Des chefs créatifs préparent cinq recettes végétaliennes de macaroni au fromage

Si vous optez pour une alimentation à base de plantes, vous serez ravi de savoir que vous n’avez pas besoin de renoncer à un favori familier, superbement satisfaisant et qui plaira aux enfants : le macaroni au fromage.

En effet, les produits laitiers sont référencés dès leur nom. Malgré tout, ce plat tant adoré n’est certainement pas en reste dans le monde tendance des plats à base de plantes. Il est fermement ancré dans les menus sans viande et sans produits laitiers.

Les recettes de versions végétaliennes alléchantes de macaroni au fromage se multiplient. En fait, j’en ai décroché plusieurs après avoir fait du bénévolat à l’édition 2019. Animal Hero Kids MacnCheeze Challenge pour sauver la Terre événement à Fort Lauderdale.

Directement du Sunshine State, voici quelques idées pour concocter votre nouveau plat préféré.

Macaroni à la crème de truffe et fromage

Chef Sheena SheWins de Repas au réveil Ohm dit qu’elle n’a pas calculé les mesures exactes lors de la création de sa participation à l’événement. Au lieu de cela, elle a suivi son instinct, ce qui lui a valu deux récompenses.

Ingrédients:

• Nouilles au coude
• Sel de mer
• Huile de truffe
• Lait d’amande non sucré ou autre lait non laitier
• Fromage à la crème végétalien
• équilibre de la Terre alternative au beurre végétal
• Poivre

Directions:

Faire bouillir les nouilles al dente, puis égoutter. Mélangez du fromage à la crème végétalien, du beurre végétalien, du sel et du lait végétal et ajoutez cette sauce aux nouilles. Ajoutez ensuite l’huile de truffe, salez et poivrez selon votre goût. Si vous le souhaitez, faites-le cuire au four à 350 degrés pendant environ 20 minutes.

« L’astuce pour obtenir un macaroni au fromage très savoureux est de toujours faire bouillir vos pâtes et nouilles dans de l’eau salée », explique la chef Sheena. « Nous n’utilisons pas de pétrole. »

Macaroni au fromage végétalien sans gluten, sans soja

L’entrée de Patricia et Rahein Jones figurait parmi les gagnants et est également populaire dans leur restaurant, The New Vegan, qui a fermé pendant la pandémie. Mais leur délicieuse recette perdure.

Ingrédients:

• Pâtes de riz brun joviales
• Râpés style cheddar Daiya
• Burger végétarien grillé et émietté (on peut aussi utiliser du falafel ou une autre protéine végétalienne émiettée)
• Follow Your Heart Soy-Free Vegenaise (mayonnaise végétalienne sans soja)
• Feuilles d’oignons verts sautés
• Sel et poivre
• Poudre d’ail
• Coriandre

Directions:

Faire bouillir les pâtes et les passer sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne se brisent. Laisser mijoter une sauce en utilisant les lambeaux de Daiya, de l’eau (environ 1/3 tasse d’eau pour 1/2 tasse de fromage), du sel, du poivre et de la poudre d’ail. Mélanger la sauce aux pâtes cuites.

Garnir les portions du plat de morceaux hachés de hamburger végétarien grillé ou d’une autre protéine végétale préférée. Le poulet frit végétalien est une garniture populaire au restaurant. Enfin, arrosez de Végénaise sans soja et décorez de coriandre fraîche et de feuilles d’oignons verts sautés.

Macaroni au fromage végétalien inspiré des saveurs de l’enfance

La propriétaire Valerie Chelley et Erin Fontes de Vins Bars à vins recherchaient une saveur qui leur rappelait l’enfance. Ils ont eu le sentiment d’avoir réussi lorsque les jeunes présents à l’événement sont revenus pour les secondes et troisièmes.

Fontes suggère que cette recette est idéale pour mélanger des pois, du brocoli ou d’autres légumes.

Directions:

Fouettez ensemble 2 cuillères à soupe de farine tout usage sans gluten King Arthur, 2 cuillères à soupe de beurre végétalien et 1 tasse de lait de macadamia à feu moyen-vif. Mélangez entièrement en vous assurant qu’il n’y a pas de grumeaux. Incorporer le reste des ingrédients, en les ajoutant un par un jusqu’à ce que chacun soit homogène :

• 1 tasse de lait de macadamia (en plus de la première tasse déjà ajoutée)
• 2 tasses de râpés style Mozzarella Daiya
• 2 cuillères à soupe de fromage à la crème végétalien Violife
• 2 tranches de provolone végétalien Follow Your Heart
• 2 tranches de cheddar végétalien Violife
• 2 tranches de tomate Cayenne Chao
• 1 tasse supplémentaire de lait de macadamia
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 2 tasses de râpé façon cheddar Daiya

Utilisez la sauce avec 1 sachet de coudes bio Bionaturae et 1 boîte de coudes de quinoa bio Ancient Harvest.

Macaroni au fromage végétalien avec bacon et shiitake

Le plat de Bar vert et cuisine comprenait des macaronis aux lentilles rouges et du fromage à base de plantes fait maison, avec de l’aïoli à l’ail, des tranches d’oignons verts, de la chapelure sans gluten et du bacon shiitake.

Le chef Tai Dempster a partagé la recette du fromage à base de plantes.

Ingrédients:

• 1 tasse de pommes de terre, coupées en gros dés
• 1/2 tasse de carottes, coupées en gros dés
• 1/4 tasse d’eau
• 2 onces d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à soupe de jus de citron, frais de préférence
• 1/4 tasse de flocons de levure nutritionnelle
• 1 once de poudre d’oignon, facultatif
• 1/4 cuillère à café de poudre d’ail, facultatif
• Un trait de poivre de Cayenne, facultatif

Directions:

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mélangez les pommes de terre et les carottes avec le reste des ingrédients à puissance élevée dans le mélangeur jusqu’à ce que le fromage soit extrêmement lisse. Faites-le par petites quantités pour vous assurer que le mélange ne surchauffe pas le mélangeur. Conserver au réfrigérateur jusqu’à quatre jours.

Macaroni salé aux champignons et fromage avec chapelure à la truffe

Avant de commencer à préparer vos propres versions de macaroni au fromage végétalien, nous voulions partager une autre recette de tout le pays. Le chef Kyle Knies de Du jardin dans la région de San Francisco a partagé cette recette « super décadente, exagérée, très extravagante », qu’il a créée lorsqu’il travaillait chez chez Miyoko.

Pour environ 8 personnes

Ingrédients:

1 lb de pâtes telles que penne, fusilli ou autres pâtes façonnées

Mélange de champignons :

• ¼ tasse (1/4 bâton) de beurre végétalien de Miyoko
• 2 poireaux, coupés en rondelles de ¼ de pouce
• 8 onces de girolles fraîches, hachées grossièrement
• 1 lb (16 oz) de champignons crimini ou blancs, ou une combinaison, tranchés
• 1 tête d’ail entière (au moins 4 gousses, ou au goût), pelée et hachée
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Sauce au fromage:

• ½ tasse (1/2 bâton) de beurre végétalien de Miyoko
• 1 meule (6,5 oz) de fromage végétalien rustique alpin Miyoko’s
• 1 meule (6,5 oz) de fromage végétalien Aged Sharp English Farmhouse de Miyoko
• 1 boule (8 oz) de mozzarella végétalienne fraîche de Miyoko

Garniture de chapelure à la truffe :

• ½ pain ciabatta ou autre pain, coupé en morceaux de ½ pouce
• ¼ tasse (1/4 bâton) de beurre végétalien de Miyoko
• ½ unité (environ 3 oz) de fromage végétalien Miyoko’s Winter Truffle
• 2 cuillères à soupe d’huile de truffe
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Directions:

Préchauffez le four à 350 degrés.

Si vous utilisez du pain frais, placez les tranches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que tous les morceaux soient croustillants et aient une couleur légèrement dorée. Si le dessous semble encore mou, retournez et faites griller encore 5 à 10 minutes. Ce n’est pas nécessaire si le pain est dur. Laisser refroidir complètement jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Faire bouillir les pâtes dans de l’eau légèrement salée. Faites cuire une minute ou deux de moins que ce que disent les instructions sur l’emballage pour qu’il soit « al dente ». Il cuit davantage lorsqu’il est cuit. Réservez plusieurs tasses d’eau pour pâtes et réservez. Si vous égouttez les pâtes avant la fin de la sauce, remettez-les dans la casserole et enduisez-les de beurre végétalien pour éviter qu’elles ne collent.

Préparez le mélange de champignons :

Bien rincer les poireaux et couper le dessus vert foncé en gardant les parties centrales vert clair et le dessous blanc. Retirez les racines et coupez les poireaux en rondelles. Plongez les poireaux tranchés dans un bol d’eau et agitez pour nettoyer et déloger la saleté ou le sable. Égoutter l’eau et répéter jusqu’à ce que les poireaux soient parfaitement propres.

Triez les champignons et jetez ceux qui semblent mous ou qui ont une odeur peu appétissante. Nettoyer les champignons avec une serviette humide. Coupez les girolles en morceaux charnus et tranchez les champignons cultivés.

Épluchez l’ail et hachez-le au robot culinaire.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire fondre le beurre végétalien. Ajoutez les poireaux et une pincée de sel. Cuire, en remuant fréquemment, pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que les poireaux commencent à ramollir et à devenir dorés sur les bords. Ajouter les champignons et mélanger avec les poireaux et enrober de beurre végétalien. Après quelques minutes, ajoutez l’ail. Cuire jusqu’à ce que les champignons soient bien cuits.

Il peut y avoir du liquide provenant des champignons qui remplit le fond de la casserole. Il s’agit d’une riche liqueur de champignons et il n’est pas nécessaire de la faire cuire. Goûtez un champignon de chaque type pour vous assurer qu’il est bien cuit et assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirer du feu.

Préparez la sauce au fromage :

Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre végétalien. Une fois fondu, émiettez-le dans les roues de High Sierra Rustic Alpine et Aged English Sharp Farmhouse. À l’aide d’un fouet, cassez le fromage en petits morceaux et laissez-le ramollir. Il ne fondra pas comme du fromage laitier mais commencera à ressembler à de la pâte à biscuits une fois les morceaux décomposés.

En remuant constamment avec le fouet, ajoutez l’eau tiède des pâtes une tasse à la fois et continuez à fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La sauce deviendra très épaisse au début à mesure que vous ajouterez du liquide et peut devenir très grumeleuse. Continuez à remuer et à ajouter de l’eau pendant quelques minutes jusqu’à ce que la texture soit celle d’une sauce à la crème épaisse. Vous ne voulez pas qu’elle soit trop fine, car le liquide contenu dans le mélange de champignons sera également ajouté.

Une fois complètement lisse et crémeuse, ajoutez la mozzarella végétalienne (brisez-la en morceaux si vous utilisez Fresh VeganMozz) et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Éteignez le feu. Continuer à le cuire davantage peut provoquer une séparation de l’huile. Si cela se produit, fouettez-le rapidement pour mélanger l’huile juste avant de l’ajouter aux pâtes.

Une fois la sauce au fromage complètement cuite, ajoutez le mélange de champignons et mélangez. Goûtez la sauce finie en y plongeant une nouille cuite, en vous assurant d’obtenir un morceau de champignon. Ajoutez du sel supplémentaire, si nécessaire, et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Remuer pour combiner. S’il est très épais, ajoutez un peu d’eau.

Préparez la chapelure :

Placez le pain sec/grillé dans un robot culinaire. Pulsez plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange soit grossièrement haché, puis laissez couler pendant une minute jusqu’à obtenir une chapelure fine.

Coupez le beurre en morceaux s’il est froid ou arrosez-le s’il est fondu. Cassez le fromage à la truffe d’hiver en petits morceaux et ajoutez-le au robot culinaire. Pulser plusieurs fois pour bien mélanger avec la chapelure.

Ajoutez l’huile de truffe, le sel et le poivre et mélangez encore plusieurs fois jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez et ajoutez plus de sel, de poivre ou d’huile de truffe si nécessaire.

Assemblez le plat :

Ajouter les pâtes cuites à la sauce aux champignons. Bien mélanger pour enrober toutes les nouilles de sauce. Verser dans un plat allant au four ou dans une cocotte et presser pour aplatir le dessus. Cela devrait être impertinent. Ajouter la chapelure par-dessus, en enrobant tout le plat.

Couvrir le plat et cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la sauce au fromage bouillonne.

Augmentez le feu à 400 degrés, découvrez le plat et faites cuire encore 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.

Servir aussitôt avec une salade.

Note de l’éditeur: Initialement publié le 16 mai 2019, cet article a été mis à jour en décembre 2023.