Préparer un festin de Noël fait maison et cueilli
Nous vous montrons comment préparer un festin de Noël fait maison et cueilli.
Noël trouve son origine dans les fêtes anciennes célébrant la fin de l’hiver et les récoltes à venir. Il n’y a pas de meilleure façon d’honorer cette tradition qu’avec un peu de produits de Noël cultivés sur place ou cueillis.
Qu’ils garnissent un plat ou soient la star de votre menu de fin d’année, c’est le moment idéal pour renouer avec la nourriture. Et pratiquer la gratitude pour l’abondance de la Terre.
4 façons de préparer votre festin de Noël local et cueilli
Cadeaux du jardin
C’est un peu trop tard pour mettre tomates pour votre table de Noël. Mais il y a encore beaucoup de choses que vous pouvez transplanter maintenant et récolter fin décembre.
Le basilic, la laitue, la roquette (roquette) et même les haricots nains transplantés maintenant fonctionneront. Suivez notre guides de jardin pour des conseils de culture complets.
Cadeaux de la mer
Si vous faites partie des nombreux Australiens qui s’accrochent à nos côtes, les aliments issus de la mer pourraient être destinés à votre assiette.
Lorsque vous pêchez ou ramassez des mollusques (la chasse au pipi à la plage, ça vous tente ?!), assurez-vous toujours de respecter les limites légales. Pour vous inspirer des récoltes de fruits de mer sauvages, voir Pépin Numéro 16.
Si les fruits de mer ne sont pas votre truc, n’ayez crainte, il existe de nombreuses options à base de plantes. Voir aussi Pépin Numéro 16 de notre guide de recherche de nourriture aux algues.
Les plantes côtières offrent également des possibilités de recherche de nourriture. Salt Bush peut être transformé en de délicieuses « chips ». Ils sont fabuleux comme garniture ou à grignoter avec un verre de fête !
Les fleurs de Pig Face sont un régal rare et inhabituel si vous pouvez les trouver, tandis que les épinards de mer du genre Tetragonia sont toujours là. Ceux-ci incluent les verts guerriers, alias. Épinards de Nouvelle-Zélande (Tetragonia tetragonoides) et les plus petits épinards de Bower (Tetragonia implexicoma).
Mûres
Mûres ça veut dire Noël dans notre maison ! Ces petits colorants juteux commencent à mûrir à partir de la fin novembre, comme un calendrier de l’Avent rempli de fruits rouges !
Ce que nous aimons le plus à propos des mûres, c’est que vous n’avez pas besoin d’un mûrier pour en profiter. Les mûriers sont très courants si vous savez quoi chercher. Leur habitude pleureuse et « étalée » signifie qu’ils sont experts dans l’art d’accrocher leur prime au-dessus des clôtures.
Les mûres peuvent être transformées en pudding d’été, en tarte aux baies, ainsi qu’en confitures, en vins de pays ou même en sauce pour accompagner votre rôti de fête. Pépin Le numéro 10 contient un guide complet sur les mûres.
Faire grossir un coq
Il est maintenant temps que nous réalisons tous ces poulets de printemps nous avons éclos des coqs… et il faut en faire quelque chose !
La moitié des poussins éclos sont des coqs, et s’ils ne sont pas éclos dans un environnement commercial, il y a de fortes chances qu’ils aient atteint la puberté et montrent leurs vraies couleurs (et leurs corbeaux !) à l’heure actuelle.
Si vous êtes un mangeur de viande, envoyer un coq semble souvent être un moyen éthique d’obtenir votre viande. (Bien sûr, il convient de noter que l’éthique autour de la consommation de viande est très subjective !).
Tuer et cuisiner un coq pour la première fois n’est pas pour les âmes sensibles. Pépin Problème n°2 a un guide complet du processus. Mais pour vous assurer de faire le travail avec humanité, il est toujours préférable d’avoir une main expérimentée à bord dès votre premier essai.
Si vous n’avez pas de coq, mais que vous souhaitez essayer de connaître la viande dans votre assiette, ne désespérez pas. Il y a beaucoup de gens qui ne le sont pas, et les coqs peuvent être très facilement trouvés proposés gratuitement sur les groupes d’achat/échange/vente.
A noter sur la cuisson : les coqs et les poules plus âgées ne peuvent pas être cuisinés de la même manière qu’un oiseau de chair classique (qui sont essentiellement des bébés, âgés de six à huit semaines). Mais il existe des plats spécialement conçus pour ces oiseaux plus âgés. L’un de nos préférés est le classique Coq Au Vin.