Comment ils fonctionnent et photos • Au lieu de cela
Lorsque la plupart des Américains pensent à un poêle, ils pensent à une collection d’éléments chauffants qui se trouvent au sommet d’un four.
Dans les temps modernes, cette combinaison cuisinière et four est généralement une boîte en tôle mince et est alimentée soit par de l’énergie électrique, soit par du gaz (gaz naturel ou propane). Cependant, ce n’est pas toujours comme ça. En fait, il s’agit d’une invention assez moderne qui se cantonne à l’histoire très récente. Pendant la plus grande partie du passé de l’humanité, les cuisinières dans une résidence étaient très différentes de celles d’aujourd’hui. Ils étaient souvent très grands et servaient à d’autres fins que la simple cuisine – généralement, ils constituaient également la principale source de chauffage. Bien qu’ils aient de nombreuses formes et tailles, ils partagent tous maintenant un nom commun : les foyers en maçonnerie.
Un élément chauffant tout compris : Masse, cheminée cosy, four, plaque de cuisson et four à pain. Consultez https://mainewoodheat.com/masonry-heaters/ pour plus d’inspiration !
Vous avez peut-être lu notre article précédent sur les appareils de chauffage de maçonnerie (Vous pouvez le trouver ici), et si vous l’avez fait, vous savez déjà que ces poêles à bois anciens, massifs et efficaces sont bien plus qu’un élément pittoresque de design d’intérieur. Cependant, si vous voulez vraiment maximiser l’utilité et le potentiel de votre poêle de maçonnerie, sortez une page de l’histoire et faites-lui faire votre cuisine et vos pâtisseries ainsi que votre chauffage !
Qu’est-ce qu’une cuisinière en maçonnerie ?
Une cuisinière en maçonnerie est un poêle fabriqué à partir d’une sorte de produit de maçonnerie par opposition à la tôle des poêles modernes. La brique, la pierre, l’argile et la tuile sont quelques-uns des matériaux les plus couramment utilisés dans la construction de ces poêles. En ce qui concerne la source de chaleur, ces cuisinières en maçonnerie sont presque universellement alimentées au bois. Certains sont conçus pour être chauffés avec du bois de corde (fendu plus finement que dans votre poêle à bois en fonte moyen utilisé pour le chauffage), tandis que d’autres sont conçus pour utiliser des bâtons et de petites branches.
Il y a des endroits dans le monde qui utilisent des fagots de paille ou même du fumier séché de bétail (généralement du bétail en quelque sorte). Il fut un temps dans le passé où le charbon était également largement utilisé, mais c’est maintenant une relique du passé dans la plupart des localités.
Poêle en brique de https://www.feudebois.com (Remarque : le site est en français)
Il existe autant de modèles différents de foyers en maçonnerie qu’il y a de groupes de personnes qui les ont imaginés. Il est donc extrêmement difficile de dire exactement comment un poêle en maçonnerie est conçu. Cependant, il y a quelques aspects généraux que la plupart d’entre eux partagent.
Tout d’abord, ils sont tous fabriqués sur place à partir de matériaux massifs tels que la pierre, la boue et la brique. Deuxièmement, ils ont tous une sorte de foyer, mais ils sont de conception variée : certains ont une porte et d’autres pas ; certains sont recouverts de briques réfractaires et d’autres sont simplement de boue durcie; certains sont alimentés verticalement, mais la plupart sont alimentés horizontalement par l’avant ou le côté.
Tous ceux qui fonctionnent comme un poêle, et pas seulement comme un four, ont une sorte d’ouverture au-dessus de la chambre de combustion pour laisser le feu chauffer une casserole, une poêle ou un wok. En dehors de cela, il y a peu de points communs entre tous les foyers de maçonnerie.
Un four de maçonnerie en stéatite avec une sensation totalement différente (de https://solidrockmasonry.com/services/masonry-heaters/#Bake)
Des gens de tous les pays du monde ont mis au point leur propre version de cuisinières en maçonnerie. Certains sont des engins assez simples fabriqués librement à partir de la boue sur place (et vous pouvez lire comment construire un simple poêle en terre dans notre article précédent ici ). D’autres sont des structures extrêmement complexes et coûteuses en brique ou en pierre posées par un tailleur de pierre professionnel qui occupent une empreinte substantielle dans la maison.
La plupart se situent entre ces deux extrêmes. Ils peuvent être trouvés dans le plus petit taudis, et ils font également leur apparition dans certains des restaurants les plus chics du monde. Peu d’autres appareils ont une nature aussi cosmopolite !
Des masures paysannes…. (Depuis https://www.kochamwies.pl)
… Aux restaurants chics (http://web.archive.org/web/20130329190706/www.foyersfeuvert.com/esthetique.html)
Comment fonctionnent les cuisinières en maçonnerie ?
Le mode de fonctionnement de ces foyers varie en fonction de leur conception spécifique. Cependant, il existe généralement deux manières principales de cuisiner les aliments.
Chauffage direct
Notez la table de cuisson en fonte (de https://www.kochamwies.pl)
La partie poêle est toujours chauffée directement par le bois. La surface du poêle elle-même est généralement en métal épais et épais – la fonte est le choix le plus populaire. Cette grande feuille de métal aura généralement deux ou trois ensembles de cercles concentriques qui peuvent être enlevés avec un outil spécial. Cela vous permet de contrôler la quantité de feu qui touchera directement la casserole ou la poêle sur le poêle. Un ou deux des séries de cercles sont généralement directement au-dessus de la chambre de combustion, et les autres sont généralement sur le côté. Cela renforce votre capacité à contrôler la chaleur de la casserole, car les casseroles directement au-dessus du feu deviendront évidemment beaucoup plus chaudes que celles à chaleur indirecte.
En ce qui concerne la partie four, il existe plusieurs modèles différents. Ils varient principalement dans leur relation avec l’endroit où se trouve le feu. Certains sont faits pour que le feu se fasse directement dans le four et chauffe directement les aliments. C’est ainsi que sont fabriqués les meilleurs fours à pizza. Pour un four à pizza, un feu est fait au centre du four. Une fois qu’il a brûlé assez longtemps pour chauffer la surface de cuisson à l’intérieur du four, le feu est poussé vers l’arrière et/ou les côtés du four. La pizza, ou le pain plat si vous préférez, est placée là où le feu a été initialement allumé. Il est chauffé par le dessous par la pierre chaude et le feu qui brûle toujours autour cuit le dessus à la perfection en quelques minutes. Cependant, bien que ce type de conception soit optimal pour la cuisson de pizzas et de pains plats de toutes sortes, ce n’est pas la meilleure configuration pour tout autre type de cuisson.
Une autre conception a un mur entre la chambre de combustion et la partie four de la cuisinière. Le mur empêche la chaleur rayonnante directe du feu d’atteindre les choses qui cuisent dans le four. Au lieu d’être cuits avec la chaleur rayonnante du feu, les gaz chauds du feu sont acheminés vers la chambre du four et le réchauffent. Cela fournit une chaleur plus uniforme car tout l’air dans le compartiment du four est à peu près à la même température. C’est idéal pour la plupart des choses que vous cuisineriez normalement dans un four, comme les rôtis, les casseroles, etc.
Masse thermique
Fabriqués à partir de matériaux aussi massifs que la pierre, la brique et l’argile, ces foyers ont une grande masse thermique. La masse thermique est une mesure de la capacité de stockage de chaleur d’un matériau. Les objets avec beaucoup de masse thermique sont capables de contenir de grandes quantités d’énergie thermique et de la libérer lentement au fil du temps. Les objets à faible masse thermique ne peuvent pas contenir beaucoup d’énergie thermique, ce qui les fait à la fois chauffer et refroidir rapidement. Les foyers en maçonnerie utilisent cette masse thermique de manière très avantageuse de deux manières.
La première façon dont ces poêles utilisent la masse thermique est pour la cuisson. Cela est particulièrement vrai pour les foyers conçus pour cuire du pain. Dans un foyer de panification, la partie four est constituée d’un matériau aussi massif que possible et possède une porte capable de bien sceller. Le feu est construit directement dans le four où le pain sera cuit. Ce feu est maintenu aussi chaud que possible pour chauffer toute la masse du four. Une fois à température, les restes du feu sont grattés du four et la surface de cuisson est nettoyée. Ensuite, le pain est placé directement sur la sole du four et il est scellé.
La masse chauffée du four elle-même libérera sa chaleur lentement au fil du temps et fera cuire le pain. Souvent, les gens auront une série d’articles à cuire pour utiliser toute l’énergie thermique qui a été mise dans la masse. Le pain est d’abord cuit car il nécessite la température la plus chaude, puis les biscuits peuvent être cuits une fois le pain terminé, puis lorsqu’il est refroidi mais encore chaud, il sert de déshydrateur parfait. À quel point est-ce efficace ?
La deuxième façon dont ces poêles utilisent leur grande masse thermique est pour le chauffage. Dans les temps modernes, la fonction de chauffage est souvent d’importance secondaire car ils sont parfois intégrés dans des maisons avec chauffage central. Cependant, dans le passé, la fonction de chauffage était aussi importante, sinon plus importante, que la fonction de cuisson. Ils étaient souvent construits au cœur de la maison et la chaleur dégagée par ces poêles massifs fournissait de la chaleur à toute la maison. C’était une chaleur uniforme car toute la masse du poêle dégageait une chaleur agréable. Beaucoup soutiennent que la chaleur fournie par ces poêles est largement supérieure aux appareils de chauffage à air pulsé de l’ère moderne.
Quelques exemples en images
Maintenant que vous avez lu une brève introduction sur les cuisinières en maçonnerie, examinons quelques exemples notables du monde entier.
Un simple défilement rapide des images devrait suffire pour vous montrer à quel point il existe une grande diversité dans le monde des foyers en maçonnerie. Prendre plaisir!
Les animaux de compagnie adorent aussi les cuisinières en maçonnerie (de feudebois.com)
Beauté, fonction et saveur, tout en une seule image (de https://www.oxalis-asso.org/?attachment_id=551)
Un style différent, mais les mêmes concepts (De http://www.oxalis-asso.org/?page_id=3573)
Le placement central de cette cuisinière en maçonnerie dans la pièce permet de réchauffer tout l’espace (Tiré de feudebois.com)
Cette photo renforce vraiment à quel point une cuisinière en maçonnerie peut être massive et dominer la pièce (Image provenant de http://web.archive.org/web/20081230234950/http://www.pyromasse.ca/heaters1_e.html, mais le site Web n’est plus accessible)
Sur feudebois.com. Avant que les gaz de combustion ne s’échappent par la cheminée, ils réchauffent le banc et les escaliers.
Voici une belle conception de type rocket-Stove avec deux Feeders (développé par http://www.ecofogao.com/english/)
Un autre du site Web Defunct www.pyromasse.ca. Notez la table de cuisson en fonte.
La dégustation de pain cuit dans un four à pain en maçonnerie est connue pour provoquer un sourire excessif (Poêle construit par Albie Barten sur https://mainewoodheat.com)
Cette beauté aux carreaux vient de https://hafnermeister-sulzer.at/kachelofen/landhausliche-kachelofen/
Vous pouvez trouver des dizaines d’autres modèles, souvent dotés de ces magnifiques finitions naturelles aux tons de terre sur https://www.firespoken.com/portfolio/
Vous pensez peut-être que la cuisine au bois est quelque chose de relégué au passé, ou simplement aux guimauves de feu de camp, mais j’espère que cet article a prouvé que la cuisine au feu de bois est bien vivante dans notre monde moderne. Non seulement cela, c’est une option viable et utile pour ceux qui cherchent à prendre leur chauffage et leur cuisine directement entre leurs mains avec leur propre combustible.
10/10/2022
Comment ils fonctionnent et photos • Au lieu de cela
Lorsque la plupart des Américains pensent à un poêle, ils pensent à une collection d’éléments chauffants qui se trouvent au sommet d’un four.
Dans les temps modernes, cette combinaison cuisinière et four est généralement une boîte en tôle mince et est alimentée soit par de l’énergie électrique, soit par du gaz (gaz naturel ou propane). Cependant, ce n’est pas toujours comme ça. En fait, il s’agit d’une invention assez moderne qui se cantonne à l’histoire très récente. Pendant la plus grande partie du passé de l’humanité, les cuisinières dans une résidence étaient très différentes de celles d’aujourd’hui. Ils étaient souvent très grands et servaient à d’autres fins que la simple cuisine – généralement, ils constituaient également la principale source de chauffage. Bien qu’ils aient de nombreuses formes et tailles, ils partagent tous maintenant un nom commun : les foyers en maçonnerie.
Vous avez peut-être lu notre article précédent sur les appareils de chauffage de maçonnerie (Vous pouvez le trouver ici), et si vous l’avez fait, vous savez déjà que ces poêles à bois anciens, massifs et efficaces sont bien plus qu’un élément pittoresque de design d’intérieur. Cependant, si vous voulez vraiment maximiser l’utilité et le potentiel de votre poêle de maçonnerie, sortez une page de l’histoire et faites-lui faire votre cuisine et vos pâtisseries ainsi que votre chauffage !
Qu’est-ce qu’une cuisinière en maçonnerie ?
Une cuisinière en maçonnerie est un poêle fabriqué à partir d’une sorte de produit de maçonnerie par opposition à la tôle des poêles modernes. La brique, la pierre, l’argile et la tuile sont quelques-uns des matériaux les plus couramment utilisés dans la construction de ces poêles. En ce qui concerne la source de chaleur, ces cuisinières en maçonnerie sont presque universellement alimentées au bois. Certains sont conçus pour être chauffés avec du bois de corde (fendu plus finement que dans votre poêle à bois en fonte moyen utilisé pour le chauffage), tandis que d’autres sont conçus pour utiliser des bâtons et de petites branches.
Il y a des endroits dans le monde qui utilisent des fagots de paille ou même du fumier séché de bétail (généralement du bétail en quelque sorte). Il fut un temps dans le passé où le charbon était également largement utilisé, mais c’est maintenant une relique du passé dans la plupart des localités.
Il existe autant de modèles différents de foyers en maçonnerie qu’il y a de groupes de personnes qui les ont imaginés. Il est donc extrêmement difficile de dire exactement comment un poêle en maçonnerie est conçu. Cependant, il y a quelques aspects généraux que la plupart d’entre eux partagent.
Tout d’abord, ils sont tous fabriqués sur place à partir de matériaux massifs tels que la pierre, la boue et la brique. Deuxièmement, ils ont tous une sorte de foyer, mais ils sont de conception variée : certains ont une porte et d’autres pas ; certains sont recouverts de briques réfractaires et d’autres sont simplement de boue durcie; certains sont alimentés verticalement, mais la plupart sont alimentés horizontalement par l’avant ou le côté.
Tous ceux qui fonctionnent comme un poêle, et pas seulement comme un four, ont une sorte d’ouverture au-dessus de la chambre de combustion pour laisser le feu chauffer une casserole, une poêle ou un wok. En dehors de cela, il y a peu de points communs entre tous les foyers de maçonnerie.
Des gens de tous les pays du monde ont mis au point leur propre version de cuisinières en maçonnerie. Certains sont des engins assez simples fabriqués librement à partir de la boue sur place (et vous pouvez lire comment construire un simple poêle en terre dans notre article précédent ici ). D’autres sont des structures extrêmement complexes et coûteuses en brique ou en pierre posées par un tailleur de pierre professionnel qui occupent une empreinte substantielle dans la maison.
La plupart se situent entre ces deux extrêmes. Ils peuvent être trouvés dans le plus petit taudis, et ils font également leur apparition dans certains des restaurants les plus chics du monde. Peu d’autres appareils ont une nature aussi cosmopolite !
Comment fonctionnent les cuisinières en maçonnerie ?
Le mode de fonctionnement de ces foyers varie en fonction de leur conception spécifique. Cependant, il existe généralement deux manières principales de cuisiner les aliments.
Chauffage direct
La partie poêle est toujours chauffée directement par le bois. La surface du poêle elle-même est généralement en métal épais et épais – la fonte est le choix le plus populaire. Cette grande feuille de métal aura généralement deux ou trois ensembles de cercles concentriques qui peuvent être enlevés avec un outil spécial. Cela vous permet de contrôler la quantité de feu qui touchera directement la casserole ou la poêle sur le poêle. Un ou deux des séries de cercles sont généralement directement au-dessus de la chambre de combustion, et les autres sont généralement sur le côté. Cela renforce votre capacité à contrôler la chaleur de la casserole, car les casseroles directement au-dessus du feu deviendront évidemment beaucoup plus chaudes que celles à chaleur indirecte.
En ce qui concerne la partie four, il existe plusieurs modèles différents. Ils varient principalement dans leur relation avec l’endroit où se trouve le feu. Certains sont faits pour que le feu se fasse directement dans le four et chauffe directement les aliments. C’est ainsi que sont fabriqués les meilleurs fours à pizza. Pour un four à pizza, un feu est fait au centre du four. Une fois qu’il a brûlé assez longtemps pour chauffer la surface de cuisson à l’intérieur du four, le feu est poussé vers l’arrière et/ou les côtés du four. La pizza, ou le pain plat si vous préférez, est placée là où le feu a été initialement allumé. Il est chauffé par le dessous par la pierre chaude et le feu qui brûle toujours autour cuit le dessus à la perfection en quelques minutes. Cependant, bien que ce type de conception soit optimal pour la cuisson de pizzas et de pains plats de toutes sortes, ce n’est pas la meilleure configuration pour tout autre type de cuisson.
Une autre conception a un mur entre la chambre de combustion et la partie four de la cuisinière. Le mur empêche la chaleur rayonnante directe du feu d’atteindre les choses qui cuisent dans le four. Au lieu d’être cuits avec la chaleur rayonnante du feu, les gaz chauds du feu sont acheminés vers la chambre du four et le réchauffent. Cela fournit une chaleur plus uniforme car tout l’air dans le compartiment du four est à peu près à la même température. C’est idéal pour la plupart des choses que vous cuisineriez normalement dans un four, comme les rôtis, les casseroles, etc.
Masse thermique
Fabriqués à partir de matériaux aussi massifs que la pierre, la brique et l’argile, ces foyers ont une grande masse thermique. La masse thermique est une mesure de la capacité de stockage de chaleur d’un matériau. Les objets avec beaucoup de masse thermique sont capables de contenir de grandes quantités d’énergie thermique et de la libérer lentement au fil du temps. Les objets à faible masse thermique ne peuvent pas contenir beaucoup d’énergie thermique, ce qui les fait à la fois chauffer et refroidir rapidement. Les foyers en maçonnerie utilisent cette masse thermique de manière très avantageuse de deux manières.
La première façon dont ces poêles utilisent la masse thermique est pour la cuisson. Cela est particulièrement vrai pour les foyers conçus pour cuire du pain. Dans un foyer de panification, la partie four est constituée d’un matériau aussi massif que possible et possède une porte capable de bien sceller. Le feu est construit directement dans le four où le pain sera cuit. Ce feu est maintenu aussi chaud que possible pour chauffer toute la masse du four. Une fois à température, les restes du feu sont grattés du four et la surface de cuisson est nettoyée. Ensuite, le pain est placé directement sur la sole du four et il est scellé.
La masse chauffée du four elle-même libérera sa chaleur lentement au fil du temps et fera cuire le pain. Souvent, les gens auront une série d’articles à cuire pour utiliser toute l’énergie thermique qui a été mise dans la masse. Le pain est d’abord cuit car il nécessite la température la plus chaude, puis les biscuits peuvent être cuits une fois le pain terminé, puis lorsqu’il est refroidi mais encore chaud, il sert de déshydrateur parfait. À quel point est-ce efficace ?
La deuxième façon dont ces poêles utilisent leur grande masse thermique est pour le chauffage. Dans les temps modernes, la fonction de chauffage est souvent d’importance secondaire car ils sont parfois intégrés dans des maisons avec chauffage central. Cependant, dans le passé, la fonction de chauffage était aussi importante, sinon plus importante, que la fonction de cuisson. Ils étaient souvent construits au cœur de la maison et la chaleur dégagée par ces poêles massifs fournissait de la chaleur à toute la maison. C’était une chaleur uniforme car toute la masse du poêle dégageait une chaleur agréable. Beaucoup soutiennent que la chaleur fournie par ces poêles est largement supérieure aux appareils de chauffage à air pulsé de l’ère moderne.
Quelques exemples en images
Maintenant que vous avez lu une brève introduction sur les cuisinières en maçonnerie, examinons quelques exemples notables du monde entier.
Un simple défilement rapide des images devrait suffire pour vous montrer à quel point il existe une grande diversité dans le monde des foyers en maçonnerie. Prendre plaisir!
Vous pensez peut-être que la cuisine au bois est quelque chose de relégué au passé, ou simplement aux guimauves de feu de camp, mais j’espère que cet article a prouvé que la cuisine au feu de bois est bien vivante dans notre monde moderne. Non seulement cela, c’est une option viable et utile pour ceux qui cherchent à prendre leur chauffage et leur cuisine directement entre leurs mains avec leur propre combustible.
Comment construire un poêle en maçonnerie
Ensembles de poêles en maçonnerie
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