7 substituts faciles pour quand la laitue ne pousse pas

première publication le 5 juillet 2019 | mis à jour le 24 juillet 2023

Voici 6 plantes qui peuvent résister à la chaleur et à une humidité élevée sans s’effondrer en de tristes petites traînées de bave, et que vous pouvez mettre dans une salade sans aliéner vos mangeurs de salade.

La 7e plante de la liste ne correspond pas au profil des vivaces tropicales mais peut être trouvée dans des niches ombragées et humides partout dans le monde. Il est de très petite taille, mais il contient un incroyable punch nutritionnel et peut remplir un saladier à lui tout seul.

Ce billet a été publié pour la première fois en juillet 2019; mise à jour juin 2023.

Avez-vous du mal à faire pousser des plants de salade tendres à cause de la chaleur et/ou de l’humidité élevée ? Cet article concerne les substituts de la laitue qui pousseront dans les zones tropicales et subtropicales.
Notre région du nord du Queensland est connue pour ses précipitations fiables et ses belles chutes d’eau – ce qui signifie également que pendant la moitié de chaque année, tout est couvert de moisissures et que les seules choses qui poussent dans le jardin sont des plantes vivaces tropicales coriaces et des mauvaises herbes rampantes.

Ainsi, pendant nos mois humides, nous mangeons des salades à base de plantes vivaces tropicales et subtropicales qui peuvent résister à l’engorgement et à une humidité élevée sans succomber à la moisissure, être dévorées par les limaces ou se dissoudre dans la boue sous vos yeux.

En voici 6 que j’ai mélangées pour faire des salades pour le déjeuner et le dîner, et une 7e qui peut faire une salade nutritive et délicieuse à elle seule si vous avez des coins humides et ombragés pour qu’elle pousse.

Laitue arbustive

Autres noms communs : Timor Lettuce, Indian Lettuce. Nom scientifique: Laitue indica

La laitue indienne est un parent de la laitue mais pousse plus vite et plus haut et peut supporter la chaleur et une humidité élevée.

Les feuilles plus âgées sont amères et font un bon fourrage pour les chèvres, le bétail, les porcs et les poulets – mais les jeunes feuilles ont un goût (pour nous en tout cas) tellement comme de la laitue ordinaire que nous pouvons baser une salade dessus et penser que nous mangeons la vraie chose.

Voici un lien avec quelques informations sur la variété que nous utilisons dans nos salades – la laitue arbustive dentelée. (Vous devez faire défiler la page assez loin pour la trouver, elle s’appelle « Timor Lettuce », quatrième à partir du bas.)

Feuille douce

Autres noms : Katuk, Sweetleaf Bush, Star Gooseberry, Tropical Asparagus. Nom scientifique: Sauropus androgyne.

Cette plante arbustive prospère dans des conditions chaudes et humides, aime un peu d’ombre et peut (doit) être taillée en une haie épaisse et comestible. Si vous ne mangez pas ses pointes assez souvent, il deviendra épars et désordonné, alors placez-le près d’un chemin où vous le verrez tous les jours.

Plus il est taillé, plus il produit des pointes vertes délicieuses, croquantes et tendres, et c’est ce que nous mettons dans nos salades tout au long de la saison de croissance chaude. (Ils font également un excellent vert croustillant dans un sauté ou un sauté rapide, que j’ai décrit dans « Un repas de jardin par jour. »)

Certaines références suggèrent d’aller doucement sur la consommation de feuilles douces crues; Je joue la sécurité en m’assurant que nos salades sont bien enrobées d’une vinaigrette à l’huile et au vinaigre (voir la note à ce sujet vers la fin de cet article) avant de manger, et en ne mettant que les jeunes pointes les plus tendres dans les salades. Je cuisine les vieilles feuilles.

Haricot ailé

Autres noms : haricot de Goa, pois d’asperge. Nom scientifique: (Psophocarpus tetragonolobus.

Le haricot ailé est une plante grimpante tropicale vivace qui produit des gousses avec quatre « ailes » sur toute leur longueur.

Les petites gousses jeunes, hachées, donnent une forme d’étoile intéressante à la salade, et ajoutent du croquant et du corps. Les fleurs forment une décoration délicate et sucrée sur le dessus (à moins que vous ou vos enfants ne les mangiez avant qu’ils ne reviennent à la maison).

Si vous manquez les gousses quand elles sont petites et qu’elles deviennent de taille moyenne, elles peuvent être cuites comme légume. Ne vous embêtez pas à essayer de manger les grosses gousses plus anciennes (sauf si vous êtes affamé). Les chèvres et les bovins mangeront volontiers les gousses plus anciennes, ou vous pouvez les conserver, les sécher, puis utiliser les graines à l’intérieur comme vous le feriez avec n’importe quel autre haricot sec.

Plus d’informations et une image qui inclut la fleur peuvent être trouvées tout en bas de cette page.

Astuces Choko et astuces patates douces

Choko (Sechium pour le succès); Patate douce (Pommes de terre Ipomée)

La contribution de la vigne choko au saladier sont ses pointes tendres, ses vrilles bouclées, ses fleurs et aussi le plus petit fruit, de la taille d’une amande à un peu plus gros, tranché. J’ai appris à ne pas sous-estimer l’humble vigne choko.

J’utilise aussi les pointes de lianes de patates douces dans les salades.

Je ne pense pas que vous gagnerez des prix de cuisine en servant une salade faite à partir des pointes et des plus petites nouvelles feuilles de la vigne de patate douce. Mais si vous n’en mettez que quelques-uns, personne ne le remarquera, et vous augmenterez le profil nutritionnel de votre salade tout en faisant un meilleur usage d’une plante toujours prête qui ne demande qu’à être mieux utilisée. Si vous le souhaitez, vous pouvez adoucir les pointes de patates douces en les posant un peu dans la vinaigrette avant d’ajouter le reste des légumes verts et de servir.

Les Choko peuvent être un peu difficiles à démarrer, mais une fois qu’ils sont établis, ils ne nécessitent aucun entretien et sont très abondants. J’utilise les vignes en excès pour nourrir les porcs et les vignes épuisées à la fin de chaque saison de croissance pour pailler le sol autour de la vigne. Image de l’auteur.

Patate douce – un couvre-sol attrayant et sans entretien. Chaque partie de la plante est comestible, bien que les vieilles feuilles coriaces ne soient pas très appétissantes pour les humains. Tous nos animaux les mangeront cependant : les poulets, les porcs, les bovins, les chèvres et les chevaux sont tous heureux de gérer les excès des coureurs de patates douces.

Cresson libanais

Autres noms : Stonecress, (Aethionema cordifolium)

Le cresson libanais est une plante vivace à faible croissance avec des feuilles ressemblant à des fougères qui forment un couvre-sol attrayant. Il aime être humide et poussera très bien au bord de l’eau. Il couvrira une grande surface tant qu’il y aura suffisamment d’humidité et un peu d’ombre.

Dans une salade, le cresson libanais est du côté moelleux, alors n’utilisez que les pointes et si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser reposer dans la vinaigrette pour ramollir un peu avant d’ajouter le reste de la salade, de mélanger et de servir.

Le cresson libanais est un excellent ingrédient de salade, avec une légère saveur de carotte.

Kangkong

Autres noms : épinards d’eau (Ipomée aquatique)

Un légume thaïlandais qui couvre le sol et qui aime l’eau, qui aime les sols humides et peut également prospérer dans l’eau stagnante. Il est lié à la patate douce et se ressemble lorsqu’il couvre une zone. Ses pointes sont plus tendres que les pointes de patates douces. On dit que les jeunes feuilles, les tiges et les pointes sont bonnes cuites dans un sauté ou à la vapeur, mais mon utilisation préférée (la plus simple) est de mettre les plus jeunes feuilles et les pointes dans un saladier.

Kang kong, qui a l’air un peu épars pendant le temps plus frais.

Mouron des oiseaux

(Stellaria médias)

La première partie du nom botanique de la stellaire moyenne—Stellaria—signifie « étoiles », et pour moi, c’est exactement à cela que ressemblent les minuscules fleurs blanches de la stellaire moyenne – de petites étoiles éparpillées dans une mer verte de salade qui n’attendent que d’être transférées dans mon panier de récolte.

Cette plante spéciale, délicate et à faible croissance est un peu différente des autres dans cet article, en ce sens qu’elle ne correspond pas au profil dur/chaud/tropique. La stellaire moyenne pousse partout dans le monde partout où il y a des conditions fraîches/ombragées, humides et fertiles (c’est vrai : les pelouses sont l’habitat idéal de la stellaire moyenne). Cet article parle de la récolte de la stellaire moyenne pendant un hiver anglais (il partage également de bonnes informations sur le profil nutritionnel et les utilisations médicinales de la stellaire moyenne) et ici, je la récolte pendant les mois les plus frais dans l’extrême nord du Queensland.

Vous ne trouverez pas de plant de salade couvre-sol plus généreux, abondant et délicieux. C’est aussi BEAUCOUP plus nutritif que la laitue ^je .

Je sors très souvent au jardin en fin de journée pour ramasser un panier de mouron des oiseaux, rien d’autre, pour une salade très nourrissante et que tout le monde dans notre famille, enfants compris, apprécie.

Le mouron des oiseaux se glisse dans de petites niches fraîches et humides et constitue un merveilleux couvre-sol. Ici, c’est du volontariat parmi les fraises. Couper ces pointes feuillues pour votre saladier l’encouragera à repousser plus épais et avec des feuilles plus grandes. Il s’auto-ensemence avec un abandon sauvage et l’industrie de la pelouse dépense une fortune pour essayer de le contrôler.

Obtenez plus de nutrition de vos salades vertes

Une note sur la prédigestion de vos feuilles de salade

Arranger les mauvaises herbes suggère que nous envisagions de manger une partie de notre viande crue et tous nos légumes cuits. Elle explique que les cellules végétales ont une paroi dure autour d’elles (par opposition à la fine membrane autour des cellules animales) qui doit être «cuite» ou traitée d’une manière ou d’une autre en utilisant la chaleur, la congélation, la déshydratation, la fermentation ou l’habillage dans de l’huile et du vinaigre – qui décomposera la paroi cellulaire et nous permettra d’accéder et de digérer les nutriments qu’elle contient.

Les ruminants – les herbivores les plus prospères de la planète – « cuisent » les plantes vertes en les faisant fermenter dans le rumen (ou « l’intestin antérieur », un « estomac supplémentaire ») avant d’essayer de les mâcher et de les digérer (« mâcher l’herbe »).

N’ayant pas de panse et ne souhaitant pas cuire nos salades, nous pouvons les pré-digérer avec une application d’huile et de vinaigre dans une vinaigrette pour rendre les légumes crus plus digestes et leurs nutriments plus disponibles.

N’ayez pas peur d’habiller votre salade un peu avant de la manger, elle aura l’air moins croustillante mais sera plus digeste et vous augmenterez la disponibilité de ses nutriments.

Je mets souvent les légumes verts les plus durs (pointes de patates douces et cresson libanais, par exemple) dans le saladier avec la vinaigrette en premier et je les laisse reposer un peu avant d’ajouter les choses les plus délicates, de mélanger et de servir.

Même un trempage de nuit est acceptable. Nous conservons souvent une salade assaisonnée au réfrigérateur et la mangeons le lendemain, détrempée mais nourrissante.

recette vinaigrette

Voici la vinaigrette maison que nous utilisons :

Ingrédients:
• Huile d’olive
• Sauce soja naturellement fermentée
• Vinaigre de cidre de pomme (fait maison vinaigres aux herbes sont bons car ils ajouteront une bonne dose de minéraux en plus des minéraux que le vinaigre mobilise à partir des légumes verts de votre salade… qui a besoin de suppléments minéraux ?)
• Chéri
• Facultatif – ail finement râpé et/ou gingembre et/ou curcuma et/ou autres herbes de votre choix

Méthode:
Remplissez un bocal à moitié plein d’huile d’olive. Ajouter de petites quantités des autres ingrédients.

Secouez, goûtez, ajustez.

Arrosez vos feuilles de salade et dégustez.

Byline

Kate écrit à ARealGreenLife.com de mieux prendre soin de nous, de nos familles et du monde qui nous entoure. Découvrez-la page de téléchargements gratuits ou elle Blog.

Notes de fin

je. Une étude a révélé que la stellaire moyenne était en tête des classements en comparaison avec un certain nombre d’autres légumes verts sauvages et le chou frisé. En fait, le chou frisé était au fond; la stellaire moyenne au sommet, et d’autres verts sauvages entre les deux – faites défiler vers le bas pour les tableaux 7 et 8, ici.