de livre nécessite environ 450 gallons de l’eau.

Présenter votre idée

Plusieurs organismes, dont Lundi sans viande et Amis de la Terreoffrent une mine d’informations aux parents, aux professeurs et aux autres défenseurs des options sans viande sur les menus.

Pour les parents qui souhaitent encourager les plats à base de plantes dans les cantines scolaires, leurs conseils incluent :

• Faites équipe avec des parents et des professeurs partageant les mêmes idées lors de l’organisation et de la présentation de votre proposition.
• Étudier la nutrition, santéet environnemental avantages des aliments à base de plantes et utilisez ces informations dans votre proposition.
• Prenez rendez-vous avec les décideurs de l’école, de préférence le directeur du service alimentaire, ou peut-être le directeur. Ou envoyer un e-mail. Trouvez des exemples de lettres dans Comment obtenir un lundi sans viande dans votre école K-12 du lundi sans viande et du Boîte à outils du déjeuner scolaire pour le changement des Amis de la Terre.
• Organisez une soirée dégustation mettant en vedette une sélection de délicieux plats sans viande. Autoriser les participants à voter pour leurs favoris.

Les Amis de la Terre proposent des idées supplémentaires dans Développer une alimentation scolaire saine et respectueuse du climat. « Notre rapport montre qu’un service alimentaire respectueux du climat est non seulement faisable, mais peut également stimuler la participation des élèves et l’appréciation de la communauté pour la nourriture scolaire », indique le rapport.

Attirant, attrayant et amusant

Impliquer les élèves dans le processus d’ajout d’options sans viande aux options de cafétéria scolaire peut être amusant et éducatif, et aide à générer un sens des responsabilités. Avec un leadership solide, des partenaires précieux et d’autres soutiens, « les responsables des services alimentaires montrent qu’il est non seulement possible de modifier l’alimentation scolaire pour améliorer la santé des enfants et protéger l’environnement, mais qu’il peut en fait aider à stimuler la participation des élèves et l’appréciation de la nourriture scolaire par la communauté », selon à Développer une alimentation scolaire saine et respectueuse du climat des Amis de la Terre.

Autres conseils et idées de Meatless Monday, Friends of the Earth et Enfants en bonne santé Planète heureuse:

• Lorsque vous rédigez des éléments de menu, concentrez-vous sur les aliments savoureux, et non sur la valeur nutritionnelle ou sur l’étiquette « végétarien ». Les élèves peuvent penser que les aliments avec une étiquette « végétarienne » sont réservés aux végétariens, et de nombreux jeunes ne sont pas particulièrement intéressés si les aliments sont sains. Ils veulent savoir que c’est délicieux, dit Kari Hamerschlag, directrice adjointe du programme d’alimentation et d’agriculture des Amis de la Terre. Les gens du lundi sans viande sont d’accord avec l’idée de mettre l’accent sur la nourriture et son goût. Au lieu d ‘«asperges cuites à la vapeur», le site Web Meatless Monday suggère d’utiliser «des asperges à l’ail salées avec un glaçage au gingembre».
• Encouragez les élèves à participer à la sélection des éléments du menu. Organisez des événements de dégustation et laissez les élèves voter pour leurs aliments préférés. « Tout le monde est enthousiasmé par nos tests de goût. C’est nouveau, excitant, et ils ont leur mot à dire, donc ils peuvent participer à la prise de décision », selon un responsable de l’école du Missouri cité sur le site des Amis de la Terre.
• Certaines écoles demandent aux élèves de soumettre leurs propres recettes à base de plantes, et les plats gagnants sont servis sur le menu du déjeuner – et portent le nom de l’élève. Parmi eux se trouve la salade d’avocat d’Ava, huitième année (recette fournie ci-dessous).
• Proposez des articles à base de plantes dans des formats attrayants, tels que des bars à salade, des food trucks, des restaurants éphémères et des options à emporter. Une école de Dallas a proposé Build Your Own Bento, dans lequel les enfants ont choisi leurs fruits, légumes et protéines préférés pour leurs contenants à plusieurs compartiments. Dans une école de Californie, le personnel se promène dans la salle à manger en interagissant avec les élèves et en offrant des échantillons d’articles à base de plantes.
• Certaines écoles incluent les agriculteurs dans leurs programmes. Un agriculteur parle aux enfants des produits qu’il cultive, puis ce fruit ou ce légume particulier figure au menu.
• Certaines écoles embauchent des chefs professionnels pour créer de nouvelles recettes avec une belle présentation.
• Camille Casaretti, qui était présidente du conseil du bien-être à l’école primaire de ses enfants à Brooklyn, a utilisé des plats à base de plantes pour sa populaire Les enfants cuisinent le lundi ateliers familiaux interactifs à la cafétéria de l’école. Lorsque les enfants participent à la préparation des aliments et travaillent avec les ingrédients, ils sont plus susceptibles d’essayer ce plat, dit-elle.

Recettes Végétales

Salade d’avocat d’Ava (district scolaire unifié de San Diego)

Rendement: 24 portions

Ingrédients:

• 4,5 livres de laitue romaine hachée
• 3/10 d’un sac de 5 livres de mélange de fromage râpé
• 6 tasses de haricots pinto en conserve
• 6 tasses de maïs en grains entiers en conserve
• 3 tasses de poivron rouge frais haché
• 6 avocats moyens entiers
• 3 citrons verts crus
• 6 tasses de vinaigrette ranch

Les directions:

Rincez tous les produits non transformés à l’eau froide. Bien égoutter dans une passoire. Rincez et égouttez les haricots et le maïs. Couper le poivron rouge en morceaux de 1/2 pouce. Couper chaque citron vert en 8 quartiers. Couper l’avocat en 8 quartiers. Mélanger délicatement les avocats dans un mélange de 1 partie de jus de citron et 4 parties d’eau.

Placer 3 onces (2 tasses) de laitue dans le récipient. Sur la laitue, disposez les articles en rangées, de gauche à droite, 1 once de fromage, 1/4 tasse de haricots pinto, 1/4 tasse de maïs, 1/8 tasse de poivron rouge, 2 tranches d’avocat et 1 quartier de citron vert. Répartissez la vinaigrette ranch dans une tasse à soufflé de 2 onces et placez-la dans le coin supérieur droit du contenant. Réfrigérer jusqu’au service.

Salade taco végétalienne (district scolaire unifié de Capistrano)

Ingrédients:

• 1 Edibowl (bol comestible cuit avec de la farine de blé)
• 1 tasse de laitue iceberg hachée
• 1 tasse d’épinards
• 1 cuillère à soupe de haricots noirs
• 1 cuillère à soupe de maïs jaune
• 2 onces de saucisse italienne à base de plantes
• 1 cuillère à soupe de pico de gallo

Les directions:

Assemblez la laitue et les épinards dans l’Edibowl. Scoop 2 onces de viande végétalienne et garnir de haricots noirs et de maïs jaune. Garnir de pico de gallo.

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Initialement publié le 3 septembre 2019, cet article a été mis à jour en septembre 2022.