Soda saint (Tulsi) basilic et fruit de la passion

Bright, floral et naturellement effervescent, ce soda fermenté sauvage mélange le pouvoir adaptogène du basilic sacré (Tulsi) avec la douceur acidulée des fruits de la passion. C’est une boisson non alcoolisée riche en probiotiques qui soutient la digestion, la fonction immunitaire et l’équilibre du système nerveux. Recette de Jana, le Cuisine secrète.

Ce soda intestinal est fabriqué avec une fermentation sauvage, ce qui signifie que vous n’aurez pas besoin de levure commerciale ou d’équipement de fantaisie. Tant que vous avez de l’eau propre, du sucre, des fruits et des herbes, vous êtes prêt à partir. Pour ceux qui souhaitent donner une longueur d’avance sur la fermentation, une cuillerée de bug au gingembre, d’eau de kéfir ou de lactosérum aidera les choses, ce qui est particulièrement utile par temps plus frais lorsque les levures sauvages prennent leur temps.

Ingrédients (fait environ 1 litre)

15–20 feuilles de basilic saint frais (Tulsi)

100 ml fruit de la passion pulpe (détresse les graines si préférée)

70–80 g de sucre de noix de coco ou de rapadura

L’eau filtrée pour compléter jusqu’à 1 litre

1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)

50 ml de bogue de gingembre, d’eau de kéfir ou de lactosérum (facultatif)

Méthode

Commencez par faire bouillir environ 150 ml d’eau et l’utiliser basilic saint Feuilles pendant 5 à 10 minutes. Une fois trempé, filtrer les feuilles et laisser refroidir le thé. Si vous préférez, vous pouvez sauter le thé et ajouter le basilic frais directement au pot pour une saveur à base de plantes plus forte pendant la fermentation.

Dans un pot en verre propre à un litre, ajoutez le basilic frais, la pulpe de fruit de la passion, le sucre et le jus de citron si vous utilisez. Remuez soigneusement pour dissoudre le sucre. Remplacer l’eau filtrée jusqu’à ce que le mélange atteigne la marque 1L. Si vous utilisez un démarreur de fermentation, incorporer 50 ml de bug au gingembre, d’eau de kéfir ou de lactosérum. Sinon, les levures sauvages des ingrédients et de l’air commenceront progressivement la fermentation par elles-mêmes.

Couvrez le pot avec un morceau d’étan ou un tissu respirant fixé avec une ficelle ou un élastique. Laissez le pot à température ambiante – idéalement entre 20 et 28 ºC – pendant 2 à 5 jours, en remuant quotidiennement. Vous remarquerez qu’un léger pétizz et Tang commence à se développer.

Une fois que le soda a fermenté à votre goût, passez-le à travers un tamis et utilisez un entonnoir pour le transférer dans une bouteille de balançoire propre. Laissez environ 2 à 3 centimètres d’espace de tête en haut. Scellez et laissez la bouteille à température ambiante pendant un ou deux jours de plus pour accélérer la carbonatation naturelle. Assurez-vous de raccourcir la bouteille quotidiennement pour libérer tout excès de pression et éviter la surfermentation.

Une fois qu’il est pétillant, transférez au réfrigérateur. Servir le froid sur de la glace avec un brin de basilic frais pour un tonique rafraîchissant.

Pourquoi nous l’aimons

Ce soda offre un soutien probiotique naturel, grâce aux levures sauvages et aux lactobacilles. Tulsi est largement utilisé en naturopathie pour soutenir l’immunité, calmer le système nerveux et offrir une protection antifongique. La fermentation réduit la teneur en sucre et aide à augmenter l’absorption des nutriments, tout en produisant des acides lactiques et acétiques qui profitent à la santé intestinale et préservent doucement la boisson.

Notes de sécurité

Utilisez toujours des ustensiles propres et non métalliques et de l’eau filtrée ou déchlorée. Gardez un œil sur la moisissure – tout ce qui est flou, noir, vert ou blanc est un signe pour jeter et recommencer. Évitez de surfermer les bouteilles scellées, car la pression peut se construire rapidement. Bien que la réfrigération ralentit la fermentation, il peut continuer à se développer au fil du temps.

Recette – démarreur de bug au gingembre

Ingrédients

2–3 cuillère à soupe de gingembre biologique frais râpé

2–3 cuillères à soupe de noix de coco ou de canne

500 ml d’eau filtrée ou déchlorée

Méthode

Le premier jour, mélangez une cuillère à soupe de gingembre et de sucre râpés avec une tasse d’eau dans un bocal en verre propre. Bien remuer et couvrir d’un chiffon respirant. Au cours des 3 à 5 prochains jours, nourrissez le mélange quotidiennement avec une autre cuillère à soupe de gingembre et de sucre, en remuant bien à chaque fois. Vous saurez qu’il est prêt lorsque vous voyez des bulles et sentez un agréable arôme de la levure. Une fois qu’il est actif, détruire ce dont vous avez besoin – environ un tiers d’une tasse – et ajoutez-le à votre recette de soda.

Pour maintenir votre insecte de gingembre, continuez à le nourrir quotidiennement s’il est maintenu à température ambiante, ou réfrigérez et nourrissez une fois par semaine.