Un guide des niveaux de chaleur au piment – Permaculture verte profonde


L’échelle Scoville est l’étalon-or pour mesurer la chaleur du piment, offrant un moyen de quantifier le piquant des poivrons, du poivron doux au record de Carolina Reaper. Comprendre cette échelle améliore l’exploration culinaire en permettant aux amateurs d’épices de mieux évaluer leur tolérance à la chaleur et de faire des choix éclairés lors de la sélection des poivrons qui conviennent à leurs besoins de goût et de cuisson.
Scoville Ratings of Chili Peppers: un aperçu complet
L’échelle Scoville classe les piments par leurs niveaux de chaleur, couvrant un spectre, des variétés légères à certains des plus chauds du monde. Vous trouverez ci-dessous une liste détaillée de piments, y compris des variétés populaires et rares, organisées par leurs unités de chaleur Scoville (SHU).
1. Chiliés doux (0 – 1 000 shu)
Description: Ces piments offrent une chaleur subtile, presque sucrée ou pas du tout de chaleur. Parfait pour ajouter de la saveur sans épices écrasantes, ils sont couramment utilisés dans les salades, le décapage et les sauces douces. Les exemples incluent les poivrons et les poivrons de bananes.
Nom de piment et cote de chaleur Scoville (SHU)
- Poivre du chili ancho (1 000 – 2 500 shu)
- Poivre de banane (0 – 500 shu)
- Poivre du barrage de castor (500 – 1 000 shu)
- Poivron (0 shu)
- Corne de poivre toro (0 – 500 shu)
- Hots longs italiens (100 – 1 000 shu)
- Pepperoncini italien (0 – 500 shu)
- Poivre sucré italien (0 – 100 shu)
- Lombardo (0 – 500 Shu)
- Numex Conquistador (500 – 1 000 Shu)
- Numex Joe E. Parker (500 – 1 000 Shu)
- Numex Sunrise (500 – 1 000 shu)
- Pepperconcini (100 – 500 shu)
- Piment (poivre) (0 – 500 shu)
- Santa Fe Grande (500 – 750 Shu)
- Shishito (50 – 200 shu)
2. Chiliés légers à moyens (plus de 1 000 à 15 000 shu)
Description: Ces piments apportent une chaleur douce, ce qui les rend idéales pour les salsas, les currys doux et les plats rôtis. Ils offrent une étape de chaleur tout en restant accessible à la plupart des palais. Les exemples incluent les poivrons anaheim et les jalapeños.
Nom de piment et cote de chaleur Scoville (SHU)
- Alep Pepper (10 000–25 000 shu)
- Anaheim Pepper (500 – 2 500 shu)
- Poivre du chili ancho (1 000 – 2 500 shu)
- Poivre de cascabel (~ 3 000 shu)
- Poivre cerise (1 000 – 5 000 shu)
- Chilaca Pepper (1 000 – 2 500 shu)
- Fresno Pepper (2 500 – 10 000 Shu)
- Guajillo Pepper (2 500 – 5 000 shu)
- Poivre de cire hongrois (1 000 – 15 000 shu)
- Poivre jalapeño (2 500 – 8 000 shu)
- Poivre mirasol (2,500 – 5 000 shu)
- Pepper Padrón (500 – 2 500 shu)
- Paprika Peppers (250 – 1 000 Shu)
- Piquillo au poivre (500 – 1 000 shu)
- Poblano Pepper (1 000 – 2 000 shu)
3. Chiliés moyen à chaud (plus de 15 000 – 100 000 shu)
Description: Ces poivrons offrent un coup de pied de chaleur notable sans submerger les sens. Ils sont couramment utilisés dans les salsas plus épicées, les sauces chaudes et les sautés. Les exemples incluent les poivrons serrano et Cayenne.
Nom de piment et cote de chaleur Scoville (SHU)
- Bird’s Eye Chili (50 000 – 100 000 Shu)
- Poivre de Cayenne (30 000 – 50 000 shu)
- Tree Chili (15 000 – 30 000 shu)
- Chiltpín Pepper (50 000 – 100 000 shu)
- Malagueta Pepper (60 000 – 100 000 shu)
- Pequin Pepper (30 000 – 60 000 Shu)
- Santaka Pepper (40 000 – 50 000 Shu)
- Serrano Pepper (10 000 – 23 000 Shu)
- Super Chili (40 000 – 50 000 Shu)
- Tabasco Pepper (30 000 – 50 000 Shu)
- Poivre thaï (50 000 – 100 000 shu)
4. Chiliés chauds (plus de 100 000 – 350 000 shu)
Description: Ces piments ont une chaleur importante et sont adaptés aux plats nécessitant des épices audacieuses. Ils sont souvent utilisés dans les sauces piquantes et les marinades épicées. Les exemples incluent les poivrons Habanero et Scotch Bonnet.
Nom de piment et cote de chaleur Scoville (SHU)
- Adjuma (100 000 – 500 000 Shu)
- Dalle Khursani (100 000 – 350 000 Shu)
- Tongue du diable (125 000 – 325 000 shu)
- Fatalii (125 000 – 325 000 shu)
- Habanero Pepper (100 000 – 350 000 Shu)
- Madame Jeanette (100 000 – 350 000 Shu)
- Mustard Habanero (100 000 – 300 000 Shu)
- Orange Habanero (100 000 – 350 000 Shu)
- Scotch Bonnet (100 000 – 350 000 Shu)
5. Chiliés très chauds (plus de 350 000 – 800 000 shu)
Nom de piment et cote de chaleur Scoville (SHU)
Description: Ces piments offrent une chaleur intense et ardente qui va au-delà de ce que la plupart des gens peuvent gérer confortablement. Ils sont couramment utilisés dans les sauces extra-chaudes, les condiments épicés et les plats qui s’adressent à de vrais amateurs de chaleur. Ces poivrons sont un pas en dessous des superhots mais emballent toujours un coup de poing sérieux. Les exemples incluent Red Savina Habanero et Chocolate Habanero.
- 7 Jonas (600 000 – 800 000) Shu)
- Chocolate Habanero (Congo Black Habanero) (425 000–577 000 shu)
- Habanaga (500 000 – 800 000 shu)
- Nagabon (750 000 – 800 000 Shu)
- Red Savina Habanero (200 000 – 580 000 Shu)
- Jaune 7 pot (700 000 – 1 000 000 shu)
6. Chiliés surhot (plus de 800 000+ shu)
Description: Ce sont quelques-uns des poivrons les plus chauds du monde, offrant une chaleur intense qui peut submerger les palais non préparés. Souvent utilisé avec parcimonie dans des sauces piquées extrêmes ou pour des défis culinaires. Les exemples incluent Carolina Reaper et Trinidad Moruga Scorpion.
Nom de piment et cote de chaleur Scoville (SHU)
- 7 Pot Barrackpore (1 000 000 – 1 300 000 Shu)
- 7 pot brun (800 000 – 1 000 000 shu)
- 7 Pot Douglah (1 500 000 – 1 850 000 Shu)
- 7 Pot Red (1 000 000 – 1 200 000 Shu)
- 7 pot jaune (800 000 – 1 000 000 shu)
- Bhut Jolokia (Ghost Pepper) (855 000 – 1 041 427 shu)
- Carolina Reaper (1 500 000 – 2 200 000 Shu)
- Dragon’s Breath Chili (2 480 000 shu)
- Infinity Chili (1 067 286 Shu)
- Komodo Dragon (1 400 000 – 2 200 000 Shu)
- Naga Morich (1 000 000 – 1 500 000 Shu)
- Naga Viper (1 382 118 Shu)
- Pepper X (2 693 000 shu)
- Trinidad Moruga Scorpion (1 200 000 – 2 000 000 Shu)
- Trinidad Scorpion Butch (T 1 463 700 Shu)

Introduction à l’échelle Scoville et aux méthodes de test
Introduit pour la première fois en 1912 par le pharmacien américain Wilbur Scoville, l’échelle de Scoville est devenue la référence pour évaluer la chaleur des piments. Créé à l’origine pour quantifier le piquant des poivrons, qui gagnaient en popularité pour une utilisation médicinale et culinaire, l’échelle attribue des unités de chaleur Scoville (SHU) en fonction de la concentration de la concentration de capsaicicinoïdes—Les composés responsables de la chaleur ardente des piments.

La méthode de Scoville, connue sous le nom de Test organoleptiqueétait une méthode relativement simple mais subjective qui impliquait de créer un extrait d’alcool du piment séché, qui a ensuite été dilué dans une solution d’eau de sucre. Cette solution diluée a été donnée à un panel de cinq testeurs formés, qui siroteraient le mélange et signaleraient s’ils pouvaient détecter n’importe quelle chaleur. La solution a été diluée à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’au moins trois des cinq testeurs ne perçoivent plus de chaleur. Le degré de dilution nécessaire pour atteindre ce point a déterminé les unités de chaleur Scoville (Shu) du poivre. Par exemple, si l’extrait d’un poivre devait être dilué 10 000 fois avant que la chaleur ne soit plus détectable, le poivre se verrait attribuer une cote de Scoville de 10 000 Shu.
Bien que révolutionnaire pendant son temps, le test a été subjectif et influencé par les niveaux de tolérance individuels. Avancées modernes, comme Chromatographie liquide haute performance (HPLC)ont remplacé cette méthode, offrant des mesures précises et reproductibles en quantifiant directement les capsaicicinoïdes. Ces résultats sont convertis en SHU, garantissant la cohérence et la précision de la production et de la recherche alimentaires.
L’échelle Scoville est plus qu’une mesure de la chaleur; C’est un outil essentiel pour les chefs, les amateurs de nourriture et les industries. Il aide à sélectionner les poivrons à des fins culinaires, à garantir des niveaux d’épices cohérents dans les recettes et même à normaliser les produits pharmaceutiques à base de capsaïcine.
Comprendre la capsaïcine: la source de chaleur
La nature chimique de la capsaïcine

Capsaïcine (La formule chimique, c₁₈h₂₇no₃) est le composé responsable de la chaleur des piments et appartient à une classe d’alcaloïdes appelée capsaicicinoïdesqui sont uniques au Capsicum genre. C’est un solide cristallin ou cireux hydrophobe, incolore qui est insoluble dans l’eau mais se dissout efficacement dans les huiles, les alcools et autres solvants organiques, ce qui rend ces substances idéales pour extraire ou diluer sa chaleur.
La sensation de chaleur produite par la capsaïcine est due à son interaction avec le Trpv1 (vanilloïde potentiel du récepteur transitoire 1) récepteurs dans le corps humain. Ces récepteurs, communément appelés «récepteurs thermiques», sont des protéines spécialisées qui détectent la chaleur physique, les conditions acides et certains stimuli chimiques. Lorsque la capsaïcine se lie à ces récepteurs, il déclenche une sensation de douleur brûlante en imitant l’effet de la chaleur ou des blessures réelles – malgré les dommages physiques. Ce mécanisme explique la sensation de brûlure intense dans la bouche lors de la consommation de piments.
Le rôle de la capsaïcine dans les plantes
Dans une perspective évolutive, la capsaïcine sert de mécanisme de défense critique pour les plantes de chili. Son rôle principal est de dissuader les herbivores, en particulier les mammifères, de consommer les fruits du chili, car le système digestif des mammifères détruit les graines. Les mammifères éprouvent la brûlure intense causée par la capsaïcine et ont tendance à éviter les poivrons après une rencontre initiale.
En revanche, les oiseaux ne sont pas affectés par la capsaïcine en raison de l’absence de récepteurs fonctionnels TRPV1. Cette différence de sensibilité profite aux plantes de chili, car les graines de chili survivent à leur voyage à travers le système digestif d’un oiseau, afin que les oiseaux puissent consommer et disperser les graines intactes sur de grandes distances, en aidant à la propagation et à la propagation de la plante.
En plus de dissuader les herbivores, la capsaïcine joue un rôle protecteur contre les agents pathogènes microbiens et fongiques. C’est Propriétés antimicrobiennes Aidez à sauvegarder les fruits de la désintégration et de la maladie, garantissant que les graines restent viables pour la germination. Cette double fonction – supprimant les mammifères tout en protégeant contre les agents pathogènes – recueille la signification évolutive de la capsaïcine dans la survie et le succès reproducteur des plantes de chili.
Utilisations médicinales et thérapeutiques de la capsaïcine
La capsaïcine a également été largement étudiée pour ses propriétés analgésiques (soulagement de la douleur), et est utilisée dans les crèmes topiques et les parcelles conçues pour soulager la douleur dans des conditions telles que l’arthrite, la neuropathie et les souches musculaires. Ces produits contiennent généralement des concentrations de capsaïcine qui sont en corrélation avec un niveau spécifique sur l’échelle de Scoville, indiquant l’efficacité potentielle du traitement.
La capsaïcine fonctionne à nouveau en interagissant avec les récepteurs TRPV1 dans la peau, les mêmes récepteurs responsables de la détection de la chaleur et de la douleur. Lorsqu’elle est appliquée par voie topique, la capsaïcine provoque initialement une sensation de brûlure, suivie d’une réduction de l’intensité de la douleur à mesure que les cellules nerveuses deviennent désensibilisées. Cette désensibilisation se produit parce que la capsaïcine épuise le substance neurotransmetteur pqui est responsable de la transmission de signaux de douleur au cerveau.
En résumé, l’échelle Scoville offre un moyen clair de naviguer et de choisir parmi la large gamme de piments, de doux et savoureux à intensément chaud. Les piments améliorent non seulement les plats avec leur chaleur et leur saveur, mais jouent également des rôles importants dans la médecine et la science à travers les propriétés uniques de la capsaïcine. Comprendre leurs niveaux de chaleur nous permet d’apprécier pleinement leur polyvalence et leur valeur.