Lorsque vous pensez au changement climatique, le gaspillage alimentaire n’est peut-être pas le premier problème qui vous vient à l’esprit. Mais plus des deux tiers de la nourriture des ménages est perdue ou gaspillée – une quantité stupéfiante – et environ 8% des émissions mondiales de gaz à effet de serre d’origine humaine résultent de la perte et du gaspillage alimentaires. Ces émissions pénètrent dans l’atmosphère, causant les températures mondiales vont augmenter et entraînent des changements climatiques à travers le monde, tels que des vagues de chaleurplus forte ouraganset élévation du niveau de la mer.
Stocker correctement les produits frais aide à minimiser la quantité de nourriture que nous jetons tout en maximisant le temps dont nous disposons pour en profiter. Cela peut également vous faire économiser de l’argent et réduire votre empreinte carbone. Réduire le gaspillage alimentaire a été identifié comme l’un des meilleurs moyens de lutter contre le changement climatique. Voici quelques trucs et astuces pour vous aider à conserver vos fruits et légumes afin qu’ils durent plus longtemps.
Comprendre le processus de maturation
Certains fruits doivent mûrir sur l’arbre ou la vigne, développant toute leur saveur et leur texture avant d’être récoltés et livrés à l’épicerie. D’autres ont besoin de plus de temps pour atteindre leur maturité maximale (c’est-à-dire le goût) après les avoir ramenés à la maison. Ce deuxième groupe de produits, appelé produits climatériquesest le plus souvent récolté vert.
Certains types de produits climatériques ne mûrissent jamais sur l’arbre et doivent être récoltés pour déclencher la maturation, tandis que d’autres sont simplement plus faciles à transporter non mûrs. Pour déclencher le développement de la saveur et l’adoucissement que nous associons à la maturation des produits, ces fruits émettent des niveaux plus élevés d’éthylène, un gaz composé d’hydrogène et de carbone, qui agit comme une hormone végétale pour dire à toutes les cellules du produit « C’est il est temps de mûrir ! » à la fois.
Les fruits climatériques courants comprennent les bananes, les avocats, les mangues et les tomates. En se ramollissant et en changeant de couleur sur votre plan de travail, ils produisent de grandes quantités d’éthylène. D’autres produits climatériques sont sensibles à ce gaz et peuvent mûrir trop rapidement s’ils sont stockés à proximité. Ainsi, nous vous recommandons de séparer vos fruits et légumes climatériques. Cependant, si vous avez un avocat dur comme de la pierre mais que vous ne pouvez pas attendre pour faire du guacamole, mettez-le dans un espace clos avec d’autres avocats ou une banane mûre. Vous piégerez le gaz éthylène qu’ils produisent et accélérerez le processus de maturation.
Les fruits et légumes non climatériques comme les fraises, les poivrons, les concombres et les citrons émettent de plus petites quantités d’éthylène, il est donc normal de stocker ces types de produits ensemble. Une exposition élevée à l’éthylène peut cependant déclencher des changements de couleur indésirables dans ces types de produits (jaunissement des concombres, par exemple). Pour de meilleurs résultats, entreposez les fruits climatériques séparément des fruits non climatériques. Conservez le tableau ci-dessous pour une référence facile la prochaine fois que vous aurez besoin d’un rappel sur les fruits climatériques.
Ces pratiques de stockage peuvent garantir que nous n’accélérons pas le processus de maturation et limitons la fenêtre dont nous disposons pour manger quelque chose avant qu’il ne devienne un déchet alimentaire.
Savoir quand réfrigérer les produits et quand ne pas le faire
La réfrigération est l’une des « innovations » les plus utilisées pour nous aider à réduire la détérioration et lutter contre le gaspillage alimentaire à la maison. Cependant, certains types de produits ne doivent pas être réfrigérés car ils durent plus longtemps ou ont meilleur goût lorsqu’ils sont conservés à température ambiante.
Conservez les produits comme les tomates, les bananes et les oignons à température ambiante. Pour les tomates et les oignons, c’est parce qu’ils perdront leur texture et leur saveur s’ils sont réfrigérés, alors que les bananes sont sensibles à la température et peuvent rapidement se détériorer à partir de « blessures paralysantes.” D’autres produits comme le céleri, les carottes et les asperges préfèrent des conditions plus fraîches et humides et dureront plus longtemps conservé au réfrigérateur.
Vous pouvez également utiliser votre réfrigérateur pour ralentir le processus de maturation. Par exemple, mettez vos avocats mûrs ou presque mûrs au réfrigérateur ; l’air froid ralentira la production d’éthylène.
Que faire des produits vieillissants
Jetez-vous toujours de la nourriture même avec ces méthodes de stockage ? Voici ce que vous pouvez faire avec produits vieillissants:
- Utilisez votre congélateur : La congélation est un moyen facile de conserver les denrées périssables pour en profiter plus tard. Par exemple, congelez les restes de légumes verts ou de fruits et ajoutez-les aux smoothies.
- Marinez-le : Tu peux garder légumes marinés dans votre réfrigérateur pendant des jours et ajoutez-les à toutes sortes de plats pour un peu plus d’acidité et de croquant.
- Compostez-le : Compostage est un excellent moyen d’aider à réduire émissions de méthane des décharges et crée également un amendement nutritif pour la terre de votre plante d’intérieur et de votre jardin.
Parfois, le plus grand changement commence à la maison, et même l’incorporation d’une ou deux de ces pratiques dans votre vie quotidienne peut faire la différence. Lorsque nous réduisons les déchets alimentaires, nous faisons bien plus que simplement empêcher ces déchets de se biodégrader dans les décharges. Nous évitons également les émissions inutiles, les prélèvements d’eau et l’utilisation des ressources qui se produisent lorsque nous cultivons, stockons, distribuons et achetons des aliments que nous ne mangeons jamais.
A propos de l’auteur
