Idée invitée: demandez à votre restaurant préféré d’embrasser un fchage durable

Les cuisines commerciales du monde entier utilisent des friteuses pour produire les aliments croustillants et savoureux que les clients en soient. Des frites aux légumes tempura, les aliments frits restent des aliments de menu dans les restaurants de tous types. Malheureusement, cette méthode de cuisson est livrée avec un inconvénient significatif: un énorme volume de déchets d’huile de friture.

Le remplacement régulier de l’huile est nécessaire pour maintenir la qualité des aliments, mais la suppression de l’huile utilisée trop tôt entraîne des déchets excessifs et des dépenses inutiles. L’un des moyens les plus efficaces de résoudre ce problème consiste à utiliser un système de filtration à l’huile, qui prolonge la durée de vie de l’huile tout en maintenant des normes de cuisson élevées.

Les coûts environnementaux et économiques des déchets d’huile

UN Étude 2007 Cela a évalué la production d’huile d’occasion à Salt Lake Valley a révélé que les environ 1 640 restaurants opérant dans le comté disposent d’environ 500 000 gallons d’huiles usées par an. Étant donné que ce chiffre concerne un seul emplacement, l’ampleur des déchets potentiels dans l’ensemble des États-Unis – ou même dans le monde – est stupéfiant.

L’impact financier est tout aussi significatif. Les restaurants et les friteuses commerciales dépensent 80 milliards de dollars annuellement sur l’huile de friteuse. En prolongeant la durée de vie de l’huile par une filtration appropriée, les établissements peuvent réduire considérablement ces dépenses.

En plus du fardeau financier, une mauvaise gestion du pétrole contribue au préjudice environnemental. Lorsqu’il est mal éliminé, l’huile de cuisson peut obstruer les lignes d’égout, contaminer les systèmes d’eau et contribuer à la pollution. Même lorsqu’il est correctement collecté, l’élimination de l’huile augmente prématurément l’empreinte carbone associée à la production d’huile, au transport et à la gestion des déchets.

Comprendre comment l’huile se dégrade dans les frites commerciales

Pour résoudre efficacement le problème, il est crucial de comprendre comment et pourquoi l’huile de frite se dégrade.

Pendant le processus de friture, l’huile subit plusieurs changements chimiques en raison de l’oxydation, de l’hydrolyse et de la polymérisation. Ces réactions sont accélérées par la chaleur, l’exposition à l’air et les contaminants des particules alimentaires. L’huile développe une viscosité accrue, une couleur plus foncée et des saveurs désagréables qui se transfèrent vers la nourriture, affectant non seulement le goût mais aussi le profil nutritionnel des aliments frits.

Outre le goût alimentaire préjudiciable et le profil nutritionnel, les huiles chauffées à plusieurs reprises peuvent développer des composés qui peuvent également poser des problèmes de santé. Nombreux Des études animales ont montré Le fait que la consommation d’huiles qui ont été chauffées à plusieurs reprises puissent augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, telles que l’hypertension due à une altération de la vasorelaxation, du dysfonctionnement endothélial, de la peroxydation lipidique et de l’athérosclérose. De plus, ces huiles ont été liées au stress oxydatif, aux effets génotoxiques, au potentiel cancérigène et à une diminution de l’absorption du glucose.

En maintenant la qualité de l’huile grâce à la filtration, les restaurants peuvent fournir un produit meilleur et plus sûr à leurs clients.

Comment fonctionne la technologie avancée de filtration à l’huile

Tous les systèmes de filtration ne sont pas créés égaux. De nombreuses méthodes traditionnelles, telles que les contraintes manuelles, prennent du temps et inefficaces pour éliminer les particules fines. Les systèmes avancés de filtration à l’huile de friteuse fyer utilisent une technologie de précision pour prolonger la durée de vie de l’huile de plusieurs jours, voire des semaines, selon le volume de la friture.

Les systèmes de filtration modernes utilisent généralement un processus en plusieurs étapes:

1. La filtration primaire élimine les grandes particules alimentaires
2. La filtration secondaire capture les débris et les sédiments microscopiques
3. Les systèmes tertiaires peuvent incorporer des agents de filtrage actifs qui éliminent les impuretés dissous et les acides gras libres

Les systèmes les plus efficaces peuvent éliminer les particules aussi petites que 0,5 microns. Certains présentent des mécanismes de filtrage automatique qui fonctionnent pendant que la friteuse est toujours utilisée, permettant une purification continue de l’huile sans perturber les opérations de cuisine.

Les innovations récentes incluent des unités de filtration portables qui peuvent desservir plusieurs frites et systèmes intégrés qui effectuent des filtrations planifiées en fonction des cycles programmés. Ces systèmes avancés peuvent prolonger la durée de vie de l’huile jusqu’à 300% par rapport aux systèmes non filtrés.

Avantages mesurables de la mise en œuvre de la filtration à l’huile

Le retour sur investissement de la mise en œuvre d’un système de filtration de qualité est généralement réalisé en quelques mois. Les restaurants mettant en œuvre une bonne expérience de programmes de gestion du pétrole:

• Réduction significative des achats d’huile
• diminution des coûts de main-d’œuvre associés aux changements de pétrole
• Amélioration de la cohérence de la qualité des aliments
• Réduction des besoins de maintenance des équipements

Ces économies proviennent non seulement des achats réduits d’huile mais également des frais d’élimination des déchets plus faibles et de la durée de vie prolongée de l’équipement. D’un point de vue environnemental, prolonger la durée de vie de l’huile de friture aide à réduire les émissions de carbone associées à la production et au transport de l’huile.

Meilleures pratiques pour la gestion du pétrole

Pour maximiser les avantages d’un système de filtration à l’huile, les entreprises doivent établir une routine de maintenance cohérente:

• Filtrez l’huile au moins une fois par jour, idéalement pendant les heures non pic
• Nettoyer les friteuses soigneusement pendant les changements d’huile pour éliminer les résidus accumulés
• mettre en œuvre des contrôles de température appropriés pour éviter une dégradation inutile du pétrole
• Le personnel du train sur la bonne gestion de l’huile et le fonctionnement de l’équipement de filtration
• Surveillez la qualité de l’huile à l’aide de cartes de couleur, de kits de test ou de dispositifs de test électroniques

La formation du personnel est essentielle au succès. Les équipes de cuisine doivent comprendre non seulement les aspects techniques de la filtration, mais aussi l’impact financier et environnemental de la bonne gestion du pétrole. Les employés qui comprennent le «pourquoi» derrière les pratiques de durabilité sont plus susceptibles de les appliquer de manière cohérente.

Choisir de l’huile de haute qualité est un autre facteur crucial. Certaines huiles sont formulées pour une convivialité plus longue, en particulier lorsqu’elles sont associées à un système de filtration fiable. Il a été démontré que les huiles élevées oléiques ont un durée de conservation plus longue que les huiles conventionnelles stockées et utilisées dans les mêmes conditions.

Qu’est-ce que les clients du restaurant doivent savoir?

La plupart des clients des restaurants se concentrent sur le goût, le prix et la commodité de leurs repas. Peu considèrent l’empreinte environnementale de cette assiette de frites ou de poulet croustillant. Mais de plus en plus, les consommateurs deviennent plus conscients et exigent des options plus durables.

Que peuvent faire les restaurants pour éduquer les clients sur les pratiques durables?

• Éduquer les clients sur l’impact environnemental plus large de leurs choix alimentaires. Inclure des informations sur l’utilisation de l’eau, les émissions de carbone et la production de déchets. Cela peut être fait via une messagerie de menu subtile ou des blogs de restauration.
• Mettez en évidence les coûts cachés de la nourriture bon marchécomme la dégradation de l’environnement et les impacts sur la santé. Promouvoir la valeur de l’investissement dans des ingrédients d’origine durable et de meilleure qualité.
• Montrez que la demande des clients pour des options durables peut stimuler l’adoption de meilleures pratiques. Autoriser les clients à faire des choix éclairés et à soutenir les entreprises qui s’alignent avec leurs valeurs.

Questions que les clients devraient poser

Si vous visitez un restaurant, soyez prêt à poser des questions. Votre curiosité est un outil puissant pour promouvoir la durabilité. Voici quelques questions clés que vous pouvez poser lors de la restauration:

• «Où vous procurez-vous vos ingrédients?»
• «Que faites-vous de votre huile de cuisson d’occasion?»
• «Avez-vous des options végétariennes ou végétaliennes?»
• «Vos conteneurs à emporter sont-ils composés ou recyclables?»

Les restaurateurs peuvent encourager ces questions pour aider à créer un dialogue entre les clients et le personnel du restaurant, favorisant une plus grande transparence et responsabilité.

Comment les clients peuvent-ils parler aux directeurs de restaurants?

De nombreux clients hésitent à exprimer leurs préoccupations concernant la durabilité directement aux gestionnaires de restaurants. Voici comment encourager le dialogue constructif:

1. Commencez par louer le restaurant pour toutes les pratiques durables existantes, puis suggèrent doucement les domaines d’amélioration.
2. Offrez des suggestions spécifiques et exploitables pour le changement. Par exemple, « Avez-vous envisagé d’utiliser des pailles en papier? »
3. Cadre la durabilité en tant que gagnant-gagnant. Soulignez que les changements respectueux de l’environnement peuvent également entraîner des économies de coûts et une fidélisation accrue des clients.

Les voix individuelles peuvent être puissantes, mais l’action collective est encore plus efficace. Les clients peuvent organiser des campagnes en ligne, rédiger des avis et soutenir les restaurants qui priorisent la durabilité.

En travaillant ensemble, les clients et les restaurants peuvent créer une vague de demande d’expériences culinaires pour les environnements environnementaux.

Les choix alimentaires sont des choix environnementaux

L’industrie des services alimentaires évolue, la durabilité devenant une partie intégrante des opérations de cuisine. L’adoption des solutions avancées de filtration d’huile permet aux cuisines commerciales de réduire considérablement les déchets, de réduire les coûts et d’améliorer l’efficacité globale.

Les avantages à long terme s’étendent au-delà de l’essentiel: améliorer la qualité des aliments, créer un environnement de travail plus sain et soutenir les pratiques commerciales respectueuses de l’environnement.

Le falling durable devient une nécessité pour les entreprises qui cherchent à rester compétitives tout en minimisant leur impact environnemental. Avec des économies potentielles de milliers de dollars par an et des avantages environnementaux importants, la mise en œuvre de stratégies de gestion des pétroles plus intelligentes représente l’une des mesures les plus accessibles et les plus percutantes qu’une cuisine commerciale peut prendre vers des opérations plus durables.

Investir dans des systèmes de filtration de qualité, la formation du personnel de la formation efficace et l’établissement de protocoles appropriés peut aider les restaurants à transformer l’une de leurs pratiques les plus gaspillées en un modèle d’efficacité opérationnelle et de responsabilité environnementale.

À propos de l’auteur

Andy Redan écrit sur les voyages, le style de vie, la durabilité, les soins de santé, la technologie et la finance. Il travaille avec Save Fry Oil pour promouvoir des solutions de filtration. Quand il n’est pas au travail, il aime le pouvoir de nettoyer sa maison et de se disputer trois garçons – un tout-petit tapageur et deux bébés en fourrure exigeants.