Recette: beurre cultivé maison – Pip Magazine
Le beurre cultivé a une complexité acidulée qui le soulève au-dessus du beurre sucré le plus souvent vendu en Australie, et le faire à la maison est étonnamment simple.
La fabrication de beurre n’a pas besoin d’équipement sophistiqué. Tout ce dont vous avez vraiment besoin est de la bonne crème et un peu de patience. En choisissant la crème de meilleure qualité que vous pouvez trouver – idéalement avec une teneur élevée en graisses de lait d’environ 35% et pas d’additifs ou d’épaississeurs – vous vous préparerez au succès.
Pour faire beurre La manière à l’ancienne, versez de la crème dans un bocal avec un couvercle serré et secouez jusqu’à ce qu’elle se sépare en babeurre et beurre. Cela peut prendre de cinq minutes à une demi-heure. Pour une option plus rapide, versez la crème dans un robot culinaire et mélangez la scène fouettée jusqu’à ce que le babeurre se sépare.
Une fois que le beurre se forme, versez le babeurre et conservez-le pour la cuisson ou la cuisson. C’est particulièrement bon dans les crêpes et les scones, ou même comme une boisson rafraîchissante. Pour nettoyer le beurre, ajoutez une touche d’eau froide à votre pot ou processeur et mélangez à nouveau, puis versez de l’eau. Pétagez doucement le beurre avec des mains propres, des pagaies en bois ou le dos d’une cuillère pour presser les dernières traces de babeurre. Moins il reste liquide, plus il durera longtemps et plus il sera lisse. Vous pouvez remuer un peu de sel si vous le souhaitez – une cuillère à café par litre de crème est un bon guide.
Stockage de votre beurre
Le beurre fait maison n’a pas les mêmes conservateurs que le magasin, donc la façon dont vous stockez cela fait une grande différence. Le beurre non salé est mieux conservé dans le réfrigérateur et utilisé dans une semaine ou deux, tandis que le beurre salé durera plus longtemps grâce aux qualités de conservateur du sel. Un plat de beurre recouvert sur le banc est beau par temps frais, mais pendant l’été, il est le plus sûr de conserver le beurre dans le réfrigérateur pour éviter la détérioration.
Beurre cultivé
Pour quelque chose de plus spécial, culturez votre crème avant de faire du beurre. C’est le style plus courant en Europe, où le beurre a une délicieuse saveur et complexité, contrairement au beurre sucré le plus souvent trouvé en Australie.
Si vous avez fait un lot plus grand, divisez-le en blocs plus petits et congelez ce dont vous n’avez pas besoin immédiatement. Enveloppé étroitement dans du papier ciré ou stocké dans un récipient hermétique, le beurre surgelé se conservera jusqu’à six mois. Défrôtez lentement dans le réfrigérateur pour que la texture reste fluide.
Pour le faire, versez de la crème dans un pot propre et incorporez un démarreur comme le babeurre, le yaourt naturel ou le kéfir. Mettez le couvercle et laissez le pot à température ambiante pendant au moins 24 heures. Plus il se trouve longtemps, plus la saveur est forte. Si vous avez utilisé des grains de kéfir, passez-les avant de continuer. Suivez ensuite la même méthode de fabrication de beurre qu’auparavant.
Si vous expérimentez déjà avec le fromage, vous pouvez également utiliser une culture mésophile comme démarreur. Cette culture en poudre est disponible auprès de fournisseurs de tir au fromage et produit un résultat acidulé similaire.
Variations de saveur
Une fois que vous avez maîtrisé les bases, il est facile de transformer le beurre fait maison en quelque chose de spécial en ajoutant des herbes, des épices ou même du zeste du jardin. Une poignée de persil haché, de ciboulette ou d’aneth rend un beurre d’herbe frais parfait pour se propager sur le levain ou fondre sur des légumes. L’ail écrasé ou un peu de zeste de citron ajoute de la luminosité, tandis qu’une pincée de flocons de piment donne une chaleur douce.
Pour une option sucrée, remuez à travers un filet de Miel Ou un saupoudrage de cannelle pour créer une propagation qui est charmante sur des toasts ou des crêpes. Ces petits ajouts mettent en évidence des produits de saison et vous permettent d’adapter votre beurre à différents repas et occasions.
Beurre cultivé
Ingrédients
500 ml de crème
2 cuillères à soupe de babeurre, yaourt naturel ou kéfir (ou une pincée de culture de fromage mésophile)
Méthode
Versez la crème dans un pot propre et incorporez votre démarreur choisi. Couvrir et laisser sur le banc pendant au moins 24 heures à la culture, en dégustant en cours de route pour votre saveur préférée. Placer les grains de kéfir s’ils sont utilisés, puis faites du beurre comme vous le feriez avec de la crème fraîche: séparez le babeurre, lavez le beurre à l’eau froide et pétrissez-le doucement pour presser tout liquide restant. Sel si désiré et stocker au réfrigérateur ou à température ambiante s’il est salé.
Quelle crème est la meilleure pour faire du beurre cultivé?
Choisissez de la crème pure avec au moins 35 pour cent de graisse et sans épaississeurs ni stabilisateurs. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus vous obtiendrez de beurre.
Combien de temps dure le beurre cultivé maison?
Le beurre non salé reste environ une à deux semaines dans le réfrigérateur. Le beurre salé dure plus longtemps et les deux peuvent être congelés jusqu’à six mois s’ils sont bien enveloppés.
Ai-je besoin de cultures spéciales pour faire du beurre cultivé?
Pas du tout. Vous pouvez utiliser le babeurre, le yaourt naturel ou le kéfir comme démarreur. Pour les amateurs de tir au fromage, les cultures mésophiles d’un fournisseur donnent un résultat similaire.
Quelle est la différence entre le beurre cultivé et le beurre ordinaire?
Le beurre cultivé est fabriqué à partir de crème fermentée avant de barrainer. Il a une saveur plus cuite et un goût plus riche et plus complexe que le beurre sucré.
Pourquoi mon beurre fait maison a-t-il un goût aigre?
Si votre beurre a un goût trop aigre, la crème peut être cultivée depuis trop longtemps avant de barrainer. La prochaine fois, raccourcissez la période de fermentation à environ 12 à 18 heures.
Puis-je faire du beurre cultivé sans robot culinaire?
Oui. Vous pouvez secouer la crème dans un bocal avec un couvercle serré jusqu’à ce qu’il se sépare en beurre et babeurre. Cela prend plus de temps mais fonctionne aussi bien.