Recette de curry de tige de banane et de moringa

Cuisinier des rivières du Nord, auteur, tailleur de pierre et Terre tranquille fondateur Cade McConnell partage un curry d’inspiration indonésienne qui transforme les tiges de bananes – souvent considérées comme des déchets de jardin – en un repas parfumé et nourrissant.

CadeLa vie de s’articule autour du travail avec ce que la terre offre – qu’il s’agisse de sculpter la pierre, d’entretenir son abondant jardin ou d’expérimenter en cuisine avec des ingrédients qui autrement pourraient être négligés. Sa nourriture est enracinée dans la curiosité et le soin, façonnée par les voyages et sa maison subtropicale. Ce plat en est un parfait exemple.

Manger de la plante entière

Sous les tropiques, bananes poussent rapidement, envoyant souvent de nouvelles pousses tandis que les troncs plus anciens sont coupés. Cade dit que c’est là que réside l’opportunité.

« Si vous cultivez des bananes, vous saurez que nous les coupons souvent pour n’en laisser que trois – la grand-mère, la mère et la fille – et c’est une belle façon d’utiliser cette tige.

Il a goûté pour la première fois une version de ce plat lors d’un voyage à Lombok, en Indonésie, où le centre du tronc de banane est utilisé dans les currys, les soupes et les sautés. De retour chez lui, dans son jardin juste au nord de Byron Bay, il a adapté l’idée en utilisant des feuilles de moringa et du lait de coco fait maison. Le résultat est crémeux, terreux et légèrement épicé, la tige de banane s’imprégnant des saveurs comme une éponge.

«Ce curry me rappelle un bon laksa», dit Cade. « Riche, terreux, plein de chaleur. J’aime le fait que cela transforme ce qui est habituellement des déchets de jardin en quelque chose de profondément nourrissant.

La cuisine comme méditation

Pour Cade, cuisiner est bien plus qu’un simple moyen de manger. «C’est un moment de pause, de retour au présent, comme lorsque je vais nager, m’asseoir sur mon coussin de méditation ou regarder le lever du soleil», explique-t-il. «C’est cet espace où le monde ralentit.

« Donc, pour moi, ce moment de pause avant de manger – juste prendre quelques respirations pour remercier – est vraiment spécial. Que ce soit avant chaque repas ou juste le dîner, c’est une façon d’être présent et reconnaissant.

Cade croit qu’en rendant grâce, notre corps peut devenir plus réceptif à la nourriture qu’offre la nourriture.

Se connecter avec la nourriture

En cultivant sa propre nourriture, Cade dit qu’il a compris l’énergie nécessaire à sa production ; des choses comme la saisonnalité, la pluie, le soleil et la relation humaine avec le sol. «Tout est lié», dit-il. « Il y a aussi un tel mystère là-dedans. Nous sommes tellement dépendants des éléments. Les agriculteurs ne sont souvent pas suffisamment reconnus. Si nous sentions vraiment leurs muscles fatigués, leurs maux de dos et l’amour qu’ils portent à leur travail, nous comprendrions à quel point notre nourriture est sacrée.

Ce sentiment de respect s’étend à la façon dont il utilise les ingrédients.

«L’une des choses les plus simples consiste à utiliser davantage les plantes que nous possédons déjà», dit-il. « Souvent, nous coupons simplement les feuilles de herbes comme coriandre ou du persil et jetez les tiges, mais ces tiges sont pleines de saveur. Vous pouvez les hacher finement et les utiliser quand même.

« Mon conseil est simple : n’y réfléchissez pas trop, jetez-le simplement. »

Curry de tige de banane et de moringa

Ingrédients

1 à 2 tasses de tiges de banane tendres hachées (noyau interne uniquement)

400 ml de lait de coco (fait maison ou en conserve)

1 petit oignon haché grossièrement

3 gousses d’ail

1 pouce de curcuma frais, pelé

2 à 3 feuilles de tilleul makrut, déchirées

2 à 3 noix de bougie ou macadamia

1 petit piment rouge (facultatif)

1 petit bouquet de feuilles de moringa fraîches, cueillies

Sel de mer et poivre noir

Jus d’1 citron vert

Méthode

Versez le lait de coco dans une casserole ou une casserole en terre cuite et portez-le à ébullition douce. Dans un mortier et un pilon, pilez l’oignon, l’ail, le curcuma, les feuilles de tilleul, les noix de bougie (ou macadamias) et le piment pour obtenir une pâte fine. Ajoutez la pâte au lait de coco, couvrez et laissez mijoter pendant que vous préparez le pied de banane.

Coupez les couches extérieures de la tige de banane jusqu’à ce que vous atteigniez le noyau interne tendre. Tranchez-le finement en enlevant les brins fibreux, puis ajoutez-le à la casserole. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les feuilles de moringa, assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de citron vert et servez chaud.