Tomates vertes: frites, marinées et même gâteaux!

Tirer le meilleur parti de vos tomates vertes.

C’est la même histoire chaque année – la chaleur de l’été se retire, les jours se raccourcissent et malgré vos meilleurs efforts, une bonne partie de tomates refuse obstinément de mûrir sur la vigne. Les laissez-vous et espérez-vous un changement de couleur de dernière minute, ou admettez-vous la défaite et trouvez-vous une autre façon de les utiliser? La bonne nouvelle est que les tomates non mûres ne sont pas seulement comestibles; Ils sont en fait assez polyvalents.

Les tomates vertes n’ont peut-être pas atteint leur plein potentiel rouge, mais cela ne signifie pas qu’ils ont été gaspillés. Qu’ils soient frits, marinés ou cuits dans un gâteau humide et épicé, ces restes de fin de saison ont beaucoup à offrir.

Les tomates vertes sont-elles sûres à manger?

Oui. Bien que les tomates non mûres contiennent de la tomatine, un composé légèrement toxique en très grandes quantités, vous devrez manger une quantité irréaliste pour que ce soit une préoccupation pour vous ou la santé de votre famille. Le processus de cuisson le décompose davantage, ce qui rend les tomates vertes parfaitement sûres pour une utilisation culinaire.

Utilisations classiques pour les tomates vertes

Si vous n’êtes pas tout à fait prêt à convaincre vos enfants que les tomates vertes font un délicieux gâteau, il existe de nombreuses façons classiques de les utiliser. Tranchées, enduites de polenta ou de sémoline, puis poêlées, ils font les célèbres tomates vertes frites de style sud. Ils sont également parfaits dans les chutneys traditionnels, les cornichons et savoure – Parfait pour préserver un goût de l’été dans les mois les plus froids. La salsa à la tomate verte est un autre gagnant, apportant une luminosité acidulée qui fonctionne bien avec les plats mexicains.

Comment mûrir les tomates de la vigne

Si vous êtes déterminé à amadouer vos tomates en maturation, il y a quelques astuces à essayer. La méthode la plus simple consiste à les amener à l’intérieur et à les étaler dans un endroit ensoleillé sur votre banc de cuisine ou sur un plateau bien ventilé dans un endroit chaud comme sur un rebord de fenêtre. D’autres les placeront dans un sac en papier avec une banane mûre ou une pomme – le gaz d’éthylène du fruit est censé encourager la maturation. Si le gel se profile, tirer toute la plante et le suspendre à l’envers dans un endroit bien ventilé comme un abri d’auto ou sous une véranda peut aider les dernières tomates rouges – sachez que les oiseaux voudront toujours les manger.

La solution de gâteau

Parce que lorsque tout le reste échoue, tournez-vous en gâteau! La cuisson de tomates vertes est beaucoup plus délicieuse que vous ne le pensez au départ. Tout comme les courgettes ou les carottes, les tomates vertes râpées ajoutent de l’humidité et une saveur subtile aux gâteaux, ce qui en fait un excellent ajout aux pâtisseries épicées ou aux noix.

Recette! Gâteau à la tomate verte

Ingrédients

• 2 tasses de tomates vertes finement hachées
• 2½ tasses de farine ordinaire
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de poudre à pâte
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de noix de muscade
• ½ cuillère à café de sel
• 1 tasse de cassonade
• ½ tasse de sucre blanc
• 1 tasse d’huile végétale
• 3 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ½ tasse de noix hachées (les noix ou les pacanes fonctionnent bien)
• ½ tasse de sultanas ou de raisins secs (facultatif)

Méthode

Préchauffez votre four à 175 ° C. Graisser et fariner une boîte à gâteau de 23 cm ou une casserole à pain.

Placer les tomates vertes hachées dans une collanture, saupoudrer d’une pincée de sel et les laisser reposer pendant 10 minutes. Bien rincer et taper sécher.

Dans un bol moyen, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, la muscade et le sel. Ensuite, dans un grand bol à mélanger, battez les sucres, l’huile, les œufs et la vanille jusqu’à consistance lisse.

Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit juste combiné. Pliez les tomates, les noix et les sultanas, si vous utilisez.

Versez la pâte dans l’étain préparé et cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.

Laissez le gâteau refroidir dans l’étain pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.