Recette de toasts à la rhubarbe et au labneh marinés rapidement
Les saveurs percutantes de la rhubarbe marinée s’accordent à merveille avec la richesse du labneh dans cette recette de toasts à la rhubarbe et au labneh marinés rapidement.
Facile à cultiver, raisonnablement rustique et vivace vLégume qui pousse depuis plus d’une décennie, il y a beaucoup de choses à aimer Rhubarbe. Mais plus important encore, il constitue une manière saine d’ajouter une touche sucrée à de nombreuses recettes.
Recette de toasts à la rhubarbe et au labneh marinés rapidement
Ingrédients:
- 450 g de yaourt grec nature entier
- 1⁄2 cuillère à café de sel fin
- 2 tiges de rhubarbe
- 120 ml de vinaigre de vin rouge
- 80 g de sucre roux clair
- 2 cuillères à café de sel fin
- 1⁄2 cuillère à café de poivre noir
- 1⁄2 cuillère à café de graines de moutarde jaune
- 1 bâton de cannelle
- 8 tranches de pain
- 1 cuillère à café de sumac
- Sel et poivre noir
Méthode:
Pour faire le labneh, mélangez le yaourt et le sel dans un bol à mélanger. Versez-le dans une passoire ou une passoire recouverte d’une double couche de mousseline, en attachant les extrémités ensemble.
Placez-le dans la passoire au-dessus d’un bol au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures pour filtrer. Plus vous le laissez longtemps, plus votre labné sera épais. Transférer dans un bol, couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Coupez les tiges de rhubarbe, puis coupez-les en fines tranches ou en lanières et mettez-les dans un bol. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, les grains de poivre, les graines de moutarde et la cannelle avec 120 ml d’eau. Faites chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre et du sel, versez le mélange sur la rhubarbe et laissez reposer 10 minutes.
Faire griller le pain. Tartiner chaque morceau de pain grillé de labneh, garnir de tranches de rhubarbe marinées rapidement, saupoudrer d’un peu de sumac, de flocons de sel et de poivre avant de servir.
Déchets
Ne jetez pas les jus de labneh. Il constitue un excellent ajout aux vinaigrettes, comme marinade pour la viande ou ajouté à l’eau lors de la cuisson du riz.
Il s’agit d’un extrait édité de « Seasoning, How to Cook and Celebrate the Seasons » d’Angela Clutton (Murdoch Books, 2024).