Bon, meilleur, meilleur : protéines végétariennes

Devenir végétalien est l’un des le plus percutant choses qu’un Américain peut faire pour réduire son empreinte environnementale, parce que viandeen particulier le bœuf, est très gourmand en carbone.

De nombreux produits hautement transformés et de luxe comme le vin et le chocolat génèrent émissions comparables à certaines viandes. Cependant, pour ceux qui ne sont pas prêts à renoncer à leur verre de vin ou à éliminer tous les produits d’origine animale de leur alimentation, une variété de solutions moins difficiles stratégies peut vous aider de manière significative réduire les émissions de carbone de votre alimentation.

Des études antérieures ont montré que les régimes végétariens sont généralement plus sains. Mais beaucoup de gens s’inquiètent encore de consommer suffisamment de protéines sans manger de viande. Des chercheurs de l’Arizona State University ont récemment mis au point un algorithme de classement certains aliments riches en protéines courants en fonction du rapport entre leur efficacité nutritionnelle et leur coût pour l’environnement. Voici comment comparer les différentes protéines végétariennes.

Bien

Sauterelles

Les insectes n’ont commencé que récemment attirer l’attention comme source de protéines durable pour l’homme et leurs animaux de compagniemais sur la base des données disponibles limitées, les sauterelles sont arrivées devant toutes les protéines animales d’élevage pour leur équilibre entre une teneur élevée en protéines, 65 %, et un faible impact environnemental.

Évidemment, cette source de nourriture n’est pas végétalienne, mais de nombreux végétariens qui ont des doutes éthiques concernant les autres protéines animales ne se soucient peut-être pas de tuer les insectes. En revanche, les manger s’avérera psychologiquement difficile pour la plupart des Nord-Américains et des Européens, malgré les assurances des convertis selon lesquelles les sauterelles sont une friandise croquante au goût de noisette. Pour ceux qui ne peuvent pas vraiment faire face à une multitude d’insectes, farine de grillon peut être une introduction plus agréable aux protéines d’insectes.

Tempeh

Comme le tofu, le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja. Parce que le tempeh est plus riche en protéines que le tofu, il figure plus haut sur la liste de l’étude.

Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja cuites qui sont fermentées puis transformées en un gâteau ferme et dense. Comme faire du levain, tu peux faire ça à la maison. Le tempeh a en soi une saveur de noisette, mais comme le tofu, il absorbe les saveurs des autres aliments contenus dans un plat.

Curieusement, l’étude n’incluait pas la source du tofu et du tempeh : le soja. Le soja contient presque autant de protéines que le tofu et nécessite moins de transformation que le tofu ou le tempeh. Le soja constitue également une bonne alternative à la viande.

Pois chiches

Dans l’ensemble, le avantages nutritionnels La consommation de pois chiches, également appelés pois chiches, peut dépasser celle du soja. Leur teneur en protéines est comparable à celle du tofu, sans les impacts environnementaux et OGM préoccupations associées avec du soja.

Mieux

Selon une étude de l’ASUtrois des cinq sources de protéines les plus efficaces ne sont pas réellement végétaliennes. Pour cette liste, ces protéines sont incluses comme « meilleures » plutôt que « meilleures » en tenant compte des impacts éthiques et non climatiques de l’agriculture animale.

Petit lait

Petit lait est la partie aqueuse du lait qui se sépare et est éliminée lors de la production du fromage. Cela signifie que, comme cuirle lactosérum est un sous-produit des pratiques agricoles néfastes pour l’environnement des industries de la viande et des produits laitiers et partage les mêmes considérations complexes.

Le lactosérum est généralement consommé sous forme de poudre de protéine aromatisée ajoutée aux boissons ou à d’autres aliments. En raison de son origine animale, la protéine de lactosérum contient une gamme d’acides aminés essentiels qui ne sont peut-être pas aussi facilement disponibles auprès de sources végétaliennes.

Fruit de mer

Comme les sauterelles, les fruits de mer ne sont clairement pas une source alimentaire végétalienne, mais les pescatariens – ceux qui ne mangent pas de viande mais mangent du poisson – dépendent des fruits de mer pour une partie de leurs protéines.

Les impacts climatiques et environnementaux de fruit de mer varient plus que la plupart des autres sources de protéines, mais du point de vue du rapport entre les protéines et le potentiel de réchauffement climatique, les gros poissons de mer capturés dans la nature comme le thon et le saumon sont difficiles à battre. Choisissez du thon certifié par le Marine Stewardship Council (MSC) ou des salmonidés comme l’omble chevalier qui ne sont pas aussi surexploités que le saumon.

Meilleur

Protéine de pois

Le rapport protéines/impact sur le réchauffement climatique des protéines de pois n’est pas aussi bon que celui des fruits de mer. Mais cette option végétalienne reste l’un des meilleurs choix.

Une tasse de petits pois contient 8 grammes de protéines, soit presque autant qu’un œuf. Protéine de pois est un supplément en poudre contenant près de deux fois la teneur en protéines des pois entiers. Il contient neuf acides aminés essentiels et est relativement riche en fer – un véritable plus pour les végétariens et les végétaliens.

Isolat de protéine de soja

Même si les impacts hormonaux négatifs des produits à base de soja sont probablement surfaitles isolats de protéines de soja contiendraient bagage santé et environnement. De nombreuses préoccupations, telles que l’incidence des « seins d’homme » chez les hommes qui mangent du soja, ont été soulevées. démystifié.

Les isolats de soja fortement transformés fournissent peu de nutriments importants au-delà des protéines et contiennent de nombreux additifs malsains ; il est difficile de trouver des options sans OGM, et tous les impacts environnementaux habituels du soja sont toujours d’actualité. Mais en se basant strictement sur le rapport entre les protéines et le potentiel de gaz à effet de serre, les isolats de protéines de soja comptent parmi les meilleurs choix pour les protéines végétaliennes.

Cacahuètes

Les végétaliens et les végétariens peuvent pousser un soupir de soulagement en sachant que la source de protéines la plus durable est un aliment complet.

Par rapport à leur teneur en protéines, les émissions de carbone d’une portion de cacahuètes sont presque négligeables. Ces légumineuses ont un énorme 25,8 grammes de protéines par portion – c’est un peu plus que le bœuf. Ils sont également faibles en glucides et riches en vitamines et minéraux. Tant que vous n’êtes pas allergique aux arachides, les arachides sont une source de protéines presque parfaite.

Image vedette par PublicDomainPictures de Pixabay.

Note de l’éditeur : Cet article a été initialement publié le 22 octobre 2020 et mis à jour en décembre 2024.