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14/08/2022

7 légumes d’hiver à cultiver ou à cueillir


Voici nos meilleurs légumes verts d’hiver à cultiver ou à cueillir pour rehausser votre assiette avec des bienfaits extra-feuilles.

Plantes vivaces, mauvaises herbes, bouts de plantes destinés à d’autres usages – il existe de nombreuses sources pour se mettre un peu de vert dans le ventre quand il fait froid. Nous vous proposons nos sept meilleurs légumes verts d’hiver pour vous aider à augmenter votre quota de salade.

capucine, Un trophée plus grand

Capucine, Tropaeolum major

Poivré, doux capucine les feuilles sont si jolies dans les salades d’hiver, et les jeunes feuilles qui sortent à cette période de l’année sont belles et tendres.

Les capucines sont une plante annuelle qui s’auto-graine facilement, mais si vous la contrôlez en la mangeant, elle ne deviendra jamais une mauvaise herbe !

Mouron des oiseaux, Stellaria médias

Mouron des oiseaux

La stellaire moyenne est une petite étoile – délicieuse, prolifique et très saine. La stellaire moyenne contient du calcium, du magnésium, du manganèse, du zinc, du fer, du phosphore et du potassium, des vitamines – en particulier C, A et B telles que l’acide folique, la riboflavine, la niacine et la thiamine.

Il est facile de confondre avec une petite euphorbe – une mauvaise herbe non comestible – alors vérifiez ce guide pratique avant de tenter une identification.

Feuilles de betterave, Bêta vulgaire

Les jeunes feuilles de betterave vous donnent quelque chose pour rien – des feuilles juteuses et colorées pour votre salade du haut de votre récolte d’hiver ou d’automne, qui font toujours leur truc sous terre.

Pissenlit, Taraxacum

Pissenlit, Taraxacum

Le roi des mauvaises herbes, le pissenlit (dent-du-lion, signifiant dent de lion) est une mauvaise herbe vivace pour laquelle nous dégageons de l’espace dans notre jardin ! Nous aimons les racines pivotantes comme un succédané de café mais les jeunes feuilles font une superbe salade verte, riche en vitamines A, C, B6 et K plus calcium, potassium et fer.

Pimprenelle à Salade, Sanguisorba mineur

Cette vivace à plumes embellit les salades à tout moment de l’année, mais les jeunes pousses en hiver sont les plus tendres et les meilleures. Il a une saveur fraîche de concombre et constitue une excellente plante de sous-étage dans le jardin, mais peut également être cultivé en pots.

Bourrache, Borago officinalis

Bourrache, Borago officinalis

Avec sa saveur étrange d’huître et ses feuilles épineuses, la bourrache n’est pas pour les timides, mais hachée dans une salade, nous pensons qu’elle ajoute un certain « quelque chose ».

Il ajoute également des vitamines A, B et C, du fer et certains acides gras oméga-6. La bourrache est une annuelle qui vit comme une vivace (elle se sème facilement donc une fois qu’elle est dedans vous aurez de la bourrache chaque année).

Oseille, Rumex oseille

Oseille, Rumex oseille

L’oseille est une plante verte vivace qui donne des feuilles de salade toute l’année. Le citron français et le sang de bœuf sont nos deux variétés préférées respectivement pour la saveur et la couleur.

Les plus grandes feuilles peuvent être déchiquetées dans une salade, les plus petites peuvent rester entières. L’oseille est étroitement liée au quai des mauvaises herbes comestibles, bien qu’elle soit plus douce en texture et en goût. L’oseille a une longue racine pivotante qui extrait les minéraux et est riche en potassium, en vitamine A, en vitamine C et en fer.

Cependant, il est riche en acide oxalique, alors n’en ingérez pas de grandes quantités tous les jours. Comme tout, prenez les bienfaits de l’oseille avec modération.

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