Comment alimenter, cultiver et rôtir les châtaignes

Terreux, sucré et en saison maintenant – comment nourrir, faire pousser et rôtir des châtaignes.

Que vous les rassembliez sous de vieux arbres imposants ou que vous en tiriez un plateau du four, les châtaignes sont l’un des délices de l’automne. Avec leur texture unique, leur douceur terreuse et leur lieu de longue date dans les traditions alimentaires de climat cool, les châtaignes valent bien la valeur de redécouvrir et méritent une place dans votre boîte à outils saisonnière.

Les châtaignes ne sont pas originaires d’Australie, mais vous les trouverez sauver dans des régions de climat cool où ils se sont naturalisés après des décennies de culture – souvent autour de vieilles propriétés, des jardins historiques ou des vergers abandonnés. Les gammes de macédines, les hautes terres du sud, les montagnes bleues et les parties de la Tasmanie sont des zones bien connues de châtaignier, et ce sont également de bons endroits pour garder un œil sur les mobilières de buisson d’automne.

Bien que nous les appelions des noix, les châtaignes sont en fait des graines – en particulier les graines de l’arbre de châtaignier sucré. Les vrais noix, comme les glands ou les noisettes, ne s’ouvrent pas naturellement, tandis que les bavures de châtaigniers le font, révélant les graines à l’intérieur. Ils font partie d’un groupe plus large de graines d’arbres comestibles que nous appelons souvent des noix de commodité – pensez aux amandes (techniquement une drupe), des noix de cajou (graines d’un fruit tropical) ou des noix de pin (graines de certains pins).

Fermer des châtaignes

Vous devez faire attention lorsque vous recherchez des châtaignes, car il existe deux types; Celui qui est comestible – des châtaignes douces – et une qui n’est pas sûre pour la consommation humaine appelée châtaignes à cheval.

Recherchez de grandes enveloppes épineuses disséminées sous de grands arbres à feuilles caduques avec de longues feuilles à dents de scie. Les enveloppes de châtaignes douces (Castanet sativa ou hybrides) Split ouvert pour révéler les graines lisses et brun foncé – généralement deux ou trois par bouroue – avec un côté aplati et une pointe pointue distinctive.

Châtaignes (Ésculus espèces), en revanche, poussent dans des enveloppes moins hérissées, souvent plus clairement couvertes et contiennent généralement une seule grande graine ronde avec une finition lisse et brillante et aucun moment. Les feuilles des châtaigniers de chevaux sont également très différentes – elles sont grandes et divisées en plusieurs folioles qui s’éloignent comme des doigts d’un point central, plutôt que des longues feuilles dentées des châtaigniers sucrés.

Les châtaignes de chevaux ne sont pas sûres pour la consommation humaine. Même une petite quantité peut provoquer une maladie grave, en particulier chez les enfants. Si vous n’êtes pas complètement sûr de ce que vous avez trouvé, ne le mangez pas. En cas de doute, prenez des photos et vérifiez avec un guide de recherche de nourriture, un expert local ou une application d’identification de l’usine. Et comme toujours, seulement pour se nourrir là où il est légal et sûr de le faire. Ne présumez jamais que l’accès est autorisé sur des terres privées – demandez la permission et prenez uniquement ce que vous utiliserez.

Comment faire pousser vos propres châtaignes

Les châtaigniers sont robustes, à longue durée de vie et productifs – mais ils ont besoin d’espace et des bonnes conditions. Ils préfèrent les régions tempérées avec des hivers froids et des sols bien drainés qui ne sont pas trop acides. Un arbre mature peut atteindre 10 à 15 mètres, alors assurez-vous d’avoir une vue à long terme avant de décider où vous pourriez en planter un.

Des variétés greffées sont disponibles auprès de pépinières spécialisées, et elles produiront des rendements plus fiables que les arbres cultivés. Plantez en hiver tandis que les arbres sont en sommeil, puits de puits de puits et d’eau profondément pendant l’établissement. Ils sont relativement faibles d’entretien une fois matures, bien que vous aurez besoin de deux variétés compatibles pour la pollinisation croisée et un peu de patience – et être patiente, ils peuvent prendre 5 à 7 ans pour porter leurs fruits. Cultiver vos propres noix Peut ajouter un autre produit récolable à votre jardin d’arrière-cour.

Préparer des châtaignes à la maison

Les châtaignes crues sont riches en amidon et difficiles à peler, mais une fois cuites, leur texture se transforme en quelque chose de doux, de noisette et de réconfort. Avant de rôtir ou de bouillir, marquez un X peu profond dans le côté plat de chaque noix pour les empêcher d’exploser et les rendre plus faciles à peler.

Rôtir à 200 ºC pendant 20 à 25 minutes ou faire bouillir pendant environ 15 minutes. Enveloppez des châtaignes chaudes dans un torchon propre et appuyez doucement pour casser les coquilles, puis décollez tout en étant chaudes – elle en vaut la peine. Les châtaignes fraîches ne gardent pas longtemps, alors stockez des noix non éprouvées dans le réfrigérateur et utilisez dans une semaine, ou congelez des châtaignes cuites et pelées pour plus tard.

Cuisiner avec des châtaignes

Les châtaignes fonctionnent magnifiquement dans les plats salés et sucrés. Leur douceur subtile et leur texture crémeuse les rendent idéales pour les soupes, les farces, les risottos et les plats de légumes rôtis, ou associés à des champignons et des légumes verts dans les pâtes d’automne et les bols à céréales.

Du côté sucré, ils brillent dans les purées, les gâteaux et les tartes – pensent que la châtaignier et les brownies au chocolat, ou les châtaignes confites pour les aventureux. La farine de châtaignier, sans gluten, peut également être utilisée dans la cuisson, bien qu’il soit encore un peu difficile de trouver des magasins d’aliments spécialisés à l’extérieur ou en ligne. Bien que vous puissiez mouler le vôtre, bien sûr.

L’une des façons les plus simples de les apprécier est rôtie directement du four ou du feu, avec juste une pincée de sel. Servir chaud et manger avec vos mains – c’est désordonné, lent et une façon merveilleuse de vous connecter avec votre nourriture récemment alimentée.

Vaut l’effort

Les châtaignes ne sont pas seulement un régal saisonnier nourrissant – ils sont un lien avec l’histoire, le lieu et la tradition. Que vous les ramassiez dans un marché de producteurs, les rassemblez sous un arbre ou que vous regardiez votre propre récolte locale mûrir, ils offrent une chance de ralentir et d’apprécier les cadeaux de l’automne. Donc, époussetez cette vieille rôtissoire ou creusez un trou pour un arbre – et laissez les châtaignes faire partie de votre rythme de saison.