Recette de cornichons de pain et de beurre

L’automne est le moment de préserver les concombres en faisant un lot de pain et de cornichons de beurre

Rien ne dit la fin de l’été comme une demi-douzaine de pots de pain fait maison et de cornichons de beurre – l’équilibre parfait entre sucré et acidulé qui élève tout sandwich, salade, cracker ou hamburger. Contrairement à leurs homologues d’aneth, ces cornichons ont une douceur signature qui se marie magnifiquement avec des épices comme les graines de moutarde, le curcuma et les graines de céleri.

Une technique de conservation à l’ancienne mais très appréciée, les origines des cornichons de pain et de beurre sont humbles et remontent au début du 20e siècle lorsque des cuisiniers et des agriculteurs économes avaient besoin d’un moyen de préserver les concombres excessifs. Certains disent que le nom provient des agriculteurs qui ont échangé des pots de ces cornichons contre des agrafes de ménage comme le pain et le beurre pendant les périodes économiques difficiles. D’autres croient que le surnom fait référence à la façon dont ils se marient avec une tranche de pain beurré.

Faire ces cornichons à la maison est simple, ce qui nécessite un peu plus que les concombres frais, le vinaigre, le sucre et les épices. Avec quelques astuces faciles, vous pouvez les garder croustillants et pleins de saveurs, que vous fassiez un lot de réfrigérateur rapide ou que vous les embouteriez pour un stockage à long terme. Tout le monde a besoin d’une recette incontournable pour les cornichons de pain et de beurre – ils sont délicieux, polyvalents et toujours un plaisir, sans parler de la chose parfaite pour vous assurer de ne jamais vous présenter à la place d’un ami vide.

Ingrédients

• 5 tasses de concombres (environ 4 moyens), en tranches fines
• 1 ½ cuillère à soupe de sel
• 1 oignon moyen, en tranches fines
• ¾ tasse de vinaigre blanc
• ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
• ½ tasse de sucre
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• ½ cuillère à café de graines de céleri
• ½ cuillère à café de curcuma

Méthode

Dans un grand bol, mélanger les tranches de concombre avec du sel. Laissez-les s’asseoir pendant environ une heure pour tirer un excès d’humidité. Égoutter et bien rincer, puis se sécher ou permettez-leur de s’asseoir pendant une heure ou plus pour s’écouler très bien. Transférer les concombres dans un bol avant d’ajouter la moutarde et les graines de céleri et bien mélanger.

Dans une casserole, mélanger le vinaigre blanc, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre et le curcuma. Porter à un remous mijotant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Transférer les concombres épicés dans des pots stérilisés avant de verser la saumure chaude sur le dessus jusqu’à ce que les concombres soient complètement submergés. Appuyez doucement sur le pot sur le banc plusieurs fois pour aider tout air piégé à s’échapper avant de sceller avec un couvercle.

Si vous faites des cornichons rapides, laissez-les refroidir à température ambiante avant de stocker au réfrigérateur. Ils seront prêts à manger dans 24 heures et se conserveront jusqu’à six semaines. Pour un stockage plus long jusqu’à 12 mois, traitez les bocaux dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes.

Pour plus d’informations sur les différences entre la fermentation et la préservation avec du sel, du sucre et du vinaigre, lisez notre article approfondi ici.