Saison Bunya : Cérémonie, rassemblement et partage des connaissances

Pour le chef du Bundjalung Mindy Boisla saison du bunya est porteuse de mémoire et de responsabilité, et elle rassemble les gens grâce au travail partagé et aux repas partagés.

Le Bunya est quelque chose que nous récoltons, mais c’est aussi quelque chose autour duquel nous nous rassemblons. Lorsque la saison du bunya arrive, les arbres eux-mêmes nous le disent. Des ancêtres imposants se dressant à travers le pays, parfois pendant des centaines d’années, parfois plus longtemps. Ils nous rappellent que la nourriture peut servir à nourrir les gens, mais elle peut aussi servir à les rassembler.

Pour nos personnes âgées, la saison du bunya était synonyme de mouvement. Cela signifiait que les sentiers à travers le pays s’éclairaient alors que différentes nations voyageaient pour se rassembler sous ces arbres. Les familles voyageaient pendant des jours, parfois des semaines, en suivant des chansons et des connaissances saisonnières transmises de génération en génération. Les rassemblements de bunya concernaient autant les cérémonies, le commerce, les traditions, les récits, le mariage, la diplomatie et les relations de guérison entre les nations que la collecte de nourriture.

La responsabilité vient avec l’abondance

Il y a quelque chose de profondément humiliant à se tenir sous un bunya. Vous vous sentez petit de la meilleure façon possible. Les branches s’étendent comme des bras qui portent l’histoire, et lorsque les cônes tombent, ils vous rappellent que la nourriture implique des responsabilités. Ces cônes sont lourds, pesant parfois jusqu’à 12 kg, et tombent sans prévenir. Notre peuple a toujours compris qu’il fallait aborder Bunya avec respect. Ne vous précipitez pas. Vous n’en prenez pas plus que ce qui est nécessaire. Vous écoutez l’arbre et Country.

La récolte du Bunya a toujours été un travail communautaire. L’ouverture des cônes est lente, manuelle et souvent effectuée assis ensemble sur le sol. Les aînés parlent, les enfants apprennent et les histoires voyagent. Les connaissances circulent entre les générations. Vous entendez des rires, vous entendez un langage, vous entendez des souvenirs partagés tandis que les mains travaillent régulièrement à travers les fibres collantes du cône, révélant les coquilles lisses des noix cachées à l’intérieur. Ce processus est tout aussi important que la nourriture elle-même.

Cuisson du Bunya

Lorsque le bunya est cuit pour la première fois, souvent simplement bouilli ou rôti, son odeur devient chaude et terreuse. Il porte cette douce noisette, quelque chose d’ancien et de réconfortant. Le goût se situe entre la châtaigne et la pomme de terre, crémeux et légèrement sucré, avec une texture copieuse et soutenue. C’est une nourriture qui vous remplit lentement et profondément.

Préparation des saisons à venir

Bunya enseigne la patience. Ces arbres ne produisent pas de grosses récoltes chaque année. Certaines saisons apportent l’abondance, d’autres le repos. Nos ancêtres l’ont compris. Dans les années de forte Bunya, les gens se préparaient pour les mois à venir. Les noix étaient grillées et séchées, moulues en farine, fermentées ou conservées avec soin afin de pouvoir continuer à nourrir les familles après la fin des rassemblements.

Ces connaissances témoignent de systèmes alimentaires de longue date, fondés sur l’observation, la planification et les soins. En plus d’être une réponse à la rareté, la préservation était un mélange de planification, de science, de durabilité et de soins communautaires.

Dans la cuisine

En cuisine, Bunya continue de raconter cette histoire d’adaptabilité et de résilience. On passe facilement entre le salé et le sucré, entre la cuisine traditionnelle et contemporaine. Il peut être rôti sur des charbons, incorporé dans des bouillons, moulu en farine pour le pain ou transformé en boulettes, desserts ou plats fermentés. Il transporte magnifiquement la saveur, mais il possède également sa propre identité. Cela nous rappelle que les ingrédients locaux sont expansifs, innovants et profondément liés au lieu.

Travailler avec Bunya me ramène toujours aux femmes. Les matriarches qui détenaient des connaissances sur les périodes de récolte, les méthodes de préparation, les pratiques de stockage et les cérémonies. Les femmes qui ont veillé au partage de la nourriture, qui ont enseigné aux enfants comment respecter l’abondance et qui ont protégé ces pratiques culturelles à travers des générations de perturbations et de tentatives d’effacement.

Aujourd’hui, chaque fois que nous récoltons le Bunya, chaque fois que nous cuisinons avec, nous poursuivons ces enseignements. Nous renforçons les liens avec le pays, avec la communauté et avec la plus ancienne culture alimentaire vivante sur Terre.

Une saison d’enseignement du Bunya

Bunya nous demande de nous rappeler que la nourriture apporte plus que de la saveur et du carburant. C’est la gouvernance, c’est une histoire, c’est la survie, c’est la célébration. Et c’est un fil vivant qui continue de nous lier à nos ancêtres et aux générations futures. Yoway Booglebah.

Gâteaux Johnny aux noix de Bunya recette

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine autolevante (ou farine autolevante sans gluten)

1/2 tasse de farine de noix de Bunya

1 tasse de yaourt grec nature (ou yaourt nature à la noix de coco)

2 cuillères à café de graines d’acacia

1 1/2 cuillère à café de sel

ghee, beurre ou huile, pour la cuisson

beurre ramolli et miel de brousse, pour servir

Méthode

Mélanger la farine autolevante, la farine de noix de bunya, le yaourt, les graines d’acacia et le sel dans un bol à mélanger moyen. Utilisez une spatule flexible ou des mains propres pour plier le mélange jusqu’à ce qu’une pâte se forme, en s’arrêtant dès qu’elle se rassemble.

Divisez la pâte en gros morceaux de la taille d’une balle de golf, d’environ 60 g chacun, puis pressez-les délicatement sur une surface légèrement farinée pour former une forme de pain plat. Si vous préférez, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 à 2 cm et utilisez un coupe-anneau pour découper des ronds.

Faites chauffer le ghee, le beurre ou l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire chaque gâteau Johnny jusqu’à ce qu’il commence à lever et devienne doré, puis retournez-le et laissez cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Gardez les Johnny Cakes cuits au chaud dans un four doux ou enveloppés dans des torchons propres pendant que vous faites cuire le reste de la pâte. Servir chaud avec du beurre ramolli et du miel de brousse.