Greens moutarde – Guide de croissance – Permaculture verte profonde

Aperçu

• Nom: Greens à la moutarde
• Nom botanique: Brassica Juncea (et d’autres Brassica espèces pour différents types de moutarde)
• Famille de plantes: Brassicaceae (Famille de moutarde)
• Natif de: Régions tempérées de l’Asie (en particulier l’Asie centrale et orientale)

Description

Les légumes verts à la moutarde sont des légumes à feuilles de saison fraîche connus pour leur goût poivré (une saveur de moutarde chaude) et une maturité rapide. Selon la variété, les plantes produisent soit des rosettes verticales, soit des amas tentaculaires de feuilles larges et lobes avec des motifs de veine distincts. Les hauteurs matures se situent souvent entre 30 et 60 cm (1 à 2 pieds), bien que certains cultivars puissent devenir plus grands. Les feuilles peuvent apparaître lisses, ébouriffées ou frisées, allant généralement du vert au violet rougeâtre. S’il est autorisé à mûrir complètement, les légumes verts moutarde finissent par produire des tiges de fleurs allongées portant de petites fleurs jaunes à quatre petales typiques de la Brassicaceae famille, suivi de gousses de graines minces (siliques). Les jardiniers les récoltent souvent comme des feuilles de bébé pour une saveur plus douce ou attendent le feuillage mature, ce qui peut offrir une morsure plus nette.

Faits intéressants

1. Les dossiers historiques indiquent que les légumes verts de moutarde ont été cultivés dans l’ancienne Chine il y a des milliers d’années, évaluée à la fois pour le contenu nutritionnel et les utilisations médicinales. Au fil des siècles, ils se sont propagés aux régions d’Afrique et d’Europe. Dans le sud des États-Unis, les légumes verts de moutarde restent un plat d’accompagnement de base, souvent cuit lentement avec des viandes fumées.
2. Les légumes verts à la moutarde offrent une source notable de vitamines A, C et K, ainsi que des minéraux comme le calcium et le potassium. Le goût piquant provient de glucosinohes– Composions étudiées pour les propriétés antioxydantes potentielles. La vapeur ou le sauté peuvent adoucir leur piquant tout en préservant une bonne partie de ces nutriments.
3. Les variétés de légumes verts de moutarde varient considérablement en forme de feuille et en couleur, des feuilles bouclées vert vif aux volants à l’utile profonde. Les jardiniers apprécient leur adaptabilité et leur vitesse de croissance; De nombreuses variétés atteignent une taille utilisable en moins d’un mois, ce qui les rend idéales pour la plantation de succession pendant des mois plus frais.
4. Lorsqu’elles sont laissées à fleurir, les plantes de moutarde dessinent des insectes bénéfiques comme les abeilles et les enlèvements. Les agriculteurs les utilisent parfois comme culture de couverture, à la fois pour améliorer la structure du sol avec leurs systèmes racinaires et pour l’effet biofumigent des résidus de moutarde en décomposition, ce qui peut aider à supprimer certains ravageurs transmis par le sol.
5. Dans les cuisines internationales, les légumes verts de moutarde apparaissent en bonne place. Les plats sud-asiatiques les présentent à Sarson Ka Saag, combinés avec des épices et de la farine de maïs. La cuisine de l’Asie de l’Est les utilise sous des formes marinées et des sautés, tandis que dans le sud américain, les feuilles de moutarde mijotées sont un aliment réconfortant – souvent servi avec du pain de maïs.

Informations croissantes de base

Les verts à moutarde sont un Crop qui prospèrent dans des températures allant de 10 à 25 ° C (50–77 ° F), avec une plage optimale d’environ 15 à 20 ° C (59–68 ° F). Ils nécessitent une humidité cohérente et une lumière du soleil modérée, ce qui les rend les mieux adaptés à la plantation au début du printemps ou à l’automne pour éviter la chaleur estivale qui peut déclencher le boulonnage.

Les légumes verts à la moutarde sont sensibles à des températures élevées supérieures à 25 ° C (77 ° F), devenant souvent amer ou allant à semer prématurément dans des conditions chaudes. Dans les régions plus fraîches ou les zones de courte saison, le démarrage des graines à l’intérieur 4 à 6 semaines avant la dernière date de gel peut accélérer leur établissement. Bien que les plantations d’automne soient tolérantes au gel, elles peuvent être endommagées par un gel dur, en particulier s’ils ne sont pas correctement protégés. Ces légumes verts à feuilles prospèrent dans un sol fertile bien drainé avec une matière organique adéquate, ainsi que l’arrosage régulier pour maintenir le feuillage turgide.

• Exigences du soleil: Plein soleil au soleil partiel
• Exigences en matière d’eau: Moyen (arrosage cohérent)
• Types et propriétés des sols: Un sol fertile et bien drainé enrichi en matière organique (argile limoneuse ou légère fonctionne si le drainage est adéquat)
• PH du sol: 6.0–7,5
• Taille du pot pour la croissance des conteneurs: 20–25 cm (8–10 po) de diamètre minimum, avec au moins environ 15 cm (6 po) de profondeur pour les racines

Plantation

• Meilleur moment pour planter
  • Climats avec des hivers glaciaux: Début du printemps (dès que le sol peut être travaillé) pour une récolte de printemps; fin été pour une récolte d’automne
  • Climats avec des hivers plus doux: Fin automne au début du printemps, profitant des conditions plus fraîches

Remarque: vérifier calendriers de jardinage pour les meilleurs moments de plantation dans votre emplacement

• Espacement: Environ 15 à 20 cm (6–8 po) entre les plantes; 30–45 cm (12–18 po) entre les rangées
• Méthode de semis de graines: Semer les graines directement dans le sol ou dans des plateaux de graines pour la transplantation
• Profondeur de semis de graines: 0,5–1 cm (0,25–0,5 po de profondeur
• Temps de récolte: Environ 4 à 6 semaines de la plantation de graines pour les bébés verts; 6 à 8 semaines pour les plus grandes feuilles
• Hauteur / propagation mature: 30–60 cm (1–2 pi) de hauteur, 30–45 cm (12–18 po) de largeur
• Cultivé à partir de: Graines

Soins et entretien

• Conseils d’arrosage: Visez à garder le sol de manière constante humide, fournissez des arrosages supplémentaires lorsque les précipitations sont insuffisantes. L’eau à la base des plantes pour éviter de mouiller le feuillage, réduisant les risques fongiques. Une couche de paillis organique aide à conserver l’humidité et à supprimer les mauvaises herbes, soutenant une croissance constante des feuilles sans stress de sécheresse.
• Fertilisation: Préparez le sol avec le compost ou un engrais organique équilibré avant la plantation. Pour les cultures foliaires comme les légumes verts de moutarde, un pansement latéral léger de la mi-saison peut soutenir une croissance vigoureuse. Cependant, évitez de sur-fertiliser la fin de la saison, car un azote excessif peut favoriser la sensibilité des feuilles mais peut réduire l’intensité des saveurs et réduire la résistance aux ravageurs.
• Taille: Bien que cela ne soit pas strictement nécessaire, l’élimination des feuilles plus âgées maintient la plante bien rangée et concentre l’énergie sur la croissance plus jeune. Pincer les tiges des fleurs émergentes peut retarder le boulon, en étendant la fenêtre de récolte. Si des feuilles malades ou fortement infestées apparaissent, retirez-les rapidement pour éviter les problèmes de propagation.
• Soutien: Les verts à la moutarde ne nécessitent généralement pas de jalonnement, car ils ont des tiges robustes, mais les conditions venteuses peuvent provoquer un certain logement. Si les plantes poussent à grand-chose ou produisent un feuillage abondant, un petit pieu ou une clôture faible pourrait aider. Assurez-vous que les plantes ne sont pas surpeuplées et maintiennent l’espace pour le flux d’air, en minimisant la pression de la maladie.

Difficulté de croissance

Conseils croissants

• Utilisez la plantation de succession en semelant de petits lots toutes les 2 à 3 semaines pour profiter d’un approvisionnement continu de feuilles fraîches. Parce que les verts à la moutarde mûrissent rapidement, vous pouvez déferler les plantations pour une récolte presque constante.
• Surveillez les oscillations de température, en veillant à ce que les cultures nouvellement semées ne soient pas soumises à une chaleur intense, ce qui peut rapidement induire des boulons.

Plantes complémentaires

• Les bonnes usines de compagnie comprennent: Oignons, ail, soucis (pour dissuasion des ravageurs) et légumineuses qui peuvent aider à enrichir le sol
• Évitez de planter près: Autres Brassicas (chou, brocoli) en succession immédiate ou proximité si vous souhaitez réduire le chevauchement des ravageurs ou l’accumulation de maladie

Pest et maladies communes

• PESTS:
  • Beetles aux puces – Utilisez des couvercles de lignes flottantes (Netting Fune) pour protéger les jeunes semis; garder le sol humide pour les dissuader; Les pièges collants aident également
  • Vers / boucles de chou – Le moniteur partit fréquemment, en particulier les dessous, la rémunération des parasites manuellement si possibles. Caterpillaires de cicarrier à la main; Utilisez BT (Bacillus thuringiensis) si l’infestation est sévère
  • Pucerons – vaporisez avec de l’eau ou appliquez du savon insecticide; Encourager les insectes bénéfiques
• Maladies:
  • Mèchet duvet – Maintenez un bon flux d’air; Évitez l’arrosage des frais généraux
  • Clubroot – Tourner les cultures; maintenir le pH du sol neutre (~ 7,0)
  • Rot noir (moins commun) – Retirer les plantes infectées; Assurer les semences sanitaires et un bon drainage

Récolte

• Temps de récolte:
  • Pour les bébés greens tendres, commencez à récolter environ 4 à 6 semaines après le fait que les feuilles mesurent 10 à 15 cm (4 à 6 pouces) de hauteur. À ce stade, leur saveur est relativement douce.
  • Les feuilles pleine grandeur sont généralement prêtes par 6 à 8 semaines, bien que cela dépend de la variété et du climat. Les feuilles plus anciennes développent une saveur plus piquante. Si vous remarquez que les plantes commencent à boulonner (fleur), récoltez rapidement pour éviter les feuilles trop amères ou fibreuses.

• Conseils de récolte:
  • Utilisez des ciseaux propres ou un couteau, en coupant des feuilles à la base ou en coupant des rosettes entières juste au-dessus du sol.
  • Pour la récolte continue, retirez d’abord les feuilles extérieures, en permettant aux feuilles intérieures de continuer à grandir.
  • Maximiser la croustillage et la durée de conservation: Stockez les feuilles dans un sac en plastique respirant ou perforé au réfrigérateur, non lavé jusqu’à utiliser pour maintenir la fraîcheur et la croustillant.
  • Maximiser la saveur et la commodité: Si vous souhaitez préserver une saveur maximale après la récolte, rincez doucement les feuilles à l’eau froide pour éliminer le grain de jardin, sécher, s’assurer qu’ils sont bien séchés et stocker dans un sac en plastique respirant ou perforé au réfrigérateur.

Propagation

Produire de nouvelles plantes à partir de: Graines

Utilisations culinaires

Les légumes verts moutarde infusent les plats avec un bord pointu et poivré qui peut aller de doux à piquant en fonction de la variété et du stade de croissance. Dans de nombreuses cuisines au sud des États-Unis, les grandes feuilles de moutarde sont cuites lentement avec des oignons, de l’ail et des viandes salées pour produire un plat d’accompagnement salé servi aux côtés de la pain de maïs. Des cuisines asiatiques traditionnelles – en particulier chinoises et indiennes – les légumes verts de moutarde dans les cornichons, les sautés et les currys, les mélangeant parfois avec d’autres verts à feuilles pour l’équilibre. Des légumes verts à la moutarde légèrement dans un sauté avec de l’huile et des aromatiques peuvent réduire leur intensité tout en conservant une morsure agréable.

Les légumes verts de moutarde pour bébé peuvent également être ajoutés aux salades, offrant un accent légèrement épicé. Lorsqu’ils sont utilisés crus, ils se marient bien avec des vinaigrettes sucrées ou des tranches de fruits pour adoucir leur poivre. Banching ou cuire à la vapeur les feuilles adoucit également la texture et la saveur, ce qui les rend adaptées à une base pour des sauces plus épaisses ou dans des casseroles en couches. Dans la cuisine japonaise, les légumes verts à la moutarde (comme le takana) sont salés, fermentés ou marinés, contribuant un élément piquant aux plats de riz. Pendant ce temps, au Moyen-Orient, les verts de moutarde apparaissent parfois dans des ragoûts ou combinés avec des lentilles, exploitant leur saveur terreux.

Ceux qui cherchent à expérimenter peuvent hacher finement des légumes de moutarde dans des soupes, les substituant à du chou frisé ou aux épinards à la fin de la cuisson à un goût unique. Qu’ils soient braisés, bouillis, marinés ou mangés crus, les verts moutarde prospèrent dans une myriade de recettes. La clé est d’équilibrer leur nuance épicée avec des saveurs complémentaires – comme des composants gras doux, acides ou riches – pour fabriquer un plat harmonieux qui met en évidence leur caractère distinct et robuste.

Les graines des légumes verts de moutarde sont utilisés pour aromatiser la moutarde brun, qui est un condiment populaire connu pour son goût riche et acidulé. Ces minuscules graines, lorsque le sol, libèrent un arôme piquant et une saveur distinctive qui non seulement ajoute de la profondeur aux plats mais améliore également l’expérience culinaire globale. En plus de leur utilisation dans la moutarde, les graines sont également riches en nutriments et peuvent être utilisées dans diverses recettes saines, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans de nombreuses cuisines dans le monde.

En conclusion, les légumes verts à la moutarde sont une récolte à feuilles productive et à croissance rapide qui peut facilement s’adapter aux plans de jardin printanier ou d’automne. En sélectionnant une variété appropriée, en offrant un arrosage régulier et en protégeant les jeunes plantes des parasites communs, vous profiterez de nombreuses récoltes de feuilles vibrantes et savoureuses qui apportent un zeste poivré aux plats crus et cuits.

Références

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