La puissante pomme • À la place

Parlons des pommes. Pourquoi les pommes ?

Au cours de la dernière année, j’ai acquis une compréhension et une appréciation des pommes : leur histoire, en tant que stratégie de vie, de nouvelles façons de les manger et leurs bienfaits pour la santé. Le but de cet article est de partager ce nouvel intérêt et cette nouvelle reconnaissance et, espérons-le, de susciter des sentiments similaires chez les autres.

La plupart des gens que je connais ont grandi avec des pommes. Ils faisaient partie intégrante de la vie. Vous les voyez dans des bols de fruits partout en Amérique du Nord et dans d’autres cultures occidentales. Ils sont évidemment très courants, et pour cette raison, peut-être sous-estimés. Cependant, le fait qu’ils soient si courants montre qu’il y a beaucoup d’appréciation inhérente pour eux. Ils sont délicieux, c’est indéniable. Non seulement ils sont savoureux, mais ils sont pratiques et faciles à saisir et à manger sur le pouce. Il n’y a pas besoin d’emballage et les pommes sont suffisamment résistantes pour éviter les ecchymoses lorsqu’elles sont bousculées dans un sac à dos ou une boîte à lunch pendant quelques heures (et comme je l’ai découvert, quelques jours). Ils restent bons longtemps.

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Ils sont également faciles à préparer dans une grande variété d’aliments délicieux. Des tartes aux flocons d’avoine, les pommes vont très loin. Au fil des siècles, de nombreuses variétés de pommes différentes ont émergé, et avec cela, les goûts et les préférences de chaque personne peuvent être pris en compte. Plus d’une personne douce? Essayez les Honeycrips ou les Pink Ladies. Pas tant pour la douceur ? Pommes Fuji ou gala. Que diriez-vous d’aigre? Grands-mères forgerons ! Il y a une saveur, une couleur et une taille pour tout le monde.

J’ai aimé les pommes toute ma vie, mais ma véritable appréciation n’a commencé qu’après que j’ai commencé à travailler dans une ferme biologique, en effectuant un dur travail manuel pendant plus de 50 heures par semaine. J’étais épuisé, et très franchement, constamment affamé. J’avais, et sans exagération, 2 à 3 pommes par jour dont une constamment glissée dans mon sac à dos prête pour mon appétit vorace. J’ai commencé à réaliser à quel point ils étaient délicieux et j’en avais activement envie. J’ai adoré le croquant de chaque bouchée, à quel point une pomme fraîche peut être juteuse et le regain d’énergie que j’en retirerais.

*Fait amusant : Une pomme vous donne à peu près la même quantité d’énergie qu’une tasse de café.

Maintenant, après une histoire d’amour estivale avec des pommes, j’ai été un peu épuisé pendant un moment. Puis j’ai lu « La Botanique du Désir » de Michael Pollan et c’était à nouveau l’amour. Si vous n’avez pas lu son livre, je vous le recommande vivement. Ne laissez pas le titre vous décourager en tant que « livre sur la nature étrange ». C’est la perspective d’une usine de l’histoire humaine, et comment nous avons travaillé pour eux autant qu’ils ont travaillé pour nous. Vraiment fascinant, et l’une des plantes couvertes était la pomme. La plupart des informations que je divulguerai ici proviennent de ce livre.

L’histoire d’Apple des temps modernes

Saviez-vous que dans les montagnes du Tian Shan au Kazakhstan, il existe une ancienne forêt de pommiers ? L’ancêtre de nos pommes d’aujourd’hui vient des montagnes du Tian Shan. Une promenade dans cette forêt ne rappellera peut-être pas nos connaissances familières aux pommes, car ces pommes se présentent sous toutes les formes, tailles, couleurs et textures, des formes de football aux balles molles rondes, des textures croquantes aux textures molles, pudding, et des violets et des bleus. au noir.

Vous voyez, nos variétés de pommes familières sont généralement cultivées dans de grands vergers. Dans ces vergers se trouvent des centaines, voire des milliers, de pommiers. Ce qui est intrigant, c’est que tous ces pommiers (s’ils sont de la même variété de pomme) sont génétiquement identiques et pourraient être considérés comme le même arbre. Comme un pommier géant fendu en morceaux. Comment cela pourrait être possible? Et pourquoi cultivons-nous des pommes de cette façon ?

Contrairement à de nombreux fruits et légumes que je connais, les graines que contient une pomme ne feront probablement pas pousser un arbre semblable à son parent. Les graines produites par une pomme sont chacune génétiquement différenciées et poussent pour créer un arbre unique. C’est la stratégie évolutive d’un pommier pour réussir.

Pourquoi cela aiderait-il la progéniture d’un pommier à mieux réussir ? Disons qu’un pommier produit 100 pommes et que chaque pomme contient six graines. C’est 600 chances de prolonger la longévité de l’espèce. Disons que certaines pommes tombent de l’arbre, atterrissent directement sous l’arbre ou se dispersent sur une petite distance. Disons que certaines sont cueillies et mangées par divers animaux (oiseaux, humains, ratons laveurs, etc.) afin que les graines se répandent. L’environnement dans lequel les graines se retrouvent ne sera probablement pas le même que celui des arbres parents et n’aura pas le même taux de réussite que l’arbre parent. Même les pépins de pomme qui germent sous l’arbre parent auront un microclimat différent en raison du niveau d’ombre.

Les pépins de pomme étant génétiquement différents, cela donne au pommier les meilleures chances de succès reproducteur et de survie. Il y a plus de chances qu’au moins une des graines soit résistante dans l’environnement dans lequel elle se retrouve. Par conséquent, pour faire pousser un pommier qui produit des pommes Fuji, ce n’est pas aussi simple que de planter une graine de pomme Fuji. Une graine de pomme Fuji pourrait donner un arbre similaire à l’arbre parent. Cependant, il est plus probable que le pommier soit très différent et contienne une nouvelle variété de pommes que le monde n’a pas encore vue. D’après ce que j’ai lu, il est plus courant de produire des pommes au mauvais goût que des bonnes avec cette méthode.

Alors pourquoi les vergers de pommiers contiennent-ils tous le même arbre, génétiquement parlant ? Parce qu’ils doivent le faire pour produire les variétés de pommes que nous, les humains, avons jugées délicieuses. Les vergers de pommiers contiennent tous des pommiers clonés qui remontent à l’arbre parent d’origine. C’est fascinant de penser que la pomme que vous mangez provient d’un arbre vieux de plusieurs centaines d’années – mais c’est vrai (surtout). Les pommiers clonés proviennent de la greffe de l’arbre parent sur la base d’un autre pommier. Le fruit qu’il donnera sera toujours le même issu de la greffe de greffon.

Maintenant que nous connaissons un peu le patrimoine génétique de la pomme, plongeons davantage dans l’histoire. Les pommes sont devenues largement distribuées et cultivées dans toute l’Europe. Lorsque les colons européens ont commencé à coloniser l’Amérique du Nord, un homme appelé Johnny Appleseed est venu avec eux. Johnny portait un grand sac de pépins de pomme, et on dit qu’il a été vu flottant sur des rivières dans des rondins évidés, avec ses pépins de pomme assis à côté de lui sur un autre rondin.

Johnny a devancé la colonisation du colon, trouvant des terres de choix, créant des clairières et semant ses graines de pomme. Il l’a fait presque partout en Amérique du Nord. Il ressemble presque plus à un mythe qu’à une personne réelle, car on disait qu’il vivait à l’intérieur d’arbres évidés, qu’il marchait pieds nus dans les forêts et qu’il était bien accepté et apprécié des Amérindiens.

L’idée de Johnny de planter des graines de pomme n’était pas dans le but d’avoir des pommes savoureuses à manger. Bien au contraire. Il plantait pour un avenir de distillation des pommes et de création d’alcool. Malheureusement, pendant la prohibition de l’alcool aux États-Unis, de nombreux (sinon tous) les vergers originaux de Johnny ont été abattus pour protester contre cette intention. En vérité, c’est ainsi que les pommes modernes ont été importées aux États-Unis et sont devenues largement cultivées.

Au-delà de la riche histoire de la pomme, nous pouvons nous plonger dans quelques faits amusants sur les bienfaits pour la santé et la méthode d’alimentation.

Différentes méthodes pour manger des pommes

Comme la plupart des gens le savent, les pommes sont généralement consommées autour du cœur, soit directement croquées, soit coupées en belles tranches égales. Saviez-vous que vous pouvez manger la pomme entière, le cœur et tout ? Moi non plus – jusqu’à récemment.

Je veux dire, il est parfaitement logique que vous puissiez manger le fruit entier, c’est juste que personne ne le fait. Il y a quelques années, j’ai rencontré plusieurs personnes qui insistaient pour manger la pomme entière. Je n’étais pas inspiré et je ne l’ai jamais essayé, ne comprenant pas la logique derrière cela en dehors de leur évitement catégorique du gaspillage alimentaire. Pour moi cependant, le cœur de la pomme était considéré comme non comestible et ne pouvait pas être un déchet alimentaire. Pour moi, ce n’était pas de la nourriture.

Plus tôt cette année, je travaillais sur le terrain avec un partenaire qui mangeait la pomme entière. Je ne l’ai jamais interrogée à ce sujet et je me suis assise tranquillement pendant qu’elle me demandait poliment mes trognons de pomme et les dévorait devant moi. Mes « restes » sont devenus sa collation. Je ne l’ai jamais remis en question, c’est-à-dire jusqu’au jour où je l’ai finalement fait – ha!

Mon partenaire de terrain m’a dit que la pomme entière est comestible, noyau et tout. Elle m’a informé que le noyau de la pomme contient en fait les parties les plus nutritives du fruit et qu’il est riche en probiotiques bons pour la microflore intestinale. Cela a du sens d’un point de vue évolutif. Bien sûr, la partie la plus nutritive serait stockée à côté des graines. C’est une préparation pour aider à la longévité et au succès du semis d’arbre. Elle a déclaré que l’idée fausse courante selon laquelle les graines contiennent du cyanure est la raison pour laquelle les gens croient que le noyau n’est pas comestible.

Si vous n’êtes pas familier, le cyanure est un poison toxique. Le niveau de toxicité dépend de la forme (c.-à-d., gaz, solide) et de la quantité présente, mais peu importe, il est toxique. Les pépins de pomme contiennent d’infimes traces de cyanure comme mécanisme de défense et stratégie de reproduction. Seulement, il y a une si petite quantité de cyanure dans les pépins d’une pomme qu’il faudrait en manger des centaines de pépins par poignée pour s’empoisonner suffisamment pour tomber malade.

Mais hélas, à cause des pépins contenant du cyanure, tout le cœur de la pomme a été étiqueté comme non comestible pour éviter tout empoisonnement accidentel. C’est vraiment nul. Les gens jettent un tiers des fruits comestibles et manquent la partie la plus précieuse, sur le plan nutritionnel.

Je crois qu’une autre raison pour laquelle les gens n’ont pas tendance à manger le noyau est qu’il est moelleux et peut se loger dans les dents. C’était définitivement un obstacle à mon essai de cette méthode de manger des pommes. En plus de cela, la base de la pomme (à l’opposé de l’endroit où se trouve la tige) m’a toujours découragé parce que je ne comprenais pas ce qu’était cette partie. Il s’avère que c’est là que se trouvait le bouton floral qui a donné lieu à la formation des fruits. Les petites folioles qui restent sur la face inférieure de la pomme sont les restes de la fleur. C’est plutôt gentil.

Environ un mois après la fin de mon travail sur le terrain et que je n’étais plus avec mon ami mangeur de cœur, j’ai finalement décidé de l’essayer moi-même. J’ai été agréablement surpris et je me souviens avoir pensé encore et encore que je ne pouvais pas croire que je n’avais pas mangé des pommes comme ça toute ma vie. Ce n’est vraiment pas si grave.

** Si vous choisissez de manger une pomme de cette façon, assurez-vous de retirer les pépins.