Courgettes – Guide de culture – Permaculture Deep Green

Aperçu

• Nom: Courgettes (également appelées courgettes)
• Nom botanique : Démon Cucurbita
• Famille végétale : Cucurbitacées (Famille Gourde)
• Originaire de : Amérique centrale et Amérique du Sud, bien qu’il ait été largement cultivé en Italie et dans d’autres régions d’Europe

Description

La courgette est une variété de courge d’été qui pousse sur des plantes touffues et non grimpantes qui atteignent généralement 60 à 90 cm (24 à 36 pouces) de hauteur et jusqu’à 1,2 mètre (4 pieds) de largeur. Leur port compact et non étalé les rend parfaitement adaptés aux petits espaces de jardin.

Les feuilles sont grandes, larges, profondément lobées et légèrement dentelées, souvent avec une surface grossière et velue qui aide à dissuader les ravageurs. La plante a des tiges robustes et creuses et de grandes fleurs jaunes, unisexuées (ce qui signifie qu’elles ont des fleurs mâles et femelles séparées). Les fleurs mâles apparaissent généralement en premier et ont des tiges longues et fines (pédoncules), tandis que les fleurs femelles ont une base renflée qui se développera en fruit (courgette) après la pollinisation. Les deux types de fleurs émergent généralement de l’aisselle des feuilles, là où les tiges des feuilles rencontrent la tige principale de la plante.

Les fruits de la courgette sont de forme allongée et cylindrique et légèrement effilés à une extrémité. La peau est lisse, brillante et sa couleur varie considérablement, allant du vert foncé foncé au vert plus clair, en passant par le jaune et les rayures panachées. La chair est blanc verdâtre pâle, tendre et douce en saveur, ce qui la rend polyvalente dans un large éventail d’applications culinaires. Les fruits sont normalement récoltés lorsqu’ils atteignent 15 à 20 cm (6 à 8 pouces) de longueur, bien qu’ils puissent devenir beaucoup plus gros, jusqu’à 60 cm (24 pouces) ou plus, s’ils sont laissés sur la plante.

Les plants de courgettes poussent rapidement et fructifient de manière prolifique lorsqu’on leur donne les bonnes conditions, généralement dans les 50 à 60 jours suivant la plantation. Une récolte régulière encourage une production continue, faisant de la courgette l’une des cultures les plus abondantes et les plus gratifiantes pour les jardiniers amateurs.

Faits intéressants

1. La courgette est incroyablement faible en calories mais riche en fibres, en potassium et en vitamine C.
2. Les fleurs de courgettes sont comestibles et considérées comme un mets délicat, surtout lorsqu’elles sont farcies ou frites. Dans la cuisine italienne, ces fleurs, appelées « fiori di zucca », ont une saveur délicate. Ils sont souvent remplis de fromage ou d’autres ingrédients, puis légèrement panés et frits à la perfection.
3. Les courgettes peuvent être utilisées comme substitut faible en glucides dans des plats tels que les nouilles ou les lasagnes. Lorsqu’elles sont spiralées en « zoodles » ou tranchées finement pour être superposées, les courgettes peuvent être utilisées comme une alternative nutritive et sans gluten aux pâtes traditionnelles, ce qui les rend populaires dans les régimes faibles en glucides et céto.
4. « Courgette » est un mot italien au pluriel signifiant « petite courge » et « courgette » fait référence à un seul fruit en italien. En anglais cependant, « courgette » est couramment utilisé au singulier et au pluriel.
5. La courgette est botaniquement classée comme fruit, car elle se développe à partir de l’ovaire d’une fleur et contient des graines. Plus précisément, il s’agit d’un type de baie connue sous le nom de pepo, qui est une baie à la croûte dure et à l’intérieur charnu. Bien qu’elle soit un fruit, la courgette est couramment utilisée comme légume en cuisine en raison de son goût savoureux.

Informations de base sur la culture

La courgette est un culture de saison chaude qui prospère à des températures allant de 21 à 30 °C (70 à 86 °F), la température de croissance optimale étant d’environ 24 à 27 °C (75 à 81 °F). Les plants de courgettes ont besoin d’un sol chaud et d’un ensoleillement constant pour pousser vigoureusement et produire des rendements élevés, ce qui les rend idéales pour être plantées à la fin du printemps ou au début de l’été, une fois que tout risque de gel est passé.

Semez les graines de courgettes après le dernier gel, lorsque la température du sol est constamment égale ou supérieure à 21 °C (70 °F). Bien que les graines de courgettes puissent germer à une température minimale du sol de 15,5 °C (60 °F), la température idéale pour une germination optimale est de 21 °C (70 °F) ou plus.

Ces plantes sont sensibles au froid et l’exposition à des températures inférieures à 10-13°C (50-55°F) peut ralentir considérablement la croissance et réduire la nouaison. Dans les régions plus froides, il est préférable de commencer les graines à l’intérieur et de les transplanter à l’extérieur une fois que le sol s’est suffisamment réchauffé.

La courgette nécessite également un sol bien drainé, riche en matière organique et un arrosage régulier pour maintenir une croissance et une production de fruits régulières.

• Exigences en matière de soleil : Plein soleil
• Besoins en eau : Modéré à élevé
• Types et propriétés du sol : Sol bien drainé et riche en matière organique
• pH du sol : 6,0 – 7,5
• Taille du pot pour la culture en pot : Pot de 40 cm minimum, idéalement pot de 50 cm ou plus

Plantation

• Meilleur moment pour planter :
  • Climats avec des hivers glacials : Commencez les semis à l’intérieur environ 2 à 4 semaines avant la dernière date de gel ou semez directement à l’extérieur une fois que tout risque de gel est passé et que le sol est chaud.
  • Climats avec des hivers plus doux : Semer directement à l’extérieur à la fin du printemps ou au début de l’été.

Remarque : Vérifiez calendriers de jardinage pour les meilleures périodes de plantation dans votre région

• Espacement: Espacez les plantes d’environ 60 à 100 cm (24 à 40 pouces) en rangées espacées de 100 cm (40 pouces).
• Méthode de semis des graines : Semez directement ou commencez à l’intérieur dans des pots de tourbe ou des pots de papier journal pour éviter de déranger les racines lors du repiquage.
• Profondeur de semis des graines : 1 cm (environ 1/2 pouce)
• Temps de récolte : 6 à 9 semaines lorsqu’il est planté à partir de graines.
• Hauteur/étendue à maturité : Les plantes peuvent s’étendre jusqu’à 90 cm (3 pieds) de largeur.
• Issu de : Graines

Entretien et maintenance

• Conseils d’arrosage : Arrosez abondamment une fois par semaine, plus fréquemment par temps chaud. Évitez d’arroser les feuilles le soir pour réduire le risque de maladies fongiques.
• Fertilisation: Nourrissez avec un engrais équilibré toutes les 4 semaines ou utilisez un engrais à libération lente au moment de la plantation.
• Taille: Ce n’est pas nécessaire, mais l’élimination des feuilles les plus anciennes peut améliorer la circulation de l’air et réduire les risques de maladies.
• Soutien: Généralement non requis, mais l’utilisation d’un treillis peut économiser de l’espace et garder les fruits plus propres.

Difficulté croissante

• Facile, ce qui en fait un excellent choix pour les jardiniers débutants.

Conseils de culture

• Utilisez du paillis pour retenir l’humidité, supprimer les mauvaises herbes et garder les fruits hors du sol.
• Surveillez régulièrement les parasites et les maladies pour garder les plantes en bonne santé.

Plantes compagnes

• Les bonnes plantes compagnes comprennent : Les capucines, les soucis et les herbes comme l’aneth et l’origan, qui peuvent aider à repousser les parasites.
• Évitez de planter à proximité de : Les pommes de terre, car elles peuvent rivaliser pour les nutriments et l’espace.

Ravageurs et maladies courants

• Ravageurs : Punaises de courge, foreurs de vigne de courge et chrysomèles du concombre.
  • Méthodes de prévention et de contrôle : Utilisez des couvertures flottantes ou des filets d’exclusion contre les insectes pour protéger les jeunes plantes, sélectionnez manuellement les parasites et utilisez des pesticides biologiques appropriés si nécessaire.
• Maladies: Oïdium et flétrissement bactérien.
  • Méthodes de prévention et de contrôle : Assurer une bonne circulation de l’air, pratiquer rotation des cultureset utiliser des variétés résistantes.

Récolte

• Temps de récolte : Cueillez les courgettes lorsqu’elles sont jeunes et tendres, idéalement autour de 15 à 20 cm (6 à 8 pouces) de longueur. Cette taille garantit la meilleure saveur et texture, car les courgettes plus grosses peuvent devenir dures avec des graines plus dures et une saveur moins désirable. Pendant la haute saison de croissance, vérifiez quotidiennement les plantes et récoltez les fruits dès qu’ils sont prêts, car les courgettes peuvent pousser rapidement et devenir trop mûres.
• Conseils de récolte : Utilisez un couteau bien aiguisé ou un sécateur pour couper les courgettes de la plante, en laissant une petite partie de la tige attachée. Cela aide à prévenir les dommages aux fruits et à la plante et favorise une production continue. Manipulez les courgettes doucement pour éviter les meurtrissures et récoltez-les régulièrement pour que la plante continue à produire plus de fruits. Si les fruits restent trop longtemps sur la vigne, la plante peut y diriger son énergie et cesser de produire de nouvelles courgettes.
• Stockage: Conservez les courgettes non lavées dans un sac en plastique ouvert dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pour une qualité optimale, utilisez dans les 3 à 4 jours. Lavez les courgettes à l’eau froide juste avant la préparation pour éliminer toute saleté ou débris.

Propagation

• Propager par graines. Les plants de courgettes donnent de meilleurs résultats lorsqu’ils sont cultivés à partir de graines fraîches chaque année.

Utilisations culinaires

La courgette est un incontournable de la cuisine du monde entier, grâce à sa saveur douce et sa texture tendre. Il peut être utilisé dans une variété de plats, aussi bien salés que sucrés. Voici comment tirer le meilleur parti de ce légume polyvalent :

• Grillés et Sautés : Les courgettes brillent lorsqu’elles sont grillées ou sautées. Il développe une légère saveur carbonisée et fumée tout en restant humide. Badigeonnez simplement des tranches épaisses ou des pointes d’huile d’olive, assaisonnez et faites griller. Les courgettes sautées, souvent avec de l’ail, des oignons et des herbes, constituent un plat d’accompagnement rapide ou un ajout savoureux aux pâtes ou au risotto.
• Cuit: La cuisson des courgettes ouvre des possibilités infinies. Il ajoute de l’humidité aux casseroles et équilibre les ingrédients plus riches. Il est également excellent dans les pâtisseries salées comme les quiches et les frittatas. Côté sucré, des courgettes râpées peuvent être ajoutées au pain, aux muffins et aux gâteaux pour plus d’humidité et une douceur subtile.
• Brut: Croustillantes et rafraîchissantes, les courgettes crues sont parfaites pour les salades. En tranches fines ou en spirale, il peut être mélangé avec d’autres légumes frais, des vinaigrettes et des herbes pour une salade légère et croquante. Les rubans de courgettes, réalisés avec un économe, peuvent être marinés dans du jus de citron et de l’huile d’olive pour un plat simple et élégant.
• Nouilles de courgettes (Zoodles) : Pour une alternative aux pâtes à faible teneur en glucides, transformez les courgettes en spirales en nouilles ou « zoodles ». Ceux-ci peuvent être légèrement sautés ou consommés crus, accompagnés de sauces comme la marinara ou le pesto pour un repas sain et satisfaisant.
• Courgettes farcies : Évidez les courgettes et farcissez-les de céréales, de viandes ou de fromages, puis faites cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cette méthode met en valeur la capacité de la courgette à absorber les saveurs tout en conservant sa structure, ce qui en fait un plat copieux et nutritif.
• Fleurs de courgettes : Les grandes fleurs mâles de courgettes sont un mets délicat dans de nombreuses cuisines. Ils peuvent être farcis de ricotta ou d’autres fromages, d’herbes et d’épices, puis panés et frits ou cuits au four. Le résultat est un extérieur délicat et croustillant avec une garniture douce et savoureuse.
• Dans les sautés et les soupes : Le temps de cuisson rapide de la courgette la rend idéale pour les sautés, où elle conserve un léger croquant et absorbe les saveurs des autres ingrédients. Dans les soupes, les courgettes peuvent être coupées en dés ou en purée pour ajouter du corps et de la nutrition, que ce soit dans un ragoût de légumes copieux ou dans une soupe onctueuse et crémeuse.
• Chips de courgettes : Pour une collation saine, tranchez finement les courgettes, assaisonnez et faites cuire ou déshydratez en chips. Celles-ci sont croustillantes, savoureuses et beaucoup moins caloriques que les chips traditionnelles.
• Dans les desserts : Au-delà du pain aux courgettes, ce légume peut être râpé et ajouté aux gâteaux, aux brownies et même aux biscuits, où il ajoute de l’humidité et une saveur subtile qui complète le chocolat, les épices et d’autres ingrédients sucrés.
• Conservation: Les courgettes peuvent être conservées par marinage ou congélation. Les tranches de courgettes marinées ajoutent une touche piquante aux sandwichs et aux salades, tandis que la congélation prolonge leur durée de conservation pour une utilisation ultérieure dans les plats cuisinés.

La polyvalence de la courgette, du salé au sucré et du cru au cuit, en fait un ingrédient indispensable en cuisine. Sa capacité à se fondre parfaitement dans de nombreux plats tout en offrant des avantages nutritionnels en a fait un favori des cuisiniers amateurs et des chefs.

En conclusion, la courgette est une culture enrichissante pour les jardiniers car elle pousse rapidement et produit des rendements élevés. Ce légume polyvalent et nutritif peut être utilisé dans de nombreux plats, et avec des soins appropriés et une récolte régulière, les plants de courgettes produiront une récolte abondante tout au long de l’été.

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