Recettes végétaliennes avec substitutions à base de plantes pour les œufs et les produits laitiers

Peut-être que vous mangez plus sainement. Ou vous optez pour des aliments à base de plantes pour soutenir une planète durable. Ou vous n’avez tout simplement plus d’œufs frais.

Bonne nouvelle : les substitutions à base de plantes sont saines et abondantes.

Alors que les substituts végétaliens de produits laitiers et d’œufs sont sur les tablettes des magasins, nous nous concentrons sur les versions DIY utilisant principalement des aliments entiers que vous pourriez avoir dans votre cuisine. Tels que les noix, les fruits et les graines. Même les haricots.

Pas de lait. Pas de viande. Pas d’œufs. Aucun problème.

Graines de lin

Joy Lehman de Lundi sans viande recrute des graines de lin pour certaines recettes qui nécessitent des œufs.

Pour un « œuf de lin », elle fouette 1 cuillère à soupe de farine de lin moulue avec 3 cuillères à soupe d’eau. Ensuite, elle attend environ 10 ou 15 minutes jusqu’à ce que ce soit gluant.

Lehman note que les œufs de lin conviennent mieux aux produits de boulangerie denses, comme les brownies, les crêpes, les pains rapides, les biscuits et les muffins. Elle ne les recommande pas pour des gâteaux plus moelleux.

Le site Web Meatless Monday propose plusieurs recettes à base d’« œufs de lin », notamment Boulettes sans viande aux haricots noirs et nouilles aux courgettesqui offrent en prime une substitution à base de plantes de haricots au lieu de viande.

Boulettes sans viande aux haricots noirs et nouilles aux courgettes

(Recette gracieuseté de Myra de The Happy Health Freak)

Ingrédients

• 1 grosse courgette, en spirale ou en julienne
• 1 boîte de 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 petite échalote, coupée en dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues ou de farine de graines de lin et 6 cuillères à soupe d’eau (au lieu de 2 œufs)
• une poignée de persil frais haché
• poignée de basilic frais, haché
• 1 cuillère à soupe d’épices italiennes
• Sel et poivre au goût
• Votre sauce marinara préférée

Instructions

1. Dans un petit bol, ajouter les graines de lin et l’eau, bien mélanger et réserver.
2. Dans un bol moyen, ajoutez les haricots noirs et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien.
3. Une fois que les graines de lin et l’eau ont épaissi, incorporer au mélange
4. Préchauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Vaporiser avec un spray antiadhésif ou arroser d’huile d’olive. Formez des boules avec le mélange, ajoutez-les à la poêle et faites chauffer 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant fréquemment.
5. Pendant ce temps, spiralisez ou coupez en julienne une courgette moyenne et ajoutez-la dans une autre poêle à feu moyen. Faites cuire vos nouilles de courgettes pendant environ 5 minutes, selon leur douceur.
6. Garnissez vos nouilles de courgettes cuites de boulettes de viande et de votre sauce marinara préférée.

Autres recettes utilisant des « œufs de lin » sur le site Meatless Monday :

Des noisettes

Les chefs professionnels recherchent souvent des noix lorsqu’ils préparent de délicieux plats végétaliens. Le Minimalist Baker transforme les haricots noirs et les noix ou les pacanes en brownies végétaliens savoureux et faciles à consommer en calories.

Brownies végétaliens sans gluten aux haricots noirs de The Minimalist Baker

Ingrédients

• 2 cuillère à soupe farine de graines de lin
• 6 cuillère à soupe eau
• 1 15 onces. boîte de haricots noirs bien rincés
• 3 cuillère à soupe huile de noix de coco ou votre huile au choix
• 3/4 tasse poudre de cacao
• 1/4 cuillère à café sel de mer
• 1 cuillère à café extrait de vanille pur
• 1/2 tasse pleine sucre de canne biologique
• 1 1/2 cuillère à café levure chimique
• Des noix concassées, des pacanes ou des pépites de chocolat sans produits laitiers peuvent être utilisées comme garniture.

Béchamel aux noix de cajou

Ken Rubin, directeur culinaire de Rouxbé école culinaire en ligne, décrit sa sauce blanche à base de plantes comme étant extrêmement polyvalente, seule ou comme base pour d’autres sauces. Il suggère d’ajouter du chou-fleur rôti ou des poivrons rouges.

Pour la richesse et l’onctuosité, Rubin fait vibrer les noix de cajou. Trouver son recette de Béchamel aux noix de cajou, accompagné d’une vidéo pédagogique, en ligne. Il fournit également une recette connexe pour Penne Carbonara.

Rubin propose quelques conseils supplémentaires :

• Faire tremper les noix de cajou crues et non salées pendant quelques heures ou toute la nuit peut les rendre plus faciles à mélanger et augmenter leur onctuosité.
• Les moitiés et morceaux de noix de cajou crues sont généralement moins chers que les noix de cajou entières et fonctionnent aussi bien une fois mélangées.
• Une petite quantité suffit pour épaissir les sauces, alors préparez-vous à la diluer avec du bouillon de légumes assaisonné si nécessaire.
• Congelez la sauce en petites quantités pour raccourcir le temps de décongélation.
• Un mélangeur à grande vitesse crée la texture la plus douce, mais un mélangeur ordinaire fonctionnera très bien.

Jus de Haricots

Ne le versez pas dans les égouts. Utilisez plutôt les restes de liquide des boîtes de pois chiches ou d’autres légumineuses dans la mousse au chocolat, les peluches de guimauve, les meringues et une grande variété d’autres plats. Le nom sophistiqué de cet ingrédient intrigant est aquafaba. La société végétalienne présente sa polyvalence dans un article, «20 choses étonnantes que vous pouvez faire avec Aquafaba.»

D’autres recettes comportant des remplacements végétaliens sont présentées dans «Tout ce que vous devez savoir sur une pâtisserie végétalienne réussie» de la Vegan Society.

Des fruits

Dalin Espinal du sud de la Floride adore les avocats ses recettes pour la mousse d’avocat tarte au citron vert, la glace à la pistache et à l’avocat et la mousse au chocolat noir.

C’est des bananes pour les produits sans produits laitiers de Barbarba Cole Gates Chunky Monkey Belle crème.

Note de l’éditeur: Cet article a été initialement publié le 11 février 2020 et mis à jour avec une nouvelle recette en juillet 2024. Image vedette : penne carbonara, gracieuseté de Rouxbé.