Avantages, applications et bien plus •

Quand j’ai entendu parler des œufs en verre d’eau (un excellent moyen de conserver ces précieuses pierres précieuses), j’étais plus qu’excité.

La recherche m’a conduit dans un terrier de lapin, où j’ai découvert que le verre à eau prolonge la durée de conservation de l’œuf – et qu’il ne nécessite pas de réfrigération. J’étais ébloui! Parlons-en.

Qu’est-ce que le verre d’eau?

Les œufs en verre à l’eau sont une technique de conservation qui consiste à immerger les œufs non lavés dans une solution de décapage à la chaux et à l’eau. La solution scelle la coquille, empêchant les micro-organismes et les bactéries de pénétrer dans l’œuf. Le verre à eau nous permet de conserver les œufs frais pendant 12 à 18 mois.

Étonnamment, le résultat final est des œufs frais et intacts. Parfois, les œufs en verre d’eau resteront frais pendant plus de deux ans. Pendant que les œufs restent frais, la consistance change légèrement; les blancs d’œufs deviennent un peu liquides et parfois le jaune est un peu plus léger.

Cette méthode de conservation est utilisée par les colons et les pionniers depuis les années 1800. Tout a commencé comme un moyen de maintenir l’abondance d’œufs pondus tout au long du printemps, de l’été et de l’automne. Si vous élevez des poulets, vous savez probablement à quel point cela peut être déprimant en hiver lorsque les poules pondent beaucoup moins en raison de la lumière du jour limitée et des températures plus basses.

Il existe plusieurs solutions différentes qui fonctionneront pour les œufs en verre d’eau, y compris le silicate de sodium (chaux utilisée pour la construction). Cependant, je préfère et pense qu’il est plus sûr d’utiliser de la chaux hydratée ou décapante.

Vous constaterez que de nombreuses personnes utilisent des bocaux Mason d’un demi-gallon, mais les seaux en plastique fonctionnent tout aussi bien. Pour info : 16 à 18 œufs peuvent tenir confortablement dans un bocal d’un demi-gallon.

Les bases des œufs en verre d’eau

Bien que vous ne vouliez pas laver les œufs avant le verre d’eau, il est essentiel de choisir les œufs les plus propres à portée de main. Vous pouvez mettre de côté les propres jusqu’à ce que vous en ayez assez pour commencer. Les œufs vraiment sales devraient être ceux que vous nettoyez et conservez au réfrigérateur.

Il est préférable d’utiliser de l’eau filtrée pour ce processus de conservation. Cela dit, si vous n’avez pas de filtre à eau et que vous êtes limité à l’eau chlorée, vous pouvez remplir un pot d’eau et le laisser ouvert sur le comptoir pendant 24 heures. J’ai entendu dire que cela provoquerait l’évaporation du chlore.

Parce que l’oxygène est l’ennemi de presque toutes les méthodes de conservation des aliments, vous devrez utiliser un récipient hermétique, qu’il s’agisse d’un bocal en verre ou d’un seau de qualité alimentaire. Il serait dommage de ne trouver que des œufs pourris à la fin de ce périple.

Vous pouvez arroser les œufs en verre dans la quantité que vous voulez ou dont vous avez besoin. Les calculs ou les mesures sont simples. Vous aurez besoin de 1 once de chaux de décapage pour chaque litre d’eau filtrée. Vous pouvez utiliser un grand seau de qualité alimentaire pour contenir autant d’œufs que possible dans un récipient ou utiliser plusieurs bocaux d’un demi-gallon. J’ai vu des gens utiliser des pots d’un gallon, mais cela pourrait être trop lourd pour beaucoup de gens.

Pourquoi conserver les œufs en verre d’eau ?

Bien que nous ne considérions pas souvent les œufs comme un aliment de saison, ils le sont vraiment. L’ovulation d’une poule coïncide avec la durée des jours. En hiver, lorsque nous avons moins d’heures de lumière du jour, les poules pondent peu ou pas d’œufs. Lorsque la lumière du jour est la plus longue, nos poules atteignent leur pic de production d’œufs.

La chaleur peut également affecter l’ovulation d’une poule, de sorte que les poules produiront le plus grand volume d’œufs entre avril et juin. Si vous voulez éviter d’acheter des œufs pendant l’hiver, il est logique de conserver ce que vous avez lorsque les œufs sont abondants.

Comment arroser des œufs en verre

Vous aurez besoin de quelques ingrédients et fournitures.

• 1 once de citron vert mariné
• 1 litre d’eau filtrée
• Nettoyez les œufs non lavés (pas de caca ou de boue, avec la floraison intacte)
• Seau hermétique de qualité alimentaire ou bocal en verre d’un demi-gallon
• Balance de cuisine (pour mesurer le calcaire)

1. Mesurez votre décapage à la chaux à une once pour chaque litre d’eau.
2. Ajoutez le citron vert dans le bocal ou le seau et remplissez-le avec l’eau mesurée.
3. Fouetter le citron vert dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
4. Ajouter délicatement les œufs, un à la fois, avec le côté pointu vers le bas.
5. Ajouter le couvercle hermétique. Il empêche l’oxygène d’entrer et l’eau de s’évaporer.
6. Conservez le produit fini dans un endroit frais, sec et sombre.

Correctement conservés et stockés, les œufs en verre d’eau peuvent durer jusqu’à un an. Certaines personnes les ont fait durer beaucoup plus longtemps. Je fais toujours flotter mes œufs avant de les utiliser. C’est une excellente habitude à prendre car il vaut mieux prévenir que guérir.

Les œufs en verre d’eau sont une ancienne méthode de conservation. Vous pouvez avoir des œufs frais toute l’année, que vos poules pondent ou non.

Chaux de décapage vs chaux hydratée vs chaux de jardin

En ce qui concerne ce processus, vous voudrez choisir judicieusement votre chaux.

La chaux de décapage, également appelée hydroxyde de calcium ou chaux éteinte, est un composé chimique, Ca(OH)2. C’est une poudre blanche insoluble dans l’eau. La chaux hydratée est également connue sous le nom d’hydroxyde de calcium ou d’oxyde de calcium. C’est un composé chimique de formule CaO. C’est aussi une poudre blanche insoluble dans l’eau.

La principale différence entre le décapage et la chaux hydratée est que la chaux hydratée est moins réactive que la chaux de décapage. La chaux de décapage contient plus d’hydroxyde de calcium que la chaux hydratée. Le résultat? La chaux de décapage est utilisée dans plusieurs applications industrielles et commerciales où un degré de réactivité plus élevé est requis.

La chaux de jardin est du carbonate de calcium. Parce que l’hydroxyde est plus alcalin que le carbonate, la chaux de décapage est fortement recommandée pour les œufs de verre à l’eau.

FAQ sur les œufs en verre d’eau

Voici quelques questions fréquemment posées concernant les œufs en verre d’eau.

Pouvons-nous arroser les œufs achetés en magasin?

Non, malheureusement, nous ne pouvons pas arroser les œufs en verre achetés en magasin. Lorsqu’une poule pond des œufs, ils sont recouverts d’une couche protectrice appelée « bloom » qui les garde frais plus longtemps.

Avez-vous déjà trouvé une couvée d’œufs cachée autour de la propriété ? Je sais que j’en ai, et le plus souvent, les œufs sont toujours parfaitement bons et sans danger pour la consommation. Bien sûr, je les teste au flotteur pour m’assurer qu’ils ne sont pas mauvais.

Remarque : les mauvais œufs se remplissent de gaz. Si vous placez des œufs dans un récipient d’eau, les œufs remplis de gaz flotteront, indiquant qu’ils ne sont pas bons. Des œufs frais et bons couleront au fond, et certains œufs, en passe de devenir mauvais, essaieront de se relever. Vous pouvez utiliser ceux qui essaient de se tenir debout, mais ils doivent être cuits le jour même.

Retour aux œufs achetés en magasin. Les œufs que nous achetons à l’épicerie ont déjà été soigneusement nettoyés et désinfectés, ce qui signifie que la floraison n’est plus intacte. La solution de chaux utilisée dans le verre à eau fonctionne avec la floraison pour conserver les œufs. Par conséquent, les œufs nettoyés et désinfectés ne sont certainement pas bons pour le verre d’eau. Cependant, vous pouvez congeler ces œufs à la place.

Pouvons-nous utiliser l’eau du robinet pour les œufs en verre d’eau ?

Oui. Cependant, nous voulons éviter d’utiliser de l’eau fluorée et chlorée. Idéalement, nous voulons utiliser de l’eau filtrée avec tous ses minéraux intacts. Si vous avez de l’eau de puits, votre eau du robinet fonctionnera très bien. Pour ceux qui utilisent l’eau de la ville, celle-ci contiendra du fluor et du chlore, et vous voudrez opter pour un filtre à eau pour ce processus. Ou vous pouvez utiliser le conseil que j’ai mentionné ci-dessus pour mettre l’eau du robinet dans un bocal ouvert pendant 24 heures.

Pouvons-nous faire bouillir des œufs glacés à l’eau ?

Les œufs en verre d’eau peuvent être bouillis, mais nous devons franchir une étape supplémentaire avant de les cuire de cette façon. Avant de placer les œufs dans le pot, nous devons d’abord percer un petit trou dans la coquille car la solution de chaux scelle l’œuf, remplissant les pores de la coquille. Percer un trou dans la coquille d’œuf avant de la faire bouillir crée une libération de la pression. Sans relâchement de la pression, nos œufs peuvent exploser.

Toute autre forme de cuisson (friture, pocher ou brouiller) nous oblige à casser d’abord la coquille de l’œuf. Nous n’avons pas à nous soucier de faire un trou.

Est-il normal que le calcaire se dépose au fond du récipient ?

Oui! Voir la chaux se déposer au fond du récipient fait partie du processus normal. Ne le remuez pas. Bien que nous puissions être tentés de remuer la solution, nous devons résister. Remuer le pot, pour ainsi dire, entraîne un risque potentiel de casser les œufs, ce qui ruinera tout notre lot. Il y aura encore beaucoup de chaux dans l’eau pour bien conserver les œufs.

Les œufs en verre d’eau seront-ils sûrs à manger ?

Les œufs seront totalement sûrs à manger si le verre d’eau est fait correctement. Nous devons utiliser des bocaux et des ustensiles propres et nettoyer les œufs non lavés. Nous saurons si un œuf se gâte, car l’odeur sera loin. Nous pouvons tester les œufs au flotteur avant de les manger pour nous assurer qu’ils sont encore frais.

Les œufs glacés à l’eau ont-ils un goût différent des œufs frais ?

Non! C’est pourquoi c’est un excellent moyen de conserver les œufs frais. La déshydratation et la congélation des œufs modifient légèrement la saveur des œufs, tandis que le verre à l’eau garde la même saveur. Cependant, la consistance des œufs en verre d’eau sera quelque peu différente.

Tous les œufs peuvent-ils être glacés à l’eau ?

Absolument! La principale préoccupation est qu’ils sont propres et non lavés. Certains oiseaux aiment pondre leurs œufs dans des nids près du sol, ce qui peut entraîner des œufs sales. Tant que les œufs sont propres, ils sont prêts à partir.