Brocoli – Guide de culture – Permaculture Deep Green

Aperçu

• Nom: Brocoli
• Nom botanique: Brassica oleracea var. italique
• Famille végétale : Brassicacées
• Originaire de: Cultivée à l’origine dans la région méditerranéenne, elle est aujourd’hui cultivée dans le monde entier.

Faits intéressants

• Le brocoli est étroitement apparenté au chou-fleur, au chou, au chou de Bruxelles et au chou frisé, tous membres de la famille des Brassica genre.
• Il est riche en vitamines K, C et A, ainsi qu’en fibres et en divers antioxydants.
• Le brocoli a été introduit pour la première fois aux États-Unis par des immigrants italiens au début du 20e siècle.
• Il existe plusieurs variétés de brocoli, notamment le brocoli calabrais, le brocoli germé et le brocoli-rave.
• Le mot « brocoli » vient du mot italien «brocoli», qui signifie « pousse de chou ».
• Le brocoli est considéré comme une fleur comestible. La partie du brocoli que nous mangeons couramment, les structures vertes ressemblant à des arbres, sont en fait des grappes de boutons floraux immatures (fleurons) de la plante.

Quelle est la différence entre le broccolini, le broccoletti et le brocoli germé

Broccolini, broccoletti et brocoli germé sont tous des termes qui font référence à des types de légumes étroitement liés au brocoli mais chacun avec des caractéristiques distinctes :

1. Brocoli est un légume hybride, également connu sous le nom de « bébé brocoli », qui est un croisement entre le brocoli et le brocoli chinois (gai lan). Il possède des tiges longues et minces surmontées de petits fleurons qui ressemblent à ceux du brocoli mais sont beaucoup plus petits et délicats. Le brocolini a un goût plus sucré et plus doux que le brocoli ordinaire. Il a été développé au Japon et est apprécié pour ses tiges tendres et sa saveur douce, ce qui en fait un choix populaire en cuisine pour cuire à la vapeur, faire sauter ou rôtir.
2. Brocoli est souvent confondu avec le broccolini, mais ressemble en réalité davantage à ce que l’on appelle aux États-Unis « broccoli rabe » ou « rapini ». Contrairement au broccolini, le broccoletti n’est pas un hybride mais plutôt un proche parent du navet. Il a plus de feuilles vertes autour de ses bourgeons et les bourgeons eux-mêmes sont beaucoup plus petits que ceux du brocoli typique. Le broccoletti a un goût légèrement amer et est couramment utilisé dans la cuisine italienne, notamment dans les plats de pâtes et sauté avec de l’ail et de l’huile d’olive.
3. Brocoli germé: Également connu sous le nom de « calabrese » dans certains pays, le brocoli germé est plus proche du chou sauvage que du brocoli commun. Il présente de nombreuses petites têtes (fleurons) et de nombreuses tiges fines, qui peuvent être vertes, blanches ou violettes selon la variété. Il a une saveur terreuse plus robuste que le brocoli ordinaire et est très nutritif. Le brocoli germé est polyvalent dans la cuisine, adapté à la cuisson à la vapeur, aux sautés ou en complément des salades.

Tous ces légumes font partie du Brassicacées famille et partagent des avantages nutritionnels, notamment une teneur élevée en fibres, en vitamine C et des propriétés anticancéreuses. Chacun offre des saveurs et des textures uniques à une variété de plats.

Informations de base sur la culture

• Exigences en matière de soleil : Plein soleil
• Besoins en eau : Moyen
• Types de sol : Sol bien drainé
• pH du sol : 6.0-7.0
• Exigences du sol : Riche en matière organique, avec un bon drainage.

Plantation

• Meilleur moment pour planter : Généralement au printemps ou en automne
  (Climat tempéré) fin de l’hiver – mi-automne
  (Climat frais/alpin) fin de l’hiver – début de l’automne
  (Climat aride) fin de l’été – milieu de l’hiver
  (climat subtropical) fin de l’été – fin de l’automne
  (climat tropical) mi-automne – mi-hiver
• Espacement: 45 à 60 cm (18 à 24 pouces) l’un de l’autre
• Temps de récolte : 10-16 semaines
• Hauteur/étendue à maturité : 45 à 90 cm (18 à 36 pouces) de hauteur, 30 à 60 cm (12 à 24 pouces) de largeur
• Issu de : Graines ou plants

Entretien et maintenance

• Conseils d’arrosage : Gardez le sol constamment humide, mais pas gorgé d’eau.
• Fertilisation: Appliquez un engrais équilibré toutes les 3-4 semaines.
• Taille: Retirez les feuilles jaunies et les pousses latérales pour une croissance optimale.
• Soutien: Pas nécessaire sauf si vous cultivez dans des conditions venteuses.

Difficulté croissante

Conseils de culture

• Fournit une humidité constante et protège de la chaleur extrême.
• Paillez autour des plantes pour retenir l’humidité du sol et supprimer les mauvaises herbes.

Plantes compagnes

• Les bonnes plantes compagnes comprennent la betterave, les haricots nains, le céleri, le concombre, les oignons, la rhubarbe, la camomille, l’aneth, l’origan, la sauge, le souci et la capucine.
• Évitez de planter à proximité des fraises.

Ravageurs et maladies courants

• Ravageurs : Les ravageurs courants comprennent les pucerons, les vers du chou et les altises.
• Méthodes de prévention et de contrôle : Utilisez des couvertures (filet anti-insectes fin), sélectionnez les parasites à la main et appliquez du savon insecticide si nécessaire.
• Maladies: Les maladies courantes comprennent la hernie, le mildiou et l’oïdium.
• Méthodes de prévention et de contrôle : Pratiquez la rotation des cultures, évitez les arrosages en hauteur pour éviter de créer des conditions favorables aux maladies fongiques et retirez rapidement les plantes affectées.

Récolte

• Moment de la récolte: Lorsque la tête principale est ferme et compacte, elle mesure généralement 15 à 20 cm (6 à 8 pouces) de diamètre.
• Conseils de récolte : Coupez la tête principale à un angle d’environ 15 cm (6 pouces) sous la tête pour encourager la production de pousses latérales.

Propagation

• Produire de nouvelles plantes à partir de : Semences ou greffes

Utilisations culinaires

• Le brocoli peut être cuit à la vapeur, bouilli, sauté, rôti ou consommé cru en salade. Il se marie bien avec l’ail, le citron, le fromage et les noix.

En conclusion, le brocoli est un légume polyvalent et nutritif relativement facile à cultiver dans le jardin potager. Avec des soins et un entretien appropriés, vous pourrez profiter d’une récolte abondante de ce légume délicieux et sain.

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