De l’Égypte ancienne au Manhattan moderne, l’ail est l’une de ces plantes que vous pouvez trouver dans presque tous les jardins.
C’est l’une des plus anciennes cultures cultivées, et partout dans le monde, les gens classent encore l’ail parmi leurs aliments préférés. Et ce n’est pas seulement de la nourriture, c’est aussi de la médecine. L’ail est utilisé comme antibiotique, antiviral, désintoxication des métaux lourds et pour combattre le rhume, l’hypertension artérielle, la maladie d’Alzheimer, le diabète et le cancer. Il éloigne même les vampires et les mauvais esprits, du moins c’est ce qu’ils disent.
Voici quelques conseils pour cultiver l’ail :
Commencez avec des graines d’ail de qualité
Bien sûr, vous pouvez planter ce bel ail biologique que vous avez obtenu à la coopérative ou au marché des fermiers. C’était délicieux, non ? Et il poussera probablement très bien. Mais gardez à l’esprit que les plantes qui ont été cultivées spécifiquement dans le but d’être des stocks de semences ont été surveillées pour des traits tels que la résistance aux maladies, la tolérance à la sécheresse et l’uniformité, entre autres choses. Et, en achetant du stock de semences auprès d’un producteur réputé, vous vous connectez à une lignée qui renforce la sécurité alimentaire à long terme.
En ce qui concerne les variétés, vous ne manquerez jamais d’options, mais en voici quelques-unes fiables pour commencer.
Variétés à col souple, avec une saveur plus douce, bonnes pour le tressage et le stockage à long terme :
Rose de Nootka, pour une fiabilité éprouvée dans les climats tempérés, disponible auprès de Garlicana dans le sud de l’Oregon. Consultez leur catalogue PDF gratuit pour une formation sur l’histoire et la génétique de l’ail. www.garlicana.com
transylvanien (car qui pourrait résister?) de Great Northern Garlic dans le centre de l’État de Washington. www.greatnortherngarlic.com.
Rose chinois, car il mûrit très tôt. De Territorial Seed Company dans la vallée de Willamette, Oregon. www.territorialseed.com.
Photo de Heather Jo Flores
Variétés à col rigide, avec une saveur plus forte et des hampes comestibles, idéales pour rôtir et mariner :
Géant turccélèbre pour ses clous de girofle géants faciles à peler, également de Territorial (ci-dessus). Musique, élevée pour sa grande taille, sa saveur forte et sa résistance aux maladies. Disponible via High Mowing Seeds. Leur catalogue en ligne propose une fonction de comparaison intéressante qui répertorie plusieurs types d’ail. www.highmowingseeds.com.
Chesnok, une variété rouge sibérienne connue pour sa rusticité et sa saveur, également de High Mowing.
Où planter l’ail
L’ail aime le plein soleil, mais il ira toujours bien dans un endroit ombragé. L’ail et les roses sont des compagnons de jardin classiques, et il va de soi que l’ail conviendra également aux autres membres de la famille des roses.
Essayez de planter des parcelles d’ail autour de vos prunes, pêches, pommes, framboises, mûres et cerises. Ou nettoyez simplement une zone ensoleillée de votre jardin que cela ne vous dérange pas de consacrer à l’ail jusqu’en juin prochain (ou presque).
Comment planter de l’ail
Utilisez une petite bouteille à col long pour faire les trous dans votre lit de jardin fraîchement désherbé et ratissé. Une petite bouteille de sauce piquante d’une marque comme Cholula fonctionne très bien pour faire les trous à la profondeur parfaite. Faites chaque trou à 6 pouces l’un de l’autre, selon un motif qui utilise au mieux l’espace de votre lit.
Maintenant, cassez les têtes de vos graines d’ail et retirez les papiers extérieurs de chaque gousse. Plantez chaque gousse individuellement, avec le côté plat vers le bas et le côté pointu vers le haut. Remplissez les trous avec du compost riche et organique.
Assurez-vous de pailler!
L’ail est résistant à la sécheresse, jusqu’à un certain point. Un paillis épais peut faire une énorme différence si vos plantes meurent de soif ou non. Lorsque vous venez de planter les clous de girofle et de remplir les trous de compost, étalez une fine couche de fumier sur les plates-bandes. Garnissez cela de 2 pouces de paillis de paille et saturez toute la zone avec de l’eau. Ajoutez un autre pouce de paille et oubliez-le pour l’hiver. Si l’automne est très sec, arrosez le patch plusieurs fois. Mais ce sera probablement très bien tout seul tant que nous aurons de la pluie d’ici janvier.
Désherbez, fertilisez et paillez à nouveau.
L’ail est un « engraisseur lourd » et fera beaucoup mieux sans beaucoup de concurrence. Au début du printemps, les sommets verts filandreux de votre culture d’ail pousseront hors du paillis de paille, tout comme un tas de mauvaises herbes au hasard. Traversez, arrachez les mauvaises herbes et enlevez ce paillis de paille hiverné au fur et à mesure. Maintenant, utilisez un petit râteau pour gratter un peu d’engrais organique (tout ce qui est recommandé pour les roses fonctionnera très bien).
Mélangez le vieux paillis sur votre tas de compost et étalez une nouvelle couche sur votre carré d’ail. Cela aide à empêcher la moisissure et le mildiou de gagner du terrain pendant que vos bulbes mûrissent. Arrosez bien après cette aventure de désherbage-fertilisation-mulching et vous n’aurez plus besoin de faire grand-chose d’autre jusqu’au moment de la récolte.
Photo de Heather Jo Flores
Mangez les fleurs d’ail !
Si vous avez planté des variétés à col raide, vous allez vous régaler. Les tiges de fleurs, appelées « hampes d’ail », sont délicieuses lorsqu’elles sont poêlées ou grillées à la flamme. Les tiges tireront vers le haut, couronnées par un bourgeon de tête pointu, qui se regonflera puis s’enroulera autour de la tige en un motif en spirale. Enlevez-le et faites-le frire! La suppression des hampes aide également les têtes à grossir.
Si vous voulez essayer de conserver les semis de la tige florale plus tardive, ne coupez pas la hampe. Attendez que les petites graines dures soient complètement sèches, puis récoltez-les et replantez-les. Quoi qu’il en soit, une fois que les hampes se sont enroulées, il est temps de couper toute irrigation et de laisser l’ail sécher un peu avant la récolte.
Récolter
Avec l’ail à col doux, il est préférable d’enlever le paillis de paille quelques semaines avant la récolte, pour éviter la moisissure. Les plantes qui ont de la moisissure ne se conserveront pas bien et infecteront la zone de stockage avec des spores de moisissure. Si vous repérez tôt des plaques moisies, vous pouvez les enlever avec un couteau propre. Gardez le patch désherbé et ne pas trop arroser. Lorsque les têtes semblent commencer à se renforcer (et que les sommets semblent mourir un peu), ratissez tout le paillis de la zone et coupez l’eau.
Il est temps de récolter lorsque tous les sommets sont bruns à au moins 60 %. La veille au soir, arrosez bien l’ensemble de la parcelle pour ramollir le sol pour creuser. Récoltez doucement, avec une fourche à bêcher à manche en D, en travaillant lentement et attentivement pour éviter de trancher dans les têtes. Ne tirez pas sur le dessus et ne les coupez pas. L’ail est délicat lors de sa première récolte ! Et ne déterrez pas tout le patch d’un coup. Déterrez quelques têtes et voyez si elles sont mûres. Les bulbes sont-ils arrondis ou sont-ils encore allongés ? Cela n’a aucun sens d’attendre neuf mois pour votre récolte et de la récolter une semaine trop tôt. Être patient!
Durcissement et stockage
Après la récolte, vos bulbes doivent sécher pour une saveur et une capacité de stockage optimales. Laissez les dessus et tressez-les ensemble ou rassemblez-les en grappes pour le durcissement. Accrochez-vous dans un endroit frais, sombre et sec pendant au moins un mois. Cela entraînera le durcissement et le resserrement des ampoules. Maintenant, vous pouvez accrocher les tresses dans la cuisine, et/ou couper les hauts et ranger les têtes, les vendre, les manger, les mariner ou les donner aux enfants du quartier pour Halloween !
19/08/2022
Comment faire pousser de l’ail
Trucs et astuces pour cultiver un magnifique ail biologique
par Heather Jo Flores
De l’Égypte ancienne au Manhattan moderne, l’ail est l’une de ces plantes que vous pouvez trouver dans presque tous les jardins.
C’est l’une des plus anciennes cultures cultivées, et partout dans le monde, les gens classent encore l’ail parmi leurs aliments préférés. Et ce n’est pas seulement de la nourriture, c’est aussi de la médecine. L’ail est utilisé comme antibiotique, antiviral, désintoxication des métaux lourds et pour combattre le rhume, l’hypertension artérielle, la maladie d’Alzheimer, le diabète et le cancer. Il éloigne même les vampires et les mauvais esprits, du moins c’est ce qu’ils disent.
Voici quelques conseils pour cultiver l’ail :
Commencez avec des graines d’ail de qualité
Bien sûr, vous pouvez planter ce bel ail biologique que vous avez obtenu à la coopérative ou au marché des fermiers. C’était délicieux, non ? Et il poussera probablement très bien. Mais gardez à l’esprit que les plantes qui ont été cultivées spécifiquement dans le but d’être des stocks de semences ont été surveillées pour des traits tels que la résistance aux maladies, la tolérance à la sécheresse et l’uniformité, entre autres choses. Et, en achetant du stock de semences auprès d’un producteur réputé, vous vous connectez à une lignée qui renforce la sécurité alimentaire à long terme.
En ce qui concerne les variétés, vous ne manquerez jamais d’options, mais en voici quelques-unes fiables pour commencer.
Variétés à col souple, avec une saveur plus douce, bonnes pour le tressage et le stockage à long terme :
Rose de Nootka, pour une fiabilité éprouvée dans les climats tempérés, disponible auprès de Garlicana dans le sud de l’Oregon. Consultez leur catalogue PDF gratuit pour une formation sur l’histoire et la génétique de l’ail. www.garlicana.com
transylvanien (car qui pourrait résister?) de Great Northern Garlic dans le centre de l’État de Washington. www.greatnortherngarlic.com.
Rose chinois, car il mûrit très tôt. De Territorial Seed Company dans la vallée de Willamette, Oregon. www.territorialseed.com.
Variétés à col rigide, avec une saveur plus forte et des hampes comestibles, idéales pour rôtir et mariner :
Géant turccélèbre pour ses clous de girofle géants faciles à peler, également de Territorial (ci-dessus).
Musique, élevée pour sa grande taille, sa saveur forte et sa résistance aux maladies. Disponible via High Mowing Seeds. Leur catalogue en ligne propose une fonction de comparaison intéressante qui répertorie plusieurs types d’ail. www.highmowingseeds.com.
Chesnok, une variété rouge sibérienne connue pour sa rusticité et sa saveur, également de High Mowing.
Où planter l’ail
L’ail aime le plein soleil, mais il ira toujours bien dans un endroit ombragé. L’ail et les roses sont des compagnons de jardin classiques, et il va de soi que l’ail conviendra également aux autres membres de la famille des roses.
Essayez de planter des parcelles d’ail autour de vos prunes, pêches, pommes, framboises, mûres et cerises. Ou nettoyez simplement une zone ensoleillée de votre jardin que cela ne vous dérange pas de consacrer à l’ail jusqu’en juin prochain (ou presque).
Comment planter de l’ail
Utilisez une petite bouteille à col long pour faire les trous dans votre lit de jardin fraîchement désherbé et ratissé. Une petite bouteille de sauce piquante d’une marque comme Cholula fonctionne très bien pour faire les trous à la profondeur parfaite. Faites chaque trou à 6 pouces l’un de l’autre, selon un motif qui utilise au mieux l’espace de votre lit.
Maintenant, cassez les têtes de vos graines d’ail et retirez les papiers extérieurs de chaque gousse. Plantez chaque gousse individuellement, avec le côté plat vers le bas et le côté pointu vers le haut. Remplissez les trous avec du compost riche et organique.
Assurez-vous de pailler!
L’ail est résistant à la sécheresse, jusqu’à un certain point. Un paillis épais peut faire une énorme différence si vos plantes meurent de soif ou non. Lorsque vous venez de planter les clous de girofle et de remplir les trous de compost, étalez une fine couche de fumier sur les plates-bandes. Garnissez cela de 2 pouces de paillis de paille et saturez toute la zone avec de l’eau. Ajoutez un autre pouce de paille et oubliez-le pour l’hiver. Si l’automne est très sec, arrosez le patch plusieurs fois. Mais ce sera probablement très bien tout seul tant que nous aurons de la pluie d’ici janvier.
Désherbez, fertilisez et paillez à nouveau.
L’ail est un « engraisseur lourd » et fera beaucoup mieux sans beaucoup de concurrence. Au début du printemps, les sommets verts filandreux de votre culture d’ail pousseront hors du paillis de paille, tout comme un tas de mauvaises herbes au hasard. Traversez, arrachez les mauvaises herbes et enlevez ce paillis de paille hiverné au fur et à mesure. Maintenant, utilisez un petit râteau pour gratter un peu d’engrais organique (tout ce qui est recommandé pour les roses fonctionnera très bien).
Mélangez le vieux paillis sur votre tas de compost et étalez une nouvelle couche sur votre carré d’ail. Cela aide à empêcher la moisissure et le mildiou de gagner du terrain pendant que vos bulbes mûrissent. Arrosez bien après cette aventure de désherbage-fertilisation-mulching et vous n’aurez plus besoin de faire grand-chose d’autre jusqu’au moment de la récolte.
Mangez les fleurs d’ail !
Si vous avez planté des variétés à col raide, vous allez vous régaler. Les tiges de fleurs, appelées « hampes d’ail », sont délicieuses lorsqu’elles sont poêlées ou grillées à la flamme. Les tiges tireront vers le haut, couronnées par un bourgeon de tête pointu, qui se regonflera puis s’enroulera autour de la tige en un motif en spirale. Enlevez-le et faites-le frire! La suppression des hampes aide également les têtes à grossir.
Si vous voulez essayer de conserver les semis de la tige florale plus tardive, ne coupez pas la hampe. Attendez que les petites graines dures soient complètement sèches, puis récoltez-les et replantez-les. Quoi qu’il en soit, une fois que les hampes se sont enroulées, il est temps de couper toute irrigation et de laisser l’ail sécher un peu avant la récolte.
Récolter
Avec l’ail à col doux, il est préférable d’enlever le paillis de paille quelques semaines avant la récolte, pour éviter la moisissure. Les plantes qui ont de la moisissure ne se conserveront pas bien et infecteront la zone de stockage avec des spores de moisissure. Si vous repérez tôt des plaques moisies, vous pouvez les enlever avec un couteau propre. Gardez le patch désherbé et ne pas trop arroser. Lorsque les têtes semblent commencer à se renforcer (et que les sommets semblent mourir un peu), ratissez tout le paillis de la zone et coupez l’eau.
Il est temps de récolter lorsque tous les sommets sont bruns à au moins 60 %. La veille au soir, arrosez bien l’ensemble de la parcelle pour ramollir le sol pour creuser. Récoltez doucement, avec une fourche à bêcher à manche en D, en travaillant lentement et attentivement pour éviter de trancher dans les têtes. Ne tirez pas sur le dessus et ne les coupez pas. L’ail est délicat lors de sa première récolte ! Et ne déterrez pas tout le patch d’un coup. Déterrez quelques têtes et voyez si elles sont mûres. Les bulbes sont-ils arrondis ou sont-ils encore allongés ? Cela n’a aucun sens d’attendre neuf mois pour votre récolte et de la récolter une semaine trop tôt. Être patient!
Durcissement et stockage
Après la récolte, vos bulbes doivent sécher pour une saveur et une capacité de stockage optimales. Laissez les dessus et tressez-les ensemble ou rassemblez-les en grappes pour le durcissement. Accrochez-vous dans un endroit frais, sombre et sec pendant au moins un mois. Cela entraînera le durcissement et le resserrement des ampoules. Maintenant, vous pouvez accrocher les tresses dans la cuisine, et/ou couper les hauts et ranger les têtes, les vendre, les manger, les mariner ou les donner aux enfants du quartier pour Halloween !
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