Conseils pour la récolte et le stockage des courges d’hiver • À la place
Pourquoi les fermiers cultivent-ils des citrouilles ou des courges d’hiver ? Bien que le processus puisse être difficile, la récompense pourrait être énorme. Il existe des dizaines de variétés de citrouilles et de courges d’hiver, pesant à partir de 2 livres. à 500 ! Qu’y a-t-il dans votre jardin ?
Lisez la suite pour découvrir des conseils de récolte, de séchage et de stockage pour le légume de saison qui est le meilleur représentant du mode de vie idyllique de la ferme familiale.
Variétés populaires de courges et de citrouilles
Courge poivrée
De forme similaire à son homonyme, le gland présente un fruit jaune orangé vif, ferme et savoureux, avec un goût de noisette subtilement sucré.
Citrouilles aux cacahuètes roses
Les citrouilles aux cacahuètes roses sont un ajout coloré au décor des fêtes et sont délicieuses dans les tartes, les poudings, les soupes et les ragoûts. La croûte est dense, épaisse et bosselée : la saveur douce et terreuse.
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Bébé ours et bébé en sucre
Ces variétés sont des citrouilles à chair orange qui pèsent généralement moins de 10 livres. Ces deux citrouilles savoureuses et finement texturées sont un favori de la ferme pour les tartes des Fêtes.
Courge spaghetti
La courge spaghetti présente une forme cylindrique, une texture ferme et une croûte épaisse de couleur blanche à jaune. Une fois cuite, la chair de la courge est humide et charnue, avec des brins qui ressemblent à des spaghettis.
Bien qu’elle n’ait pas le goût des pâtes, la viande de la courge a une texture moelleuse et une saveur douce qui en font un substitut sans gluten aux spaghettis dans une grande variété de plats.
Kuri rouge
La courge kuri rouge présente une couleur et une texture de croûte comme celle de la courge poivrée. La chair est ferme, finement texturée, sucrée et pleine de saveurs de noisette. Cette variété fonctionne bien dans toutes vos recettes de courge préférées.
Ou, pensez à saupoudrer le kuri rouge d’un peu d’huile d’olive et à le griller comme un délicieux accompagnement de steaks ou de côtelettes.
Courge butternut
La courge musquée, également connue sous le nom de courge musquée, a une forme de cloche prononcée et une croûte jaune vif. La chair du fruit est douce et ferme.
Courge rose
Semblable en texture et en goût au kuri rouge ou à la courge poivrée, la courge rose a une chair vert foncé, dense, à croûte et chair orange audacieuse. Il est excellent dans les soupes, les ragoûts et les sauces.
Jarrahdale
Jarrahdale, connue sous le nom de petite citrouille bleue, présente une chair orange vif, finement texturée et une saveur sucrée et mielleuse.
Excellente dans les tartes, les soupes, les currys et les ragoûts, la petite citrouille ronde se conserve bien tout l’hiver.
Cushaw à rayures vertes
Ces citrouilles sont un favori de tous les temps pour les tartes, les puddings, les soupes, les currys et les ragoûts. Présentant une saveur de noisette audacieuse et une texture crémeuse, cette citrouille savoureuse convient à toutes les recettes dans lesquelles la citrouille est un ingrédient principal.
Délicat
Delicata est une petite courge à la peau jaune vif avec des marques vertes audacieuses dont le goût et la texture ressemblent à ceux de la courge musquée. L’écorce de cette courge délicate est plus fine que la courge musquée, cependant, les deux sont interchangeables dans votre recette préférée.
Parce qu’elles ont une croûte fine et délicate, les courges delicata ne se conservent pas aussi longtemps que les courges à croûte plus dure. Ils se conserveront cependant bien dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Lakota
Lakota est une minuscule citrouille orange vif en forme de poire avec une saveur délicieusement sucrée et une texture lisse. Essayez le lakota dans les tartes, les pâtisseries ou les currys pour une gâterie inoubliable.
Courge turban
La courge turban porte bien son nom, ressemblant à un turban en tissu aux couleurs vives. La croûte est bosselée, rugueuse et terne avec une large gamme de combinaisons de couleurs allant de l’orange et du jaune tachetés au vert et au blanc brillants.
Souvent utilisée comme décoration saisonnière, la courge turban a un goût et une texture similaires à la courge poivrée. Essayez d’utiliser une courge turban évidée comme soupière de service attrayante pour les ragoûts, les soupes, les sauces ou les sauces de vacances.
Courge Carnaval
La courge Carnival, de forme, de taille et de saveur similaires à une boulette ou à une courge poivrée, présente une texture ferme et charnue et une chair jaune vif, succulente et sucrée.
Citrouilles de vache
Les citrouilles de vache, connues pour leur texture crémeuse et leur saveur subtile de noix, sont d’excellents ajouts aux tartes, poudings, soupes et ragoûts. Les citrouilles de vache ont une écorce orange pâle lisse et dure, se conservent bien et ont bon goût.
Courge Kabocha
La courge Kabocha, communément appelée citrouille japonaise ou citrouille Kent, présente une douceur délicate et une texture ferme semblable à la courge musquée.
La courge kabocha est ronde avec une base qui pointe. Les variétés rouges et vertes de courge kabocha sont rondes avec des rayures blanches. Dans les recettes, les deux sont interchangeables, cependant, la variété rouge est nettement plus sucrée.
Conseils pour la récolte
Les cultures de saison chaude cultivées à travers les États-Unis, les courges d’hiver et les citrouilles poussent lentement, nécessitant 75 à 120 jours pour arriver à maturité.
Ils sont prêts à être récoltés lorsqu’ils ont développé une peau dure et protectrice et que les vignes commencent à durcir, à se ratatiner et à sécher.
Pour tester la maturité, exécutez une vignette à travers la peau du fruit. Lorsque les courges et les citrouilles sont complètement mûres, votre ongle ne doit pas laisser de marque visible. Lorsqu’elles sont mûres et prêtes à être récoltées, les citrouilles et les courges d’hiver doivent être fermes et lourdes pour leur taille.
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La citrouille, le membre le plus populaire de la famille des courges, et toutes les variétés de courges d’hiver doivent être récoltées fin septembre ou début octobre, avant le premier gel. Les fruits exposés à des températures glaciales commenceront à pourrir rapidement.
Si des gelées sont prévues avant que les fruits ne mûrissent, recouvrez chaque fruit d’une couverture protectrice ou d’une boîte en carton pour éviter les dommages causés par le gel.
Au moment de la récolte, coupez, ne tirez pas, les fruits mûrs de la vigne. Lors de la récolte des citrouilles et des courges d’hiver, coupez la tige à 3 ou 4 pouces du fruit. Les courges et les citrouilles sans tige ont tendance à pourrir lorsqu’elles sont stockées.
La courge Hubbard est l’exception. La courge Hubbard se conserve mieux avec les tiges retirées. N’oubliez pas de manipuler les citrouilles et les courges d’hiver avec soin pour éviter les ecchymoses. Une tige cassée ou endommagée peut faire pourrir le fruit, alors n’utilisez jamais la tige pour soulever ou déplacer des courges ou des citrouilles.
Au moment de la récolte, assurez-vous de mettre des gants de protection en cuir car les citrouilles et les courges d’hiver ont des piquants douloureux sur la tige.
Curing Winter Squash pour le stockage
Pour sécher les citrouilles et les courges d’hiver pour le stockage, essuyez chaque fruit avec un chiffon humide rincé dans une solution d’une partie d’eau de javel pour 10 parties d’eau. Séchez et placez dans un endroit ensoleillé à l’extérieur pendant 7 à 10 jours.
Conseils pour conserver les courges d’hiver
Correctement cultivées, manipulées et séchées, la plupart des variétés de citrouilles et de courges d’hiver dureront jusqu’en janvier.
Lorsque vous choisissez des citrouilles et des courges d’hiver pour l’entreposage, choisissez des fruits sans tache, sans fissures ni meurtrissures. Tout endroit meurtri ou endommagé ne fera qu’empirer et la détérioration peut affecter la qualité et la saveur des autres courges entreposées.
Les sacs en papier brun sont vos amis !
Enveloppez la courge dans des sacs en papier brun ou des carrés de tissu. La courge se conserve mieux lorsqu’elle n’est pas placée directement sur des surfaces dures ou en contact direct les unes avec les autres. Bien qu’il soit un peu plus difficile de vérifier qu’elles ne se détériorent pas, un emballage protecteur prolongera la durée de conservation des courges d’hiver, en les gardant fermes et savoureuses.
Les courges d’hiver et les citrouilles ont tendance à se détériorer rapidement lorsque la température de stockage descend en dessous de 50 degrés Fahrenheit. Pour déterminer le meilleur emplacement de stockage dans votre ferme pour les produits, placez des thermomètres bon marché dans des endroits sombres et secs et surveillez les fluctuations de température.
Sélectionnez une zone de stockage sombre et sèche telle qu’une cave à racines, un garde-manger, un placard ou un placard où des températures comprises entre 50 et 60 degrés Fahrenheit et une humidité relative de 75 % peuvent être maintenues de manière constante. Les températures fluctuantes entraînent la pourriture.
Emplacement, emplacement, emplacement !
Les citrouilles et les courges d’hiver doivent être entreposées sur des étagères qui permettent la circulation de l’air, plutôt que sur des planchers de béton froids. Les types de courges d’hiver les plus durables, comme la Hubbard, peuvent être empilés sur des étagères si une circulation d’air adéquate est assurée.
L’humidité favorise la croissance des bactéries et des champignons. La circulation de l’air aide à empêcher l’humidité de s’accumuler à l’extérieur de la courge. Évitez d’entreposer des courges ou des citrouilles à proximité de poires, de pommes ou d’autres fruits à noyau qui mûrissent. Le gaz éthylène, produit par la maturation des fruits, provoque la décoloration des courges et réduit la durée de conservation.
L’Amérique aime la citrouille
Récoltées à l’automne, aux couleurs vives, fermes et savoureuses, les citrouilles et les courges d’hiver sont des ingrédients de base des repas d’hiver. Riches en fibres, faibles en calories et riches en éléments nutritifs, la citrouille et la courge sont de riches sources de bêta-carotène, de glucides et de potassium. Saviez-vous que la tarte à la citrouille a été servie pour la première fois lors du deuxième Thanksgiving du pèlerin en 1623 ?
Le Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche économique, note qu’en 2014, plus de 90 000 acres de terres agricoles dans le Michigan, l’Illinois, New York, l’Ohio, la Californie et la Pennsylvanie ont produit plus de 1,5 milliard de livres de citrouille. Ça fait beaucoup de citrouilles !
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Les citrouilles se conservent bien pendant plusieurs mois dans un endroit frais et sec. En 2016, les agriculteurs et les producteurs commerciaux aux États-Unis ont produit plus de citrouilles que tout autre légume populaire, notamment les concombres, le chou frisé, les épinards ou les courges.
Plus dense, avec une saveur plus sucrée et une texture plus ferme que la courge d’été, la courge d’hiver se conserve également bien tout au long des longs mois d’hiver qui lui ont donné son nom.