Recette de gâteau à l’huile d’olive et à l’orange | Magazine Pépin
Ce gâteau est un vrai régal, combinant les notes vives et citronnées des oranges fraîches avec la saveur riche et terreuse de l’huile d’olive.
Les oranges offrent une luminosité bienvenue pendant les mois les plus frais et apparaissent sur les marchés de la fin de l’automne à l’hiver. Ils sont à leur meilleur de juin à octobre dans l’hémisphère sud et de décembre à mars dans l’hémisphère nord, apportant un éclat de soleil et de douceur quand on en a le plus besoin. Que vous aimiez les valencias acidulées ou la saveur profonde et riche des oranges sanguines, chaque variété a quelque chose de spécial à offrir. Cultiver vos propres oranges peut également être incroyablement gratifiant, car ces arbres prospèrent dans de nombreux climats, du tempéré moyen au subtropical et tropical. En dégustant des oranges de saison, vous obtenez non seulement les fruits les plus frais, mais vous réduisez également votre empreinte carbone.
Les oranges sont incroyablement polyvalentes, parfaites pour tout, des plats salés aux friandises sucrées. L’une de nos façons préférées de tirer le meilleur parti de cette prime saisonnière est d’acheter un Gâteau à l’huile d’olive et à l’orange. Ce gâteau est un vrai régal, combinant les notes vives et citronnées des oranges fraîches avec la saveur riche et terreuse de l’huile d’olive. C’est moelleux, aromatique et parfait pour toutes les occasions.
En dégustant les meilleures oranges de la saison, qu’elles proviennent de votre jardin ou du marché, vous ne faites pas que faire plaisir à vos papilles : vous vous connectez également aux rythmes de la nature. Choisir des produits locaux et de saison est gagnant-gagnant pour tout le monde. Alors partageons cette délicieuse recette en Matt Wilkinson et apportez les saveurs vibrantes des oranges de saison dans votre cuisine avec notre délicieux gâteau à l’huile d’olive et à l’orange.
Recette de gâteau à l’huile d’olive et à l’orange
Ingrédients – pour le gâteau :
* 1 grosse orange
* 200 g de farine d’amandes
* 120 g de polenta
* 1 cuillère à café de levure chimique
* 1/2 cuillère à café de sel
* 3 gros œufs
* 225 g de sucre en poudre
* 225 ml d’huile d’olive extra vierge
Pour la bruine :
* 100 g de sucre en poudre
* 1 orange (ou citron), jus et zeste
* 2 brins de romarin ou de thym.
Méthode
Mettez l’orange dans une casserole et couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes, retirez du feu et laissez refroidir. Une fois refroidi, mixez le tout au robot jusqu’à obtenir une purée lisse.
Préchauffer le four à 170 ºC. Huiler et tapisser les côtés et le fond d’un moule à cake de 23 cm de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez les amandes, la polenta, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux, puis versez lentement l’huile. Une fois l’huile incorporée, incorporer la purée d’orange, puis incorporer les ingrédients secs en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez la pâte dans le moule à cake et enfournez pendant 55 à 65 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant que vous préparez le sirop.
Mélangez le sucre, le jus et le zeste d’orange avec 30 ml d’eau dans une casserole. Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez le romarin et le thym. Éteignez le feu et laissez infuser au moins 30 minutes.
Utilisez un cure-dent pour percer des trous sur le dessus du gâteau, puis versez dessus le sirop. Laisser reposer cinq minutes avant de trancher et de servir avec un peu de yaourt nature ou de crème fraîche.
Recette par Matt Wilkinson, chef, restaurateur et consultant stratégique en alimentation et boissons.