Betterave argentée (bette à carde) – Guide de culture – Permaculture verte profonde

Aperçu

• Nom: Betterave argentée (également connue sous le nom de bette à carde)
• Nom botanique : Bêta vulgaris sous-espèce. vulgaris était cyclique
• Famille végétale : Amaranthacées
• Originaire de : La région méditerranéenne

Description

La betterave argentée, également connue sous le nom de bette à carde, est un légume à feuilles vertes qui est non seulement nutritif mais aussi très ornemental, avec des tiges aux couleurs vives qui peuvent être blanches, rouges, jaunes ou roses. Les grandes feuilles froissées ressemblent à celles des épinards mais sont plus épaisses et ont un goût légèrement amer. C’est une plante bisannuelle dans les climats tempérés mais est généralement cultivée comme annuelle pour ses feuilles et tiges comestibles.

La plante a un port de croissance en rosette, atteignant des hauteurs de 30 à 60 cm (12 à 24 pouces) selon les conditions de croissance. Les tiges de la betterave argentée, appelées pétioles, sont épaisses et robustes, souvent de couleurs vives, ajoutant un aspect ornemental à sa nature comestible. Ces tiges supportent de grandes feuilles froissées, vert foncé et au goût légèrement amer. Les feuilles sont ovales à oblongues, avec une nervure médiane proéminente qui s’étend sur toute la longueur de la feuille, contribuant à leur texture et à leur apparence distinctives.

La betterave argentée ne produit pas de vraies fleurs au cours de son cycle de croissance annuel typique. Cependant, au cours de sa deuxième année, si on la laisse mûrir comme une bisannuelle, la plante produira de petites fleurs verdâtres discrètes sur de hautes tiges, suivies de gousses sèches contenant de petites graines arrondies. La forme de la plante, en particulier ses grandes feuilles froissées et ses tiges colorées, en fait un ajout à la fois fonctionnel et décoratif aux jardins.

Qu’est-ce que les épinards perpétuels ?

Les épinards perpétuels ne sont pas réellement de vrais épinards (Spinacia oleracée), mais plutôt une variété de bette à carde (Bêta vulgaris sous-espèce. vulgaris était cyclique) qui a un goût et une apparence similaires à ceux des épinards. Ses feuilles sont plus petites et plus tendres que celles de la bette à carde traditionnelle, ce qui la rend idéale pour remplacer les épinards en cuisine. Ce n’est pas non plus une plante vivace, mais elle est appelée « perpétuelle » car elle est robuste, durable et se cultive sur une période de temps prolongée.

Faits intéressants

1. La betterave argentée est riche en vitamines A, K et C, ainsi qu’en minéraux comme le magnésium, le manganèse et le fer.
2. Il est souvent utilisé dans les cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient, sous forme cuite ou crue.
3. La plante peut tolérer à la fois des températures chaudes et des gelées légères, ce qui la rend polyvalente pour diverses conditions de croissance.
4. La betterave argentée peut être récoltée en continu, car de nouvelles feuilles pousseront à partir du centre lorsque les feuilles extérieures seront cueillies.
5. C’est l’un des rares légumes qui ne perd pas de quantités importantes de nutriments lors de la cuisson.

Informations de base sur la culture

La betterave argentée est un culture de saison fraîche qui prospère à des températures allant de 10 à 24 °C (50 à 75 °F), la température de croissance optimale étant d’environ 15 à 20 °C (59 à 68 °F). Il peut tolérer de légères gelées (bien que des conditions de gel prolongées provoquent le boulonnage de certaines variétés) et convient bien à la plantation au début du printemps ou à la fin de l’été, selon le climat. La betterave argentée est rustique et peut continuer à pousser même dans des conditions hivernales douces, ce qui en fait une culture polyvalente dans les régions tempérées.

Bien que la betterave argentée soit relativement tolérante aux températures plus fraîches, une chaleur extrême (au-dessus de 30 °C ou 86 °F) peut provoquer la montée en flèche de la plante, entraînant une floraison prématurée et une réduction de la qualité des feuilles. Pour éviter cela, il est souvent recommandé de fournir un peu d’ombre pendant les périodes chaudes ou de planter dans des zones partiellement ensoleillées dans les climats plus chauds. La betterave argentée préfère un sol bien drainé et fertile, riche en matière organique, avec des niveaux d’humidité constants pour soutenir une croissance robuste des feuilles.

• Exigences en matière de soleil : Plein soleil à mi-ombre
• Besoins en eau : Modéré à élevé
• Types et propriétés du sol : Préfère un sol riche et bien drainé
• pH du sol : 6,0 – 7,0
• Taille du pot pour la culture en pot : pot de 20-25 cm

Plantation

• Meilleur moment pour planter :
  • Climats avec des hivers glacials : Semez les graines à l’intérieur 4 à 6 semaines avant la dernière date de gel ou directement à l’extérieur dès que le sol peut être travaillé.
  • Climats avec des hivers plus doux : Semez directement à l’extérieur au début du printemps et à nouveau à la fin de l’été pour une récolte d’automne.

Remarque : Vérifiez calendriers de jardinage pour les meilleures périodes de plantation dans votre région

• Espacement: Espacez les plantes d’environ 30 cm (12 pouces) en rangées espacées de 45 cm (18 pouces).
• Méthode de semis des graines : Semer directement ou commencer à l’intérieur et transplanter.
• Profondeur de semis des graines : 1-2 cm (0,5-1 pouce)
• Temps de récolte : Généralement 7 à 12 semaines lorsqu’il est planté à partir de graines.
• Hauteur/étendue à maturité : Pousse environ 30 à 60 cm (12 à 24 pouces) de hauteur et de largeur.
• Issu de : Graines

Entretien et maintenance

• Conseils d’arrosage : Gardez le sol constamment humide mais pas gorgé d’eau. Arrosez abondamment, surtout pendant les périodes sèches.
• Fertilisation: Appliquez un engrais organique équilibré toutes les 4 à 6 semaines pour favoriser une croissance saine des feuilles.
• Taille: La récolte régulière des feuilles extérieures favorise une production continue.
• Soutien: Généralement non requis.

Difficulté croissante

• Facile, ce qui le rend idéal pour les jardiniers débutants.

Conseils de culture

• Paillez autour des plantes pour aider à retenir l’humidité du sol et supprimer les mauvaises herbes.
• Protégez les jeunes plants des parasites avec des couvertures si nécessaire.
• Si la betterave argentée commence à monter en flèche, vous pouvez prolonger sa durée de vie productive en coupant les tiges fleuries dès leur apparition. Cela encourage la plante à concentrer son énergie sur la production de feuilles plutôt que sur la formation de graines, ce qui vous permet de récolter des feuilles saines pendant une période plus longue.

Plantes compagnes

• Les bonnes plantes compagnes comprennent : Haricots, oignons et brassicas.
• Évitez de planter à proximité de : Le maïs, car il peut trop ombrager les plantes, réduisant ainsi leur vigueur.

Ravageurs et maladies courants

• Ravageurs : Les pucerons et les limaces sont les ravageurs les plus courants.
  • Méthodes de prévention et de contrôle : Utilisez des savons insecticides contre les pucerons et des appâts ou des barrières biologiques contre les limaces.
• Maladies: Les maladies fongiques comme la tache foliaire peuvent survenir dans des conditions humides ou humides.
  • Méthodes de prévention et de contrôle : Assurez une bonne circulation de l’air et pratiquez la rotation des cultures.

Récolte

• Temps de récolte : Récoltez les feuilles au besoin en les coupant à la base de la tige. Les feuilles plus jeunes sont plus tendres et savoureuses.
• Conseils de récolte : Une récolte régulière encourage la plante à produire plus de feuilles.

Propagation

• Propager par graines. Les graines peuvent être conservées d’année en année si les plantes peuvent fleurir et produire des graines.

Utilisations culinaires

La betterave argentée est un légume vigoureux et facile à cultiver, récompensant souvent les jardiniers avec une récolte abondante. Pourtant, son goût légèrement amer et sa texture consistante peuvent parfois laisser les cuisiniers incertains quant à la meilleure façon de l’incorporer à leurs repas. Plutôt que de gaspiller ce légume nutritif et polyvalent, cette section propose une variété d’idées culinaires créatives et pratiques pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre générosité en betterave argentée.

En tant que plante verte à feuilles polyvalente, la betterave argentée peut être utilisée dans une large gamme de plats, ajoutant à la fois nutrition et saveur. Son goût légèrement amer et terreux et sa texture ferme en font un excellent choix pour les plats où vous souhaitez un vert robuste qui résiste.

• Sauté et sauté : La betterave argentée peut être rapidement sautée ou sautée avec de l’ail, des oignons et de l’huile d’olive pour un plat d’accompagnement simple et nutritif. Ses feuilles robustes résistent bien à la chaleur, ce qui la rend idéale pour les méthodes de cuisson rapides où les légumes verts sont censés conserver une certaine texture.
• Faire bouillir et cuire à la vapeur : Les feuilles et les tiges de la betterave argentée peuvent être bouillies ou cuites à la vapeur, séparément ou ensemble. Faire d’abord bouillir les tiges, car elles mettent plus de temps à cuire, puis ajouter les feuilles vers la fin peut garantir que les deux parties sont tendres. Une fois cuite, la betterave argentée peut être assaisonnée avec du jus de citron, du sel et du poivre, ou mélangée à d’autres ingrédients tels que du fromage feta ou des noix pour plus de saveur.
• Soupes et ragoûts : La betterave argentée est un ajout populaire aux soupes et aux ragoûts, où ses feuilles copieuses contribuent à la saveur globale et à la valeur nutritionnelle du plat. Il peut être ajouté vers la fin du processus de cuisson pour éviter une cuisson excessive et garantir que les feuilles conservent leur couleur vibrante et leur légère morsure.
• Pâtisserie et gratin : La betterave argentée peut être utilisée dans les plats cuits au four comme les quiches, les gratins et les ragoûts. Les feuilles et les tiges se marient bien avec les sauces crémeuses, les fromages et les œufs, ce qui en fait une excellente garniture pour les tartes salées ou comme couche de lasagne.
• Salades : Les feuilles de betterave argentée plus jeunes et tendres peuvent être consommées crues dans les salades, offrant un contraste légèrement amer avec les autres légumes verts. Ils fonctionnent bien lorsqu’ils sont combinés avec des ingrédients plus sucrés comme des betteraves rôties, des oranges ou des légumes glacés au balsamique.
• Conservation: La betterave argentée peut également être conservée en blanchissant et en congelant les feuilles et les tiges pour une utilisation ultérieure. Cette méthode permet de conserver les nutriments et la saveur, faisant de la betterave argentée une option pratique pour la cuisine hors saison.

Qu’elle soit utilisée dans des plats simples ou complexes, la polyvalence et la saveur robuste de la betterave argentée en font un incontournable dans de nombreuses cuisines à travers le monde.

En conclusion, la culture de la betterave argentée (bette à carde) est enrichissante de par sa valeur nutritionnelle et sa beauté ornementale. Cette plante robuste et facile à cultiver peut fournir des légumes verts frais du printemps à l’automne, ce qui en fait un ajout précieux à tout potager.

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