6 variétés de tomates anciennes à cultiver cet été | Magazine Pépin
Cet article vous a été présenté en partenariat avec Pip Magazine et Le club des creuseurs.
Les tomates sont très appréciées dans un potager d’été. Les tomates cultivées sur place sont délicieuses, polyvalentes dans la cuisine et vous obtenez une grande récompense de l’espace qu’elles occupent dans le jardin.
Les graines peuvent être semées au début du printemps, plantées à la fin du printemps et une fois qu’elles commenceront à fructifier, vous recevrez de délicieuses tomates tout au long de l’été.
Pourquoi des héritages ?
Les tomates anciennes sont de plus en plus populaires en raison de leurs saveurs fantastiques, de leurs formes intéressantes, de leur gamme de couleurs, de leur productivité élevée et de leur facilité de culture. Dans la cuisine, les choses deviennent un peu plus créatives et excitantes avec la diversité qu’elles apportent et avec autant de choix, vous pouvez choisir la variété parfaitement adaptée au travail, qu’il s’agisse de sauces, de pâtes, de séchage ou de les déguster fraîches.
Les tomates anciennes sont ces merveilleuses tomates à l’ancienne qui ont été conservées et transmises de génération en génération de jardiniers. Ces variétés ont été soigneusement sélectionnées à partir des plantes les plus robustes et vigoureuses de chaque saison, choisies pour leurs qualités uniques. Comme des objets de famille, ces graines sont très appréciées et méritent d’être conservées.
Il n’y a aucune comparaison en termes de goût avec une délicieuse tomate ancienne cultivée sur place et avec les hybrides durs et insipides cultivés commercialement qui ont été sélectionnés principalement pour voyager et bien se conserver. Pendant de nombreuses décennies, les gens ont cultivé et conservé des graines de tomates anciennes en les sélectionnant soigneusement parmi leurs meilleures plantes.
Il existe de nombreuses variétés de tomates anciennes qui ont été conservées partout dans le monde. Garder en vie les cultivars anciens préserve la diversité génétique des espèces, protégeant ainsi notre sécurité alimentaire pour l’avenir. Les variétés anciennes sont souvent plus résistantes aux ravageurs et aux maladies et sont plus vigoureuses que les cultivars hybrides.
Types de tomates
Tomates cerises
Douces et piquantes, les tomates cerises peuvent être cuites, grillées, en sauce et séchées, mais sont plus délicieuses consommées directement de la vigne.
Tomates Bifteck
Ce sont de grosses tomates robustes et très savoureuses. Ils sont parfaits pour découper des sandwichs et des hamburgers et peuvent être utilisés pour la mise en conserve ou la préparation de sauces.
Tomates raisins
Ces tomates sont allongées et en forme de raisin. Elles font environ la moitié de la taille des tomates cerises, mais elles ne sont pas aussi sucrées, leur chair étant plus charnue et moins aqueuse.
Tomates Roma
Ces tomates sont pleines de saveur avec un goût piquant de tomate fraîche du jardin. Ils sont idéaux pour préparer un délicieux ragoût, une sauce ou un concentré de tomates.
Déterminé ou indéterminé
Les variétés de tomates sont soit déterminées, soit indéterminées. Les plants de tomates déterminés atteignent une certaine hauteur puis s’arrêtent. Ils fleurissent et donnent leurs fruits dans un laps de temps relativement court. Les variétés de tomates indéterminées poussent, fleurissent et donnent des fruits pendant toute la saison de croissance. Les vignes continuent de croître tout au long de la saison, c’est pourquoi ces variétés doivent être tuteurées, mises en cage ou taillées.
6 variétés fantastiques
Tout le monde a ses préférences, mais en voici quelques-unes, si elles sont les plus fiables, les plus savoureuses et les plus productives.
1 tommy orteil
Il s’agit d’une tomate ancienne classique qui fournit de petites tomates sucrées tout au long de l’été, et qui est fiable et facile à cultiver. En conséquence, c’est l’une des tomates anciennes les plus connues et les plus populaires d’Australie. Tommy Toe est le gagnant du test de dégustation inaugural des Diggers depuis 1993, un jardinier expert l’appelant la meilleure tomate qu’il ait mangée depuis 50 ans !
Tommy Toe a été enregistré pour la première fois au début des années 1900, en provenance de la région d’Ozark aux États-Unis. Elle est classée comme tomate cerise, mais elle est plus grande que la plupart des variétés de cerises, environ trois centimètres de diamètre, et le fruit est tenu en grappes d’environ sept à neuf fruits exquis. Cette tomate de variété indéterminée a un goût de tomate sucré, produit des masses de fruits et est toujours fiable dans sa production.
2 Costoluto Génois
Il s’agit de votre tomate charnue classique – idéale pour cuisiner ou simplement pour être fraîchement tranchée. Costoluto Genovese est l’une des tomates les plus anciennes, dérivée du Pomo Doro Rosso Grosso il y a plus de 400 ans. Il a probablement été cultivé au XVIIIe siècle et a survécu et prospéré dans les jardins jusqu’à nos jours. Avec sa texture riche, il est un favori en cuisine, idéal pour les conserves et les sauces.
Le nom Costoluto Genovese se traduit approximativement par « celui côtelé de Gênes » car il vient du Piémont, juste au nord-ouest de Gênes.
Avec un poids moyen d’environ 200 grammes, cette variété de tomate rouge vif est l’une des plus petites tomates à viande. Les fruits sont souvent fortement côtelés et mûrissent tardivement. Leur goût est fruité, légèrement acide et légèrement sucré.
3Juane Flammé
Cette tomate de couleur orange kaki est originaire de Norbert Perreira de Helliner, en France, son nom signifie « Flamme jaune » en français.
La Juane Flamme est l’une des premières tomates à fructifier et la dernière à finir. Elle est non seulement colorée dans une salade, mais elle a également une merveilleuse profondeur de saveur. Il produit des grappes de fruits oranges sept semaines seulement après la transplantation et contiendrait presque autant de bêta-carotène que les carottes ! C’est une variété indéterminée, qui a une légère saveur d’agrumes et est idéale pour sécher, rôtir ou manger fraîche.
4 Rose de Berne
Si vous recherchez une tomate avec une vraie profondeur de saveur, ne cherchez pas plus loin que la Rose de Berne. C’est un favori pour trancher et manger frais sur des sandwichs et des craquelins, mais il est également vraiment merveilleux pour tout le reste de la cuisine.
Comme son nom l’indique, la variété vient de la ville suisse de Berne et est également connue sous le nom de Berner Rose. Il a des fruits rose tendre avec un goût à la fois sucré et piquant. Les fruits sont de différentes tailles entre la salade et le steak de bœuf et leur forme varie de ronde à légèrement aplatie ou même côtelée. Variété indéterminée, elle a un rendement élevé et une grande résistance aux maladies, elle surpassera donc les autres variétés de tomates même lorsque les conditions ne sont pas complètement favorables.
5Petit Tim
Si vous souhaitez cultiver des tomates en pot, c’est la tomate qu’il vous faut choisir. C’est le petit plant de tomate le plus mignon, ne dépassant que 30 centimètres de haut, et lors de la fructification, il est couvert de petits fruits rouges en forme de globe. C’est une tomate déterminée, vous obtenez donc beaucoup de fruits en même temps, mais vous pouvez planifier des plantations successives pour avoir des tomates tout l’été et même jusqu’à l’automne.
Avec la taille compacte de Tiny Tim, elle est parfaite pour les cours, les patios et les petits jardins et c’est une excellente tomate à cultiver dans un pot en cadeau. Cultiver en pot vous donne l’avantage de pouvoir vous déplacer, donc si vous avez des endroits chauds, vous pouvez les cultiver toute l’année.
6 Prune noire
Black Plum ajoute non seulement une belle couleur à vos salades, mais c’est une tomate au goût particulièrement délicieux, une excellente productrice et sa couleur profonde en fait un bel ajout aux repas.
La tomate Black Plum est originaire de Russie. Il aurait été introduit dans la collection de l’association Seed Savers Exchange vers 1990 par Marina Danilenko de Moscou.
Les plants de tomates Black Plum atteignent une hauteur allant jusqu’à deux mètres et portent des grappes de fruits qui deviennent rouge foncé à mesure qu’elles mûrissent. Plus les tomates reçoivent du soleil, plus leur couleur est foncée. Le fruit est sucré, fruité et acidulé. Une autre variété indéterminée, c’est une excellente tomate à cultiver si vous voulez beaucoup de tomates sur une longue période de temps.
Économie de semences
La popularité des variétés de tomates anciennes (à pollinisation libre) a entraîné une augmentation de la pratique de la conservation des semences, tant pour les jardiniers amateurs que pour les petites entreprises semencières. Les tomates à pollinisation libre, qui comprennent toutes les variétés anciennes, poussent fidèlement à leur type, vous pouvez donc choisir vos préférées à cultiver année après année.
Les variétés commerciales sont principalement des formes hybrides (variétés F1) qui ont été sélectionnées pour leur capacité de stockage et leurs rendements. Bien que les graines de tomates hybrides puissent germer, elles ne seront pas fidèles à leur type.
Vous pourrez conserver vos tomates à la fin de l’été, lorsque vous aurez cultivé et récolté tout au long de la saison et choisi vos variétés préférées.
Non seulement la conservation des graines est intéressante et très amusante, mais les graines d’origine locale peuvent produire des plantes mieux adaptées à l’environnement spécifique de votre jardin.
La conservation des semences vous permet de sélectionner des tomates de la plus haute qualité présentant les caractéristiques souhaitées et de les cultiver l’année suivante. À chaque saison successive, les plantes sont mieux adaptées au climat local et aux conditions de croissance.
Comment conserver les graines de tomates
- Choisissez des tomates mûres et juteuses parmi vos plantes préférées
- Pressez les graines, placez-les dans un pot avec de l’eau et créez une bouillie.
- Laissez agir cinq à sept jours, en remuant tous les quelques jours jusqu’à ce que votre mélange développe une odeur – cela signifie qu’il est en train de fermenter.
- Après le processus de fermentation, les graines peuvent être lavées et égouttées à travers un tamis. Ils peuvent être séchés sur des grilles fines ou sur du papier absorbant. Sécher pendant au moins cinq jours dans un endroit frais et sec.
- Une fois séchées, placez-les dans des enveloppes étiquetées et conservez les graines de tomates dans un endroit frais et sec pour les semer la saison prochaine.
Avec de plus en plus de tomates anciennes faisant leur chemin vers le grand public, vous pouvez essayer différentes variétés, choisir vos préférées et conserver des graines pour les partager avec votre propre famille et vos amis.
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