Endive – Guide de croissance – Permaculture verte profonde

Aperçu

• Nom: Endive
• Nom botanique: Cichorium endivia
• Famille de plantes: Asteraceae
• Natif de: Probablement originaire de la région méditerranéenne (Europe du Sud / Afrique du Nord / Asie occidentale)

Description

Endive est un légume à feuilles de saison fraîche généralement cultivé comme un annuel. Il forme une rosette dense de feuilles lobées à froufrous, qui peuvent être larges et bouclées (frisée) ou légèrement plus plates (escarole). Les plantes matures mesurent souvent 20–40 cm (8–16 po) de haut et tout aussi large, bien que certaines variétés puissent être plus grandes. Les feuilles vont du pâle au vert foncé à l’extérieur, avec un feuillage intérieur plus pâle ou même jaunâtre.

Si elle est autorisée à boulonner – généralement sous une chaleur élevée ou à gauche pour une deuxième saison – l’entrée produit une inflorescence (grappe ou groupe de fleurs disposées sur les branches d’une plante) constituée de 1 à 3 petites fleurs bleues à lavande typiques des espèces de plantes de chicorée, suivis de têtes de graines de pochi-leur-plis contenant de petites graines à côte. Bien qu’il soit techniquement biennal, la plupart des jardiniers récoltent en une seule saison pour ses feuilles tendres et légèrement amères.

Faits intéressants

1. Une endive est étroitement liée à d’autres Chicorée des espèces telles que l’endive belge et le radicchio. Bien qu’il soit souvent utilisé de manière interchangeable avec la chicorée, Endive se sépare de sa forme de feuille distincte et de ses degrés d’amertume. Les enregistrements historiques retracent la culture de Endive à l’Égypte ancienne, mettant en évidence sa popularité culinaire de longue date.
2. Les noms «Escarole» et «Frisée» se réfèrent à différentes formes de feuilles dans Endive: l’escarole a des feuilles plus larges et plus plates avec moins d’amertume, tandis que la Frisée présente des feuilles bouclées profondément coupées et bouclées. Les chefs les utilisent souvent pour les salades, soit seuls ou combinés avec de la laitue plus douce, car ils ajoutent une variété de texture et une légère morsure.
3. Endive a trouvé sa place dans les cuisines européennes traditionnelles, en particulier en France et en Italie, où elle est généralement sautée, grillée ou ajoutée aux soupes. Aux États-Unis, Endive a gagné en reconnaissance de plus en plus de ses avantages nutritionnels, offrant une vitamine K, un folate et des fibres dans relativement peu de calories.
4. Les fleurs endives sont comestibles. Lorsque les plantes endives boulonnaient par temps chaud, ils produisent de petites fleurs bleu pâle. Ces fleurs peuvent être utilisées comme garniture décorative dans les salades ou les plats plaqués. Bien que visuellement attrayants, ils ont un goût amer comme les feuilles.
5. Banching Endive en attachant les feuilles extérieures ensemble ou en couvrant les têtes avec un pot peut créer des intérieurs plus pâles et réduire l’amertume – une technique cultivée depuis le 17ème siècle. Cette tradition de blanchiment améliore la douceur et l’attrait esthétique des feuilles pour les salades et les garnitures.
6. Certains jardiniers poussent endive ou l’escarole comme récolte d’automne ou d’hiver, en utilisant des températures plus fraîches pour modérer l’amertume. Une courte exposition au gel doux peut même améliorer sa douceur. Cette adaptabilité aux climats variés a solidifié la réputation d’endive en tant que vert feuillu rustique polyvalent dans de nombreuses régions de jardinage dans le monde.

Informations croissantes de base

Endive est un Crop Cela pousse mieux à des températures allant d’environ 10 à 24 ° C (50–75 ° F), avec la température de croissance optimale d’environ 15 à 20 ° C (59–68 ° F), ce qui rend les plantations de printemps ou d’automne dans la plupart des climats. Une chaleur prolongée au-dessus de 27 ° C (80 ° F) peut déclencher des boulons ou produire des feuilles trop amères. Les plantes toléreront le gel léger et la récolte après le gel améliorera la saveur des feuilles. Ils préfèrent le plein soleil mais tolèrent le soleil partiel, en particulier dans les climats chauds. Endives nécessite un sol lâche, fertile et bien drainé et une humidité cohérente.

Semer les graines directement dans le sol ou les démarrer à l’intérieur dans des pots ou des plateaux de semis. Les graines d’endive germent à des températures comprises entre 1,7 et 29,4 ° C (35 ° F et 85 ° F), 24 ° C (75 ° F) étant optimale.

Dans les zones plus fraîches ou de courte saison, commencer les graines d’endive à l’intérieur 4 à 6 semaines avant que le dernier gel moyen ne permet aux transplantations de s’établir plus rapidement à l’extérieur une fois que les températures du sol se réchauffent légèrement. Pour le semis direct, les graines de plante à l’extérieur 2 à 4 semaines avant la dernière date de gel moyen, lorsque le sol est réalisable. À l’inverse, dans les régions plus douces, un semis de fin d’été peut mûrir pendant la période d’automne plus confortable. Pour une récolte d’automne, semez les graines environ trois mois avant la date moyenne de gel du premier automne.

Lorsque vous semez les graines directement dans le sol, semez les graines de 5 à 10 cm (2–4 po), laissant environ 45 cm (18 pouces) entre les rangées. Une fois que les semis mesurent 2,5 à 3 cm (1 à 1,2 pouces) de haut, les mince à 20–30 cm (8–12 pouces) l’un de l’autre pour permettre un espace adéquat de croissance.

• Exigences du soleil: Plein soleil au soleil partiel
• Exigences en matière d’eau: Moyen (arrosage cohérent)
• Types et propriétés des sols: Préfère un sol limoneux fertile et bien drainant avec une matière organique ajoutée
• PH du sol: 6.0–7.0
• Taille du pot pour la croissance des conteneurs: 25–30 cm (10–12 po) de diamètre ou plus

Plantation

• Meilleur moment pour planter:
  • Climats avec des hivers de congélation: début du printemps pour une récolte de printemps / début d’été, ou fin été pour un recadrage d’automne
  • Climats avec des hivers plus doux: la fin de l’hiver au début du printemps, et encore à la fin de l’été pour une récolte de saison fraîche

Remarque: vérifier calendriers de jardinage pour les meilleurs moments de plantation dans votre emplacement

• Espacement: 20–30 cm (8–12 po) entre les plantes, avec 30 à 45 cm (12–18 po) entre les rangées
• Méthode de semis de graines: Semer les graines directement dans le sol ou commencer dans des plateaux pour la transplantation
• Profondeur de semis de graines: 0,5–1 cm (0,25–0,5 po de profondeur
• Temps de récolte: 6 à 8 semaines de la plantation de graines à une scène de feuille de bébé; 10–12 semaines pour les têtes matures
• Hauteur / propagation mature: 20–40 cm (8–16 po) de hauteur, 20–40 cm (8–16 po) de largeur
• Cultivé à partir de: Graines

Soins et entretien

• Conseils d’arrosage: Endive, l’humidité constante pour développer des feuilles tendres et légèrement amères. L’eau à la base des plantes pour éviter de mouiller les feuilles excessivement, ce qui peut réduire le risque de maladie. Le paillage aide à conserver l’humidité du sol et la température modérée.
• Fertilisation: Incorporez du compost ou un engrais organique équilibré avant la plantation. La robe de robe avec des engrais une fois que les plantes sont environ à moitié cultivées, mais évitez en faire trop, car de l’azote excessivement élevé peut produire un feuillage trop amer. Un approvisionnement stable et modéré en nutriments encourage la croissance des tensions et les plantes plus saines, en particulier pendant les sorts chauds.
• Taille: L’élagage est minime. Retirer les feuilles extérieures endommagées ou jaunissées pour maintenir le flux d’air et réduire la pression de la maladie.
• Soutien: Les plantes endives ne nécessitent généralement pas de jalonnement ou de treillis. Cependant, dans des conditions venteuses ou si les têtes se rapprochent, un simple cerceau ou un petit pieu peut les aider à garder debout.

Difficulté de croissance

Conseils croissants

• Empêcher le boulonnage: L’endive est sujette à boucle par temps chaud. Pour minimiser ce risque, maintenez l’humidité du sol cohérente et fournissez de l’ombre pendant les périodes de températures élevées. La sélection des variétés résistantes au boulon et éviter les semis lorsque les températures dépassent régulièrement 25 ° C (77 ° F) peuvent également aider.
• Plantation en fin de saison: Pour les cultures de fin de saison, semez les graines à la fin de l’été. Protégez les jeunes plantes avec des couvertures en rangée si les gelées précoces sont attendues. Cette approche permet aux plantes de mûrir dans des conditions d’automne plus fraîches, ce qui entraîne des rosettes bien formées avant l’hiver.
• Blanchir pour réduire l’amertume: Pour réduire l’amertume, blanchir les feuilles intérieures en attachant les feuilles extérieures ensemble ou en couvrant la plante d’un matériau opaque pendant 7 à 10 jours avant la récolte. Assurez-vous que les feuilles sont sèches avant de blanchir pour éviter la pourriture. Inspectez régulièrement la moisissure ou la désintégration pendant cette période. Le blanchiment adoucit la saveur et éclaircit la coloration des feuilles, ce qui rend l’endive plus attrayant pour ceux qui sont sensibles aux goûts forts.
• Gestion des usines de boulonnage: Si les plantes commencent à se boulonner, il est conseillé de les récolter rapidement. Le développement de tiges de fleurs indique généralement que les feuilles deviendront plus dures et plus amères.
• Rotation des cultures et gestion des mauvaises herbes: Pratiquez la rotation des cultures, en particulier en évitant de planter une endive dans les zones où la laitue, la chicorée ou autre Asteraceae Les membres de la famille ont récemment été cultivés. Cette stratégie aide à limiter les maladies transmises par le sol et les populations de ravageurs. De plus, gardez le lit de jardin sans mauvaises herbes, car Endive concourt mal avec les mauvaises herbes agressives. Retirez les débris des plantes pour décourager les ravageurs hivernaux.

Plantes complémentaires

• Les bonnes usines de compagnie comprennent: Les carottes, les oignons, les radis et les herbes comme l’aneth (qui peuvent aider à dissuader les ravageurs)
• Évitez de planter près: Autre Asteraceae les cultures (par exemple, la laitue, les tournesols) en succession immédiate, pour réduire le report des maladies

Pest et maladies communes

• PESTS:
  • Pucerons – vaporiser avec de l’eau ou utiliser du savon insecticide; Encourager les insectes bénéfiques comme les coccinelles
  • Limaces et escargots – piqûre à la main au crépuscule; Appliquer des appâts de limaces organiques ou utiliser des barrières
  • Mineurs de feuilles – retirer les feuilles infestées; Envisagez des couvercles de lignes flottantes

• Maladies:
  • Mèchet du mal – assurer un bon flux d’air; Évitez l’arrosage des frais généraux; Retirer rapidement les feuilles infectées
  • Ret inférieur – Maintenir un drainage approprié; Retirer les feuilles en décomposition du niveau du sol
  • Virus de la laitue mosaïque (moins commun) – Contrôle les pucerons (vecteurs); disposer des plantes infectées

Récolte

Temps de récolte: L’endive est prête lorsque la tête forme une rosette de taille suffisante – généralement 10 à 12 semaines après le semis pour les têtes matures, ou plus tôt pour les salades de feuilles pour bébé. Si vous bloquez, tirez compte de 1 à 2 semaines supplémentaires à la fin du cycle de croissance. Pour la meilleure qualité, la récolte avant que les feuilles externes ne deviennent grossières ou les boulons centraux. Récoltez les plantes tôt si un temps très chaud ou un gel dur est attendu.

Conseils de récolte: Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la plante à la base, juste au-dessus de la surface du sol. Jeter les feuilles extérieures dures ou endommagées. Pour une approche de coupe et de tout nouveau, coupez uniquement les feuilles extérieures, en laissant le centre repousser. Conservez les têtes récoltées au réfrigérateur, légèrement enveloppées dans un sac en plastique respirant pour conserver l’humidité.

Propagation

• Produire de nouvelles plantes à partir de: Les graines (les transplantations peuvent être utilisées, mais le semis direct est courant)

Utilisations culinaires

La texture nette de Endive et une saveur distinctive et légèrement amère se prêtent à diverses applications culinaires. Dans les salades, Frisée Endive (feuilles de froufrous) contribue une apparence dramatique aux côtés de légumes verts plus tendres, offrant un contraste agréable qui se marie bien avec les pansements acidulés. L’escarole, un type d’endive plus large, est couramment utilisée dans les soupes de style italien (comme «l’escarole et le haricot») ou simplement flétris dans l’huile d’olive et l’ail, où son amertume naturel équilibre des saveurs riches ou salées. Parce que les feuilles endives conservent une structure robuste lorsqu’elles sont chauffées, elles peuvent être braisées ou grillées pour mettre en évidence une douceur caramélisée qui contraste avec la nuance légèrement amère.

Une préparation classique consiste à cuire doucement l’escarole dans le poulet ou le bouillon de légumes avec des aromatiques jusqu’à ce que les feuilles deviennent soyeuses et succulentes – une technique qui met l’accent sur son adaptabilité à la cuisine douce. Pour une nuit rapide, une simple sauteuse d’escarole hachée avec de l’ail haché, des flocons de chili et une touche de jus de citron la transforme en un plat brillant et savoureux. Dans les cuisines françaises et belges, Endive pourrait être enveloppé dans du jambon et cuit avec une sauce crémeuse, mettant en évidence sa capacité à résister à des ingrédients plus riches.

Endive brute – en particulier la variété d’endive belge plus étroite (bien que botaniquement un autre Chicorée espèces) —Les offres sont un récipient pour les trempettes ou les garnitures, grâce à ses feuilles allongées. De même, les jeunes feuilles d’escarole peuvent être déchirées en petits morceaux et combinées avec des fruits, des noix et du fromage dans des salades robustes. Des salades fraîches aux soupes réconfortantes, la polyvalence d’Endive en fait un favori parmi les cuisiniers à la recherche d’un vert qui apporte un avantage de saveur intéressant aux repas.

En conclusion, Endive offre une touche légèrement amère sur les salades typiques, prospérant dans des conditions plus fraîches et bénéficiant d’un timing soigneux et de soins modestes. Qu’il soit consommé cru dans des salades nettes ou braisées doucement, la gamme culinaire endive et les avantages en nutriments en font un ajout digne à divers jardins domestiques.

Références

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