Parsnip – Guide de croissance – Permaculture verte profonde

Aperçu

• Originaire de: Europe et Asie occidentale
• Nom: Parsnip
• Nom botanique: Parsnip sativa
• Famille de plantes: Apiaceae

Description

Parsnip (Parsnip sativa) est une plante biennale de la famille Apiaceae, étroitement liée aux carottes, au céleri, au fenouil et au persil. Il est généralement cultivé comme un légume annuel pour sa rafale comestible, qui se développe au cours de la première année de croissance. La deuxième année, si elle n’est pas récoltée, elle produit une tige à fleurs et fixe des graines avant de terminer son cycle de vie.

La plante développe une rosette de feuilles finement divisées et pinnées au cours de sa première année, chaque feuille composée de folioles larges, dentées ou lobées d’une couleur brillante à vert foncé. Le feuillage ressemble à celui du céleri ou du persil plat et émerge d’une couronne courte au sommet de la racine. Les tiges sont rainurées et creuses, en particulier dans la phase de floraison, avec une croissance verticale robuste qui atteint 0,5 à 1,5 mètre (1,6 à 5 pieds) de hauteur au cours de sa deuxième année.

La caractéristique la plus distinctive du Parsnip est sa tapoot épaisse, blanc crémeux et effilée, qui peut pousser 15 à 30 cm (6–12 pouces) de long selon les conditions du sol. Il est cylindrique, souvent avec une partie supérieure gonflée qui se rétrécit à un point fin. La racine a une peau lisse et une chair dense qui devient plus douce après l’exposition au froid, en raison de la conversion des amidons en sucres.

Dans sa deuxième année, Parsnip envoie une grande tige à fleurs surmontée de ombels composés de petites fleurs jaunes. Ces fleurs sont pollinisées par des insectes et donnent naissance à des graines plates, ovales et ailées qui sont de couleur marron clair. Ces graines sont de courte durée et restent généralement viables pour une seule saison, ce qui rend le remplacement annuel des graines nécessaires à une germination fiable.

Le panais est adapté aux climats tempérés fraîches et nécessite une longue saison de croissance pour mûrir. Il fonctionne mieux dans les sols profonds, lâches et sans pierre où sa longue tapoot peut se développer sans entrave.

Bien que principalement cultivé comme un légume-racine, toutes les parties hors sol de la plante de parsnip, y compris les feuilles et les tiges – contestent les composés chimiques appelés furanocoumarines. Ces composés sont libérés lorsque les tissus verts sont endommagés, par exemple pendant la récolte ou la coupe. Si la SAP contacte la peau et est ensuite exposée au soleil (spécifiquement une lumière ultraviolette), il peut déclencher phytophotodermatiteune réaction inflammatoire douloureuse qui peut provoquer des cloques, une éruption cutanée et une décoloration cutanée durable. Bien que cette réaction soit plus sévère et fréquente avec le parsnip sauvage, les variétés cultivées comportent toujours un risque, en particulier dans des conditions ensoleillées. Les jardiniers doivent porter des gants et des manches longues lors de la manipulation du feuillage endommagé ou de la récolte des plantes pour éviter une exposition accidentelle.

Faits intéressants

• L’exposition aux températures froides convertit les amidons dans les racines de panais en sucres, améliorant leur douceur. Cela les rend particulièrement savoureux après un gel.
• Avant l’introduction de la pomme de terre en Europe, les panais étaient un aliment de base commun. Ils étaient appréciés pour leur contenu nutritionnel et leur polyvalence dans la cuisine.
• Les graines de panais sont connues pour leur germination lente et erratique, prenant souvent jusqu’à trois semaines pour germer. Les jardiniers plantent parfois des graines de radis à côté pour marquer les rangées, alors que les radis germent rapidement.
• Les panais sont riches en vitamines B6 et C, au potassium et aux fibres alimentaires, ce qui en fait un ajout nutritif à la régime alimentaire.

Informations croissantes de base

Les panais sont un Crop qui prospère à des températures comprises entre 10 et 24 ° C (50–75 ° F), une croissance optimale se produisant autour de 16–18 ° C (60–65 ° F). Ils poussent mieux lorsque les températures ne dépassent pas 24 ° C (75 ° F). Des températures estivales élevées peuvent réduire la croissance, diminuer la qualité et provoquer des racines amères ou hors saveur. Les panais peuvent tolérer des gelées légères et l’exposition aux températures froides peut améliorer leur douceur.

Ils nécessitent des sols profonds, fertiles et bien drainés riches en matière organique. L’humidité constante est essentielle, en particulier pendant la germination et le développement des racines. Évitez les engrais élevés d’azote, ce qui peut provoquer une croissance supérieure excessive et des racines fourchues.

Les panais sont mieux plantés au début du printemps, car ils ont besoin d’une longue saison de croissance de 17 à 20 semaines pour mûrir. Les graines doivent être semées directement dans le jardin 2 à 4 semaines avant la dernière date de gel moyen au printemps. Dans les régions avec des hivers doux, une plantation peut se produire à la fin de l’été pour une récolte d’automne. Les graines germent mieux aux températures du sol entre 13 et 18 ° C (55–65 ° F). La germination peut être lente, prenant généralement 14 à 21 jours.

• Exigences du soleil: Plein soleil
• Exigences en matière d’eau: Moyen
• Types de sols et propriétés: Des sols limoneux profonds, fertiles et bien drainés avec une matière organique élevée
• PH du sol: 6.0–7.0
• Taille du pot pour la croissance des conteneurs: Non recommandé en raison d’un système racinaire profond

Plantation

• Meilleur moment pour planter
  • Climats avec des hivers glaciaux: Début du printemps, dès que le sol peut être travaillé
  • Climats avec des hivers plus doux: Fin été pour une récolte d’automne

Remarque: vérifier calendriers de jardinage pour les meilleurs moments de plantation dans votre emplacement

• Espacement: 7,5–15 cm (3–6 pouces) entre les plantes, avec 30 à 45 cm (12–18 pouces) entre les rangées
• Méthode de semis de graines: Semez les graines directement dans le sol
• Profondeur de semis de graines: 0,5–1 cm (¼ འpouce) de profondeur
• Temps de récolte: 17-20 semaines de la plantation de graines à la récolte des cultures
• Hauteur / propagation mature: 0,5–1,5 m (1,6–5 pieds) de hauteur, 30–45 cm (12–18 pouces) de large
• Provenant de: Graines

Soins et entretien

• Conseils d’arrosage: Fournir une humidité cohérente, en particulier pendant la germination et le développement des racines. Évitez le surpasseur, ce qui peut entraîner la pourriture des racines.
• Fertilisation: Appliquez un engrais équilibré avant la plantation. Évitez les engrais élevés d’azote pour éviter une croissance excessive du feuillage et des racines fourchues.
• Taille: Non applicable aux parsnips.
• Soutien: Non requis, car les panais ont des tiges robustes.

Difficulté de croissance

Conseils croissants

• La préparation du sol est importante. Assurez-vous que le sol est exempt de pierres et de débris pour prévenir les déformations racinaires. Les sols lourds doivent être modifiés avec beaucoup de compost pour permettre un bon développement racinaire.
• Utilisez des graines fraîches chaque année, car les graines de parsnip ont une courte période de viabilité et peuvent ne pas germer bien si elles sont stockées. Ils perdent rapidement la germination et la vigueur des semis après un an.
• Plantez des graines de radis aux côtés de parsnips pour marquer les rangées, alors que les radis germent rapidement et peuvent aider à briser la croûte du sol, aidant l’émergence du parsnip.

Plantes complémentaires

• Les bonnes usines compagnons incluent: Oignons, ail et ciboulette, qui peuvent aider à dissuader les ravageurs.
• Évitez de planter près: Carottes, car ils partagent des parasites et des maladies similaires.

Pest et maladies communes

• Ravageurs:
  • Mouche de rouille de la carotte: Tunnel des larves dans les racines, causant des dommages. Utilisez des couvercles de lignes pour empêcher les mouches des adultes de pondre des œufs.
  • Pucerons: Peut transmettre des maladies et provoquer une croissance déformée. Contrôle avec du savon insecticide ou des prédateurs naturels.
  • Caterpillars à queue d’hironde: Se nourrir du feuillage. Cicatrice ou utiliser des contrôles biologiques.
• Maladies:
  • Chancre: Provoque des lésions sombres sur les racines. Empêcher en pratiquant la rotation des cultures et en évitant les blessures aux racines.
  • Mildiou: Conduit à des feuilles jaunissées. Assurez-vous une bonne circulation de l’air et évitez les arrosages aériens.

Récolte

Temps de récolte:

• Les panais sont généralement prêts pour la récolte entre 100 et 130 jours après le semis, selon la variété et les conditions de croissance.
• Une saveur optimale est obtenue lorsque les racines sont récoltées après avoir connu plusieurs semaines de temps frais et glacial. L’exposition aux températures froides déclenche la conversion des amidons en sucres dans la racine, améliorant leur douceur et leur goût global.
• Il est conseillé de récolter les panais après les premiers gelées légères en automne, mais avant le gel du sol pour éviter la difficulté de soulever les racines et les dommages potentiels.

Conseils de récolte:

• Desserrez le sol autour des racines avec une fourche de jardin avant de tirer pour éviter la rupture. Saisissez soigneusement le sommet des plantes juste au-dessus de la racine et tirez droit vers le haut pour soulever les racines du sol. Évitez les meurtriers ou endommagez les racines, car cela peut entraîner une détérioration du stockage.
• Après la récolte, réduisez les feuilles à environ 1 à 2 cm (½ pouce) au-dessus de la couronne pour réduire la perte d’humidité.

Stockage:

• Réfrigération: Stockez les panais non lavés dans un sac en plastique perforé dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Maintenir des températures entre 0 et 4 ° C (32–40 ° F) avec une humidité relative de 90 à 95%. Cette méthode préserve la fraîcheur pendant 2 à 6 mois.
• Préparation pour une utilisation: Avant la consommation, frottez les panais sous l’eau courante fraîche à l’aide d’une brosse à légumes propre. En cas de pelage et de coupe à l’avance, placez des morceaux dans un bol d’eau froide avec une touche de jus de citron pour éviter le brunissement.
• Gel: Pour un stockage prolongé, peler et couper des parsnips en cubes de 1,3 cm (½ pouce). Blancher dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis refroidir rapidement dans l’eau glacée. Égoutter soigneusement, emballez dans des conteneurs en service de congélateur, laissant 1,3 cm (½ pouce) espace de tête, sceller, étiqueter et geler. Utilisez dans les 8 à 12 mois pour une qualité optimale.
• Stockage de la cave racine: Les panais peuvent être stockés dans une cave racine en plaçant des racines non lavées dans du sable humide ou de la sciure à des températures proches de 0 ° C (32 ° F). Assurez-vous une humidité élevée pour éviter le rétrécissement.
• Stockage de jardin: Dans les régions avec des hivers doux, des panais peuvent être laissés dans le sol et récoltés au besoin. Appliquez une couche de paillis épaisse pour isoler contre les températures de congélation.
• Sensibilité à l’éthylène: Évitez de stocker des panais près des fruits producteurs d’éthylène comme les pommes et les poires, car l’exposition peut faire développer une saveur amère.
• Conseils de sélection: Choisissez des panais fermes, secs et sans imperfections. Les racines plus petites sont généralement plus tendres et savoureuses.

Propagation

• Produire de nouvelles plantes à partir de: Graines

Utilisations culinaires

Les panais sont très polyvalents dans la cuisine et ont longtemps été valorisés pour leur saveur sucrée, terreux et légèrement noisette. La saveur s’intensifie après l’exposition au gel, car les températures froides convertissent les amidons dans la racine en sucres – une caractéristique unique qui distingue les panais de la plupart des autres légumes-racines. Ils sont couramment utilisés dans les plats salés, mais leur douceur naturelle permet également des applications dans la cuisson et les desserts.

La méthode de cuisson la plus populaire est grillageoù des morceaux de panais hachés sont arrosés d’huile et cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Cela fait ressortir leur saveur riche et grillée. Les panais peuvent également être bouilli et écrasésouvent en combinaison avec des pommes de terre ou des carottes, ou servis seuls comme purée crémeuse. Fumant ou saute sont de bonnes méthodes pour conserver leur saveur subtile, surtout lorsqu’elles sont utilisées comme plat d’accompagnement ou dans des medleys de légumes.

Dans les soupes et les ragoûts, des panais sont ajoutés pour la saveur et le corps. Leur amidon contribue à l’épaississement du bouillon, ce qui en fait un ajout idéal aux chowders de légumes de racines ou aux soupes d’hiver. Dans bouillons végétariensils offrent une douceur et une profondeur naturelles. Ils sont également souvent en cubes ou déchiquetés et ajoutés aux casseroles ou aux tartes salées cuites au four.

Pour des utilisations plus aventureuses, le parsnip brut râpé peut être inclus dans les salades ou les salades, bien que cela soit moins courant en raison de sa texture fibreuse. Dans la cuisson historique et moderne, les panais ont été utilisés dans les gâteaux, les muffins et les pains rapides – similaires au gâteau aux carottes – où ils contribuent à la fois douceur et humidité.

Lors de la préparation de Parsnips, la racine doit être décollée, surtout si elle est grande ou mature, car la peau peut être dure. Le noyau intérieur peut également devenir boisé dans des racines plus grandes et est mieux supprimé. Pour préserver leur qualité, stockez des panais dans un environnement cool et humide comme une cave racine ou le tiroir plus net d’un réfrigérateur. Évitez de les stocker près des fruits producteurs d’éthylène comme des pommes, ce qui peut accélérer la détérioration.

En conclusion, les panais sont une récolte enrichissante pour les jardiniers disposés à investir du temps et des soins. Leur saveur unique et leurs avantages nutritionnels en font un ajout précieux à n’importe quel jardin.

Références

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