Cuisiner avec des substituts du lait – Earth911

Même si je cuisine occasionnellement, je ne suis pas le chef du Cordon Bleu. Mais Céline Fabre de Cuisine par Céline est. La chef Céline est une chef de formation française classique qui aide les gens à améliorer leur alimentation pour des raisons médicales, notamment les fuites intestinales, le diabète et le cancer. Le chef Céline et moi ne portons pas exactement des toques et des vestes de chef blanches, mais nous partageons tous les deux une passion pour l’amélioration de la santé des autres.

Beaucoup de clients du chef Céline ne tolèrent pas les produits laitiers et, avouons-le, c’est probablement une bonne chose. Choisir des alternatives au lait d’origine végétale est judicieux pour votre santé, bon pour l’environnement et une évidence lorsqu’il s’agit de bien-être animal et d’une industrie en plein essor. Le lait végétal représente désormais 15 pour cent des ventes totales de lait aux États-Unis, et ce chiffre devrait augmenter au cours des prochaines années.

En parlant de hausse, lorsqu’il s’agit de cuisiner avec des substituts de lait à base de plantes, il est important de prendre en compte la saveur et la texture que vous recherchez afin que votre recette ne tombe pas à plat. Le chef Céline suggère d’incorporer les laits de noix dans les pâtisseries, car leur goût s’harmonise parfaitement avec les aliments sucrés et a tendance à avoir une consistance crémeuse. Tout d’abord, tenez compte des restrictions alimentaires ou des objectifs de santé que vous essayez d’atteindre. Ensuite, considérons le aspects nutritionnels de chaque alternative au lait. Enfin, réfléchissez au niveau de sucré ou de salé que vous souhaitez pour vos pâtisseries, puis choisissez votre lait en conséquence.

Lorsque vous cuisinez avec du lait végétal, dans presque tous les cas, il est préférable de s’en tenir à la version nature, non sucrée ou originale. Chef Céline met en garde contre les versions sucrées puisque le sucre est déjà présent dans une multitude de produits aujourd’hui. « Évitez le sucre ajouté ; la plupart des gens consomment facilement l’apport quotidien recommandé ou AJR », conseille-t-elle.

La chef Céline conseille d’utiliser du lait végétal lors de la cuisson de muffins ou de gâteaux. Mais elle prévient que ces laits – en particulier le riz et le lin – ont tendance à se fluidifier lorsqu’ils sont réchauffés sur la cuisinière pour les puddings ou le porridge, à moins que vous ne prévoyiez d’ajouter un agent épaississant tel que de la farine. De plus, elle suggère d’ajouter des fruits pour obtenir ou masquer les saveurs des autres ingrédients des desserts. Cela peut permettre de compenser le manque de matière grasse, qui apporte normalement du croustillant et de la saveur à la recette finie.

Lorsqu’il s’agit de créer des sauces salées comme la béchamel ou les purées, le chef Céline recommande d’utiliser du lait de riz, de pois, de lin ou de chanvre. «Je les utilise de la même manière que j’utiliserais du lait ordinaire et j’ajuste la quantité en fonction de la consistance que je souhaite obtenir», explique la chef Céline. Elle ajoute : « Quand le lait est la seule variante d’une recette traditionnelle [for example, no egg or gluten restrictions]ces laits à base de plantes sont tout aussi bons que le lait ordinaire et ont une saveur assez neutre.

Meilleurs laits végétaux pour les plats salés

Protéines de chanvre et de pois : Les laits plus riches en protéines se prêtent bien à la pâtisserie et à la cuisine ; donc, protéines de pois et lait de chanvre sont d’excellents choix. Les deux types de lait sont idéaux dans les plats salés en raison de leurs saveurs prononcées.

Si vous souhaitez épaissir le lait en le caillant avec un acide comme le vinaigre, cela ajoutera de la saveur et de l’épaisseur à votre recette. Le vinaigre active la levure chimique et le soda. Ceci, à son tour, augmente la levée (levée), ce qui améliore la qualité de la mie des produits de boulangerie.

Riz au lait: Peut être utilisé pour la cuisine et la pâtisserie, bien que le lait de riz ait la consistance la plus fine. Il est préférable de l’utiliser dans des recettes plus légères et salées comme les soupes en raison de sa texture aqueuse. Riz au lait est riche en sucre, ce qui en fait l’un des laits les plus sucrés, il est donc idéal pour les recettes de desserts légers.

Lait de lin : Idéal pour la pâtisserie ou la cuisine, mais sa consistance plus fine le rend lait de lin idéal pour les plats légers et salés.

Meilleurs laits à base de plantes pour des friandises sucrées

Lait d’amande, de noisette, de noix et de cajou: Tous ces laits peuvent être utilisés pour la cuisine ou la pâtisserie. En raison de leur saveur intrinsèquement sucrée et de noisette, ils sont meilleurs dans les smoothies, les desserts et les sucreries ou dans toute recette où vous désirez une saveur de noisette ou de fromage. Si vous surveillez votre consommation de glucides et de sucre, évitez la noisette, qui dépasse les autres.

La plupart des marques de lait d’amande contiennent très peu d’amandes, généralement moins de deux pour cent. Si vous recherchez un apport en protéines, ignorez les quatre et recherchez Lait d’amande protéiné Orgainqui exploite la puissance des protéines de pois tout en fournissant 10 grammes de protéines par portion.

Lait de Macadamia : Riche en graisses monoinsaturées (bonnes), lait de macadamia est une merveilleuse source de quelque chose dont vous n’avez peut-être jamais entendu parler : l’acide palmitoléique. Cet oméga 7 est rare et quasiment introuvable dans les produits d’origine animale. Le lait de macadamia est riche et parfait pour les desserts décadents et les friandises sucrées. En fait, le Milkadamie La marque recommande ses crèmes végétaliennes dans « tout, des soupes à la cocotte de patates douces ». Ils recommandent également leur Lait de Milkadamia pour créer la mousse de latte parfaite une fois cuite à la vapeur. Vendu (ils m’ont eu en mousse).

Lait de coco: Vous pouvez utiliser lait de coco en cuisine ou en pâtisserie. Étonnamment, il n’a pas un fort goût de noix de coco ; il est plutôt polyvalent et riche. Selon le chef Céline, « le lait de coco est excellent pour la crème anglaise, mais prend beaucoup plus de temps à prendre que le lait ordinaire ». Dans ce cas, le lait de coco en conserve pourrait être une meilleure option ; il est beaucoup plus épais et est idéal dans les plats de curry, les sauces et pour épaissir les liquides. Alternativement, la crème de noix de coco concentrée ne contient que de la chair de noix de coco et est idéale pour les desserts tels que la crème fouettée ou le pudding.

Lait d’avoine: Le lait d’avoine est idéal pour la cuisine ou la pâtisserie car sa saveur est très douce, mais sa texture est épaisse et copieuse. Avec une combinaison de texture et une saveur légèrement sucrée, le lait d’avoine peut être utilisé dans les soupes, les sauces ou les pâtisseries. Recherchez le sans gluten Avoine version non sucrée de la marque. Ou, pour mes amis amateurs de mousse, consultez leur Éditions Barista. « Le lait d’avoine se casse moins et garde une grande partie de son onctuosité », explique la chef Céline.

Si aucun des laits ci-dessus ne fonctionne pour vous, eau, lait de lentilles sera bientôt disponible dans un magasin près de chez vous. Ou essayez le lait de noix de pécan. Le chef Céline prépare du lait de noix de pécan fait maison pour un client qui ne supporte aucun des laits du marché. Elle l’utilise dans la bouillie de quinoa, les biscuits, les muffins et les crêpes. «Le lait de noix de pécan fonctionne bien et j’utilise des fruits comme les baies et les bananes pour obtenir des saveurs agréables», dit-elle.

Note de l’éditeur: Cet article, initialement publié le 4 juin 2019, a été mis à jour en juin 2024.