Angélique – Guide de culture – Permaculture verte profonde

Aperçu

• Nom: Angélique
• Nom botanique : Angélique archangélique
• Famille végétale : Apiacées (Famille Carotte)
• Originaire de : Europe du Nord

Description

L’angélique est une plante bisannuelle ou vivace de courte durée qui peut atteindre 1,5 à 2 mètres (5 à 6,5 pieds) de hauteur. Il présente de grandes feuilles bipennées avec des folioles dentelées et une tige épaisse et creuse. La plante produit des grappes arrondies de petites fleurs blanc verdâtre qui fleurissent au cours de sa deuxième année. Les racines, les tiges, les graines et les feuilles d’Angélique sont toutes aromatiques et comestibles.

Faits intéressants

1. L’angélique est utilisée en médecine traditionnelle depuis des siècles. Il est connu pour ses propriétés digestives, diurétiques et anti-inflammatoires et a été utilisé pour traiter des affections telles que l’indigestion, les gaz et les problèmes respiratoires.
2. Dans l’Europe médiévale, on croyait à l’Angélique des propriétés magiques. On pensait qu’elle éloignait les mauvais esprits et la peste. La plante doit son nom à l’archange Michel qui, selon la légende, aurait révélé ses vertus médicinales.
3. L’angélique est utilisée dans la production de spiritueux comme le gin et la chartreuse.
4. Les tiges d’Angélique peuvent être confites et utilisées comme décoration pour les desserts.
5. Les fleurs d’angélique attirent grandement une variété de pollinisateurs, notamment les abeilles et les papillons, ainsi que les insectes utiles qui luttent contre les ravageurs. Cela en fait une plante précieuse pour les jardiniers cherchant à soutenir les populations de pollinisateurs.

Informations de base sur la culture

• Exigences en matière de soleil : Mi-ombre
• Besoins en eau : Moyen à élevé
• Types et propriétés du sol : Sol humide, fertile, bien drainé et riche en matière organique
• pH du sol : 6,0 – 7,0
• Taille du pot pour la culture en pot : Au moins 40 cm (16 po) de profondeur

Plantation

Angélique est une culture de saison fraîche à froideet préfère les températures inférieures à 22°C (72°F) pour une croissance optimale.

• Meilleur moment pour planter :
  • Climats avec des hivers glacials : Commencez les graines à l’intérieur au début du printemps, transplantez-les à l’extérieur après le dernier gel.
  • Climats avec des hivers plus doux : Semez directement les graines à la fin de l’automne ou au début du printemps.

Remarque : Vérifiez calendriers de jardinage pour les meilleures périodes de plantation dans votre région

• Espacement: Plantez les graines à 60-90 cm (24-36 po) les unes des autres ; les rangées doivent être espacées de 90 à 120 cm (36 à 48 po).
• Méthode de semis des graines : Semer directement ou commencer dans des plateaux de semis.
• Profondeur de semis des graines : 0,5 cm (0,25 pouce) de profondeur
• Temps de récolte : 18 mois. Les racines et les feuilles peuvent être récoltées la première année ; graines et tiges la deuxième année.
• Hauteur/étendue à maturité : Jusqu’à 2 mètres (6,5 pieds) de hauteur, avec une largeur de 1 mètre (3 pieds).
• Issu de : Graines, division des racines.

Entretien et maintenance

• Conseils d’arrosage : Gardez le sol constamment humide.
• Fertilisation: Appliquez un engrais organique équilibré au printemps.
• Taille: Pas nécessaire sauf pour enlever les feuilles mortes ou abîmées.
• Soutien: Généralement non requis, sauf dans un endroit très venteux.

Difficulté croissante

Conseils de culture

• Protégez les jeunes plants des vents violents et du gel.
• Paillez pour maintenir l’humidité et la température du sol.

Plantes compagnes

• Les bonnes plantes compagnes comprennent : Membres de la famille des choux et ciboulette.
• Évitez de planter à proximité de : Aneth et cumin.

Ravageurs et maladies courants

• Ravageurs : Limaces et pucerons.
  • Méthodes de prévention et de contrôle : Utilisez des appâts biologiques contre les limaces et encouragez les insectes bénéfiques pour les pucerons.
• Maladies: Tache des feuilles et oïdium.
  • Méthodes de prévention et de contrôle : Assurer une bonne circulation de l’air, éviter les arrosages en hauteur et pratiquer la rotation des cultures.

Récolte

• Temps de récolte : Récoltez les feuilles la première année, au besoin. La deuxième année, récoltez les tiges avant la floraison et les racines en automne.
• Conseils de récolte : Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les feuilles et les tiges. Déterrez soigneusement les racines pour éviter de les casser.

Propagation

• Propager par graines ou en divisant la racine au début du printemps.

Utilisations culinaires

• Feuilles et jeunes pousses: Les feuilles fraîches et les jeunes pousses d’Angélique peuvent être utilisées pour ajouter une saveur unique aux salades. Ils ont un goût légèrement sucré et aromatique, qui peut compléter une variété de légumes verts et d’autres ingrédients de salade. De plus, ces parties de la plante peuvent être utilisées comme aromatisant dans les soupes et les ragoûts. Lorsqu’ils sont ajoutés aux bouillons, ils confèrent une saveur douce et herbacée qui rehausse le goût général du plat.
• Tiges confites: L’une des utilisations culinaires les plus populaires de l’Angélique est ses tiges confites. Le processus de confisage consiste à faire bouillir les tiges dans du sirop de sucre jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et imprégnées de douceur. Ces tiges confites sont souvent utilisées en pâtisserie et en confiserie. Ils peuvent être hachés et ajoutés aux gâteaux, biscuits et pâtisseries pour une touche sucrée et aromatique. L’angélique confite est également utilisée comme élément décoratif sur les desserts, apportant à la fois saveur et attrait visuel.
• Racines et graines: Les racines et les graines d’Angélique sont également utilisées dans des applications culinaires, bien que moins couramment que les feuilles et les tiges. Les racines peuvent être séchées et réduites en poudre, qui est ensuite utilisée comme épice dans divers plats. Ils ont une saveur terreuse légèrement amère qui se marie bien avec les viandes et les légumes copieux. Les graines, quant à elles, ont une saveur forte et aromatique semblable à celle du fenouil ou de l’anis. Ils peuvent être utilisés pour aromatiser les pains, les biscuits et les plats salés.
• Liqueurs et Spiritueux: Les racines et graines d’angélique sont des ingrédients clés dans la production de certaines liqueurs et spiritueux. Ils sont notamment utilisés dans la fabrication du gin, où ils contribuent au profil aromatique botanique complexe de la boisson. L’angélique entre également dans la composition de la Chartreuse, une liqueur française fabriquée par les moines chartreux, et d’autres liqueurs aux herbes.
• Infusions et Thés: Les feuilles et racines d’Angélique peuvent être utilisées pour réaliser des tisanes et des infusions. Ces boissons sont non seulement savoureuses, mais sont également censées avoir des propriétés digestives et calmantes. Pour réaliser une infusion, les feuilles ou racines séchées sont trempées dans l’eau chaude pendant plusieurs minutes, permettant ainsi de libérer leurs arômes et composés bénéfiques.

Comment faire des tiges d’angélique confites

Tiges d’Angélique confites sont un délicieux ajout à une variété de desserts et de confiseries, connus pour leur saveur sucrée et aromatique et leur couleur verte vibrante. Ils sont souvent utilisés dans la pâtisserie, la décoration de gâteaux, de biscuits et de pâtisseries, et même consommés seuls comme friandises sucrées. Voici un aperçu détaillé de cette utilisation culinaire et des instructions simples sur la façon de les préparer :

Recette et instructions pour confire les tiges d’angélique

Ingrédients:

• Tiges d’angélique fraîches
• Eau
• Sucre
• Une pincée de sel (facultatif)
• Colorant alimentaire vert naturel (facultatif, pour une couleur plus éclatante)

Équipement:

• Une grande marmite
• Une casserole
• Une grille ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
• Un couteau bien aiguisé
• Un éplucheur de légumes

Instructions étape par étape :

1. Récolte et préparation des tiges :
   • Récoltez les jeunes tiges tendres d’Angélique. Le meilleur moment pour le faire est au printemps ou au début de l’été, lorsque les tiges sont les plus savoureuses.
   • Lavez soigneusement les tiges pour éliminer toute saleté ou débris.
   • Retirez la peau extérieure des tiges à l’aide d’un épluche-légumes ou d’un couteau bien aiguisé. Cette étape permet d’éliminer la couche externe amère et garantit un produit final plus tendre.
   • Coupez les tiges pelées en longueurs uniformes, généralement d’environ 10 à 15 cm (4 à 6 pouces).
2. Blanchir les tiges :
   • Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
   • Ajoutez les tiges d’angélique à l’eau bouillante et blanchissez-les pendant environ 5 minutes. Cette étape permet de ramollir les tiges et de les préparer au confisage.
   • Après blanchiment, égouttez les tiges et rincez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Création du sirop de sucre :
   • Dans une casserole, mélanger à parts égales le sucre et l’eau (par exemple, 1 tasse de sucre et 1 tasse d’eau). Pour un lot plus important, vous pouvez ajuster les quantités en conséquence.
   • Ajoutez une pincée de sel pour rehausser la saveur, si vous le souhaitez.
   • Portez le mélange à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
   • Réduisez le feu et laissez mijoter le sirop quelques minutes.
4. Confiser les tiges :
   • Ajoutez les tiges d’angélique blanchies au sirop de sucre en vous assurant qu’elles sont complètement immergées.
   • Laisser mijoter les tiges dans le sirop pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et tendres. Remuer de temps en temps pour éviter de coller.
   • Si vous souhaitez une couleur verte plus éclatante, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert naturel au sirop pendant le processus de mijotage.
5. Séchage des tiges confites :
   • À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les tiges confites du sirop et déposez-les sur une grille ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
   • Laissez les tiges sécher à température ambiante pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Pour un séchage plus rapide, vous pouvez les placer dans un four à basse température (environ 65°C ou 150°F) pendant quelques heures.
   • Une fois séchées, les tiges confites doivent être fermes et légèrement collantes au toucher.
6. Conservation et utilisation de l’angélique confite :
   • Conservez les tiges d’Angélique confites dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Ils peuvent être conservés plusieurs mois.
   • Utilisez les tiges confites comme ajout décoratif et savoureux aux gâteaux, biscuits et pâtisseries. Ils peuvent également être hachés et ajoutés aux salades de fruits, aux glaces ou dégustés seuls comme collation sucrée.

En suivant ces étapes simples, vous pouvez créer chez vous de délicieuses tiges d’Angélique confites, ajoutant une touche d’élégance et une saveur unique à vos créations culinaires.

En conclusion, l’Angélique est une plante remarquable et polyvalente, appréciée tant pour ses usages culinaires que pour ses propriétés médicinales. Avec des soins et des conditions appropriés, il peut être un ajout magnifique et bénéfique à votre jardin, offrant des saveurs et des textures uniques à votre cuisine et des remèdes naturels pour votre maison.

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