Millet pour l’environnement et une meilleure nutrition

Aujourd’hui, les Américains ne savent même pas ce qu’est le mil. Ceux qui le pensent probablement comme de la nourriture pour oiseaux. Mais le mil est une culture résistante au climat qui produit des aliments nutritifs. Son potentiel pour promouvoir la sécurité alimentaire de manière plus durable dans un monde affecté par le changement climatique est si grand que les Nations Unies ont déclaré 2023 l’année Année internationale du millet.

Céréales anciennes

Millet sont considérés comme parmi les premières plantes domestiquées. Cette famille de céréales a historiquement servi de culture de base traditionnelle dans de nombreuses cultures. Des millions d’agriculteurs, en particulier dans les zones sèches de l’Inde, de la Chine, du Nigeria et d’autres parties de l’Afrique dépendent encore aujourd’hui du mil. Cependant, au cours du siècle dernier, la popularité des millets a considérablement diminué au profit du riz, du blé et du maïs. Il existe quelque 6 000 variétés de mil dans le monde. Le mil chandelle est la variété la plus produite destinée à la consommation humaine. Mais tous les millets partagent de nombreux avantages pour la santé et l’environnement. Comme légumineuses et cacahuètesles millets sont utilisés comme base saine pour des repas durables dans de nombreuses cultures alimentaires différentes.

Culture résiliente au climat

La viande représente près de 10% des émissions climatiques de l’Américain moyen, mais protéine végétarienne ont un impact climatique beaucoup plus faible. L’empreinte carbone (Éq CO2) de mil est de près 25% moins que le blé et un peu moins que le riz. Parmi les cultures céréalières, le millet est remarquablement culture à faible impact pour toutes les mesures environnementales. Les millets nécessitent peu ou pas d’eau supplémentaire, même dans les climats secs et les sols à forte salinité. Ils ne dépendent pas beaucoup des intrants chimiques en raison de leur résistance naturelle aux ravageurs. Et ils se conservent bien sans réfrigération ni autre conservation. Parce qu’ils utilisent le très efficace et résilient Méthode de photosynthèse C4les millets convertissent plus de dioxyde de carbone en oxygène, contribuant ainsi à l’atténuation du changement climatique.

Le maïs-grain représente environ un 28 % de part de toute la superficie cultivée aux États-Unis récoltée en 2021, ce qui signifie que le maïs occupe la deuxième plus grande superficie cultivée aux États-Unis. Cette dépendance à l’égard des monocultures à grande échelle crée un risque pour la sécurité alimentaire qui est accru par les conditions changeantes et les phénomènes météorologiques extrêmes résultant du changement climatique. En plus de leur résilience dans des environnements difficiles, les millets pourraient améliorer la sécurité alimentaire en augmentant la diversité génétique des stocks de semences et en diversifiant les rotations de cultures mondiales.

L’ONU soutient que l’utilisation croissante du mil comme céréale humaine soutiendra de nombreux objectifs de développement durable, à savoir l’ODD 2 (faim zéro) ; ODD3 (bonne santé et bien-être) ; ODD 12 (consommation et production durables) ; et ODD 13 (action pour le climat).

Avantages nutritionnels

Indépendamment des protéines que vous mangez, les céréales constituent l’essentiel de l’alimentation de la plupart des gens. Malheureusement, les Américains ne parviennent souvent pas à manger assez de grains entiersmême si nous continuons d’être le leader consommateurs de maïs dans le monde entier (le plus souvent sous forme de sirop de maïs). Alors que les Américains ont tendance à considérer le blé comme le principal choix de céréales, le millet est sans gluten. Le teneur en protéines des millets varie considérablement selon les variétés, mais presque tous les millets contiennent plus de protéines que le riz. La sétaire verte et le millet proso contiennent plus de protéines que le blé, tandis que la protéine du millet perlé plus commun équivaut à celle du blé.

Globalement, les millets font partie des le plus nutritif de toutes les céréales. Ils sont riches en calcium, cuivre, fer, magnésium, phosphore, potassium et sélénium ainsi qu’en vitamines essentielles comme le folate, l’acide pantothénique, la niacine, la riboflavine et les vitamines B6, C, E et K. Ils sont riches en fibres, amidon résistant et ont un faible index glycémique, ce qui peut aider à prévenir ou à gérer le diabète.

Manger du millet

Ajouter du millet à votre alimentation ne signifie pas que vous devez manger des graines pour oiseaux. En Amérique, le millet est le plus accessible sous forme de farine. Comme le maïs, le millet est naturellement sucré. Qui fait la farine de mil une excellente alternative sans gluten à la farine de blé en pâtisserie. Les petits grains ronds peuvent être préparés comme bouillie de petit-déjeuner. Vous pouvez les utiliser pour compléter ou remplacer le riz ou le quinoa dans des plats nécessitant ces céréales, en utilisant des méthodes de préparation similaires. Le millet est parfois utilisé dans les aliments transformés comme les céréales soufflées pour le petit-déjeuner ou les pâtes sèches. Vous pouvez trouver du millet dans la section des bacs en vrac de votre épicerie ou en ligne.

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