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12/04/2023

Cueillette d’aliments sauvages dans le Midwest : Premiers fourrages faciles


L’hiver étant bientôt derrière nous, il est temps de se préparer à la recherche de produits comestibles sauvages. La recherche de nourriture est un excellent moyen de sortir et de profiter du plein air, tout en apprenant la botanique locale et en ramassant de la nourriture supplémentaire dans le processus. Grâce à la recherche de nourriture, vous découvrirez les différents saisons des alimentsce qui peut facilement être considéré comme acquis avec un accès toute l’année à la plupart des aliments à l’épicerie.

Notez que, surtout pour les primo-cueilleurs, il est important de consulter un professionnel avant de consommer des comestibles sauvages. Il est tout aussi important de maintenir éthique de la recherche de nourriturecomme ne prendre que ce que vous avez l’intention d’utiliser, éviter de récolter des espèces menacées et laisser la zone en meilleur état que vous ne l’avez trouvée.

Avec tant de choses à apprendre sur la recherche de nourriture, nous nous concentrerons sur quelques aliments plus faciles à identifier que vous pouvez trouver dans le Midwest des États-Unis.

Cueillette printanière

Têtes de violon
Cherchez des crosses de fougère au début du printemps avant que les feuilles ne se déploient. Crédit: Le cosmonaute (CC BY-SA 2.5 CA), Wikimédia Commons

Pour beaucoup dans le Midwest, les morilles sont un signe avant-coureur du printemps. Trouver des morilles est une source de grande fierté pour les chasseurs de champignons et les cueilleurs. Les morilles commencent à apparaître en mars-avril, avec une courte fenêtre d’opportunité pour les trouver. Morilles varient généralement de 1 à 2 pouces de hauteur et ne poussent que sur le sol dans les zones boisées. Ils poussent dans des conditions de sol humides et se trouvent souvent à proximité sycomore, hickory, frêne et orme. Soyez attentif et apprenez à identifier fausses morilles, qui se ressemblent mais sont toxiques. Ne mangez pas de morilles crues ou insuffisamment cuites. Ils contiennent une toxine légère qui est détruite lorsque vous les faites cuire. Vous pouvez les faire sauter dans du beurre ou de l’huile et les ajouter aux pâtes ou les manger avec du pain pour un ajout plus terreux à votre nourriture.

Le début du printemps est également le seul moment où vous pouvez chercher des crosses de fougère, qui sont la croissance précoce des feuilles de fougère à autruche. Ceux-ci ont également une courte fenêtre d’opportunité pour se nourrir car après que les feuilles de fougère ont trop poussé, elles ne sont plus comestibles. Vous pouvez les trouver dans le haut Midwest et le nord-est dans des zones boisées ombragées et humides telles qu’une colline à proximité d’un ruisseau. Ils se cuisent facilement par ébullition ou sautés et sont riches en antioxydants et fer.

L’oignon sauvage et l’ail sauvage, tous deux trouvés du début au milieu du printemps, sont faciles à repérer dans les cours, les parcs, les champs et les prairies. Ce sont de grandes «mauvaises herbes» vertes avec de multiples petites pousses et un parfum d’oignon. Tant les verts que les ampoule sont comestibles. De saveur douce, ils sont utiles si vous avez une soupe ou une entrée qui a besoin d’une pincée de couleur supplémentaire sur le dessus.

Baies d’été

Mûres
Surveillez la maturation des mûres en juin et juillet. Crédit: Pourrir souvent (CC BY-SA 4.0), Wikimédia Commons

Les baies sont un aliment facile à chercher en été. Les mûres, les framboises et les mûres sont des baies prolifiques faciles à repérer et à identifier. Sûrs à manger crus ou cuits, ils sont parfaits à manger seuls ou à utiliser dans un dessert, un smoothie ou pour de la confiture. Si vous préférez fourrager des baies dans votre jardin, envisagez de planter arbustes à baies comestibles.

Les mûres et les framboises, toutes deux un type de ronce, poussent sauvagement dans les zones ouvertes. Vous pouvez trouver ces arbustes épineux à la lisière des zones boisées, au bord des routes à proximité ou dans les champs ouverts. Il est facile de voir quand ils sont mûrs par leur couleur – les mûres sont noires et les framboises sont rouges. Soyez averti que les mûres non mûres sont également rouges, donc si vous ne les avez pas correctement identifiées, le goût acidulé vous informera rapidement qu’elles ne sont pas mûres.

Les mûriers sont un arbre indigène nord-américain que l’on trouve couramment dans le centre et l’est des États-Unis. Vous pourriez voir ces arbres de 20 à 40 pieds de haut le long des zones boisées, dans les pâturages et le long des berges. Bien que les arbres soient grands, vous pourrez cueillir les baies rouges ou violet foncé des branches inférieures. Gardez un œil lorsque vous voyez les fruits mûrir en juin et juillet afin d’avoir le temps de récolter les baies avant que les oiseaux ne les atteignent, car ce sont les préférés des oiseaux.

Cueillette à l’automne

champignons Oyster
Cherchez des touffes de pleurotes dans les bois. Crédit: Tom Roméo (CC PAR 4.0), Wikimédia Commons

La papaye est un fruit de taille moyenne qui pousse sur des arbres de taille moyenne dans le centre et l’est des États-Unis. Ces arbres de sous-bois ont de grandes feuilles ovales et poussent dans groupes dans les bois. Le fruit vert ovale a une texture crémeuse, avec de grosses graines dispersées partout. Quand ils sont mûrs en septembre et octobre, vous pouvez les secouer doucement de l’arbre ou en trouver qui sont déjà tombés sur le sol.

Les kakis sont également originaires du centre et de l’est des États-Unis. Ils produisent de petits fruits oranges, qui ne sont comestibles que après le premier gel en septembre-octobre. Vous pouvez trouver ces petits arbres le long des lisières des bois, au bord des cours d’eau et dans les champs ou les prairies.

Les pleurotes poussent presque toute l’année, mais sont faciles à trouver à l’automne, car ils prospèrent par temps frais. Ils poussent presque partout aux États-Unis où il y a des bois – vous pouvez les trouver sur bûches pourries. Ces champignons blanc-grisâtre ont la forme d’une étagère avec des branchies en dessous et ils poussent en touffes. Les pleurotes ont une excellente saveur et sont faciles à cuisiner en sauter dans du beurre ou de l’huile et en ajoutant à n’importe quel plat salé.

Allez de l’avant et fourragez

Ce ne sont là que quelques-uns des aliments que vous pouvez vous attendre à trouver à différentes saisons dans le Midwest. Vous pouvez en apprendre beaucoup plus sur la recherche de nourriture sauvage à partir de extension universitaire sites Web, comptes Instagram informés tels que le noirforageret des livres sur les comestibles sauvages tels que le guide de terrain Peterson, « Plantes sauvages comestibles.” Bonne cueillette !





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