Recette de Kraut à la betterave | Magazine Pépin
La fermentation est un moyen simple et peu technologique de conserver vos légumes cultivés sur place, vous permettant de profiter de leurs bienfaits pour la santé toute l’année.
Il existe de nombreuses façons de conserver les aliments, mais lacto-fermentation est le plus précieux en termes de bienfaits pour la santé, et c’est rapide et facile à faire !
L’un de nos légumes-racines colorés préférés, l’humble betteraveest un point de départ fantastique si vous débutez dans la fermentation de légumes. Riche en fibres, folate, manganèse, potassium, fer et vitamine C, la betterave peut aider à améliorer la santé digestive et à abaisser la tension artérielle.
Et parce que betterave appartient à la famille des épinards, vous pouvez donc savourer ce légume copieux de la racine aux pointes ! Au lieu de jeter les feuilles, utilisez-les comme vous le feriez avec de la betterave argentée pour vous assurer de tirer le meilleur parti de vos légumes cultivés sur place, riches en nutriments.
La betterave est facile à cultiver dans presque toutes les régions d’Australie et presque toute l’année. Pour ceux de la moitié sud de l’hémisphère, prévoyez de semer à tout moment entre le printemps et l’automne.
Comment faire du Kraut à la betterave
Donne 500 g
Ingrédients
200 g de betterave fraîche, râpée
300 g de chou, tranché
2 cuillères à café de sel marin
1 cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de graines de fenouil
Méthode
Placez tous les ingrédients dans un grand bol et massez soigneusement jusqu’à ce que l’humidité soit libérée des légumes. Mettez votre mélange dans votre récipient, en le tassant au fur et à mesure pour éliminer les bulles d’air et faire sortir un peu plus de liquide de la betterave et du chou.
Après vous être assuré que le mélange est complètement immergé, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant trois à sept jours. Une fois que vous êtes satisfait du processus, transférez-le dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
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