Cuisiner pour le compost : salades d’automne

Intégrer des fruits dans votre alimentation peut être un défi, surtout pendant les mois d’automne et d’hiver, lorsque de nombreux marchés de producteurs se tarissent. La bonne nouvelle est qu’il existe de nombreux fruits copieux d’automne comme les pommes, les poires et les raisins qui peuvent servir de base à votre repas.

Cet épisode de notre Série Cuisiner pour le compostnous relèverons le défi de créer une salade saine et sans déchets. Cette fantastique salade d’automne peut être facilement modifiée et combinée à vos repas tout au long de la journée pour une explosion de fruits savoureuse et bonne pour la santé.

Pourquoi manger sans déchets ?

Nous savons tous pourquoi il est bon pour nous de manger des fruits et des légumes, mais qu’est-ce qui est si important une cuisine sans déchets? Saviez-vous que les ménages américains jeter environ 150 tonnes de nourriture par jour? Le gaspillage alimentaire a augmenté de 300% depuis les années 1970. Les produits les plus susceptibles d’être jetés sont les fruits et légumes, qui peuvent facilement être compostés.

Tout d’abord, bien sûr, faites de votre mieux pour éviter le gaspillage alimentaire. Tout ce qu’il faut, c’est un peu techniques de planification, d’organisation et de stockage. Mais même avec les plans d’achats les plus minutieux et les recettes créatives, vous aurez toujours des parures, des tiges et des graines que vous ne pourrez pas manger. C’est là qu’intervient le compost !

Mais je n’ai pas de tas de compost

Si vous avez un jardin, vous pouvez facilement démarrez votre propre tas de compost. Il existe même des moyens de composter si vous vivre dans un appartement ou je n’ai pas beaucoup de place composter. Si vous avez la chance de vivre dans une communauté avec compost en bordure de rue ramassage, suivez simplement les règles concernant ce qu’ils acceptent dans la poubelle. Si vous pensez qu’il faudra un certain temps avant de pouvoir remettre vos restes à quelqu’un qui puisse les composter, conservez-les simplement au congélateur dans un récipient fermé jusqu’à ce que vous soyez prêt.

Mais si vous n’avez pas cette option, ou si vous ne souhaitez tout simplement pas démarrer votre propre compost, vous pouvez facilement stocker vos déchets avant les emmener dans un compost local. Si vous conservez vos restes de nourriture à l’intérieur, essayez un petit seau à compost avec filtre à charbon pour réduire l’odeur.

Recette : Salade d’automne multifonctionnelle

Tout d’abord, nous commencerons par les ingrédients de base nécessaires à la création de votre salade. Assurez-vous de conserver la salade dans un récipient réutilisable bien fermé, car vous souhaiterez probablement l’ajouter à différents repas au cours des prochains jours.

Votre liste de courses

• 2 pommes
• 1 poire
• 1/2 tasse de raisins
• 1/4 tasse de pacanes ou de noix
• 1/4 tasse de canneberges séchées
• 1/2 citron

Les restes, les pelures et les graines de vos pommes, raisins, poires et citrons peuvent être compostés.

Comment le faire

Ce qui est bien avec les salades, c’est leur simplicité. Mélangez simplement vos ingrédients et alto ! vous avez créé un plat digne de n’importe quel restaurant.

1. Coupez les pommes et les poires en petits morceaux. Pressez le jus de citron sur les fruits pour éviter qu’ils ne brunissent.
2. Coupez les raisins en deux.
3. Mélangez tous les ingrédients et placez-les dans un grand récipient refermable.

Façons de le manger

• Petit-déjeuner: Commencez bien le premier repas de la journée. Ajoutez votre salade d’automne au granola ou aux flocons d’avoine.
• Collation: Ajoutez quelques cuillerées de votre salade au yaourt pour un remontant riche en fruits et en protéines.
• Dîner: Prenez des légumes verts fades et pimentez-les pour créer notre version de la salade Waldorf classique. Ajoutez votre salade d’automne à de la laitue frisée rouge ou de la laitue beurre – garnissez de fromage gorgonzola, d’huile d’olive, de vinaigre et d’une pincée de sel et de poivre – vous avez maintenant une salade qui peut se suffire à elle-même.
• Une gourmandise sucrée : Au lieu de grignoter des friandises emballées, sortez de vos légumes (ou est-ce que ce fruit est épuisé ?) avec votre salade d’automne garnie de cannelle et d’une pincée de sucre.

Recette : Salade de poires rôties et de roquette

Les poires apportent une touche sucrée à votre salade d’automne. Pour cette recette, nous avons utilisé la roquette poivrée pour équilibrer la douceur des poires et la vinaigrette à la framboise. Ajoutez quelques crumbles de fromage bleu pour une saveur encore plus riche.

Votre liste de courses

• 5 onces de salade de bébé roquette biologique
• 2 poires molles (les poires Bartlett ou Bosc fonctionnent mieux)
• 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
• 1/2 tasse de pacanes
• 1/2 tasse de fromage bleu (facultatif)

Comment le faire

La Salade

1. Coupez la poire en quartiers dans le sens de la longueur, en fonction de la largeur de votre poire. Les tranches ne doivent pas dépasser 1 pouce d’épaisseur.
2. Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre à feu moyen dans une poêle. Placer les poires dans la poêle pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Retirer les poires et laisser refroidir 5 minutes. Pendant ce temps, mélangez la roquette, les pacanes et la vinaigrette (voir recette ci-dessous).
4. Ajoutez les poires chaudes à la salade. Garnir de fromage bleu.

La vinaigrette

La douceur des poires permet à cette salade de se tenir facilement seule sans vinaigrette. Mais si une vinaigrette est souhaitée, une vinaigrette à la framboise se marie bien avec les ingrédients. Les vinaigrettes toutes faites sont faciles à trouver chez l’épicier, mais on dit que le fait maison est toujours meilleur. Essayez ce classique Vinaigrette aux Framboises recette de allrecipes.com.

Des salades d’automne plus amusantes

• Salade De Courge Épicée Aux Lentilles Et Fromage De Chèvre
  Cette recette de salade de courge épicée de Smitten Kitchen combine le sucré et les épices avec une touche de céréales pour une version intéressante d’un légume d’automne classique.
• Salade de poires sautées
  Présentée sur Delish, cette recette Good Housekeeping demande des poires, mais des pommes peuvent être utilisées à leur place.
• Citrouille ancestrale avec crostata au fromage bleu
  Vous ne pouvez tout simplement pas vous tromper si le titre de votre plat inclut « héritage ». Ces légumes savoureux (et précieux) ajoutent une saveur particulière à n’importe quelle recette. Cette recette du chef John Sundstom du restaurant Lark à Seattle présente le combo classique de fromage bleu et de citrouille d’automne.

NDLR : Initialement publié le 8 novembre 2010, cet article a été mis à jour en novembre 2024.