Comment faire du ghee à la maison

Comment faire du ghee est plus facile que vous ne le pensez. Notre guide étape par étape vous montre comment transformer le beurre en ghee aromatique riche et doré.

Le ghee, ou beurre clarifié, est une graisse de cuisson dorée et aromatique avec une longue histoire dans la cuisine indienne et la médecine ayurvédique. Contrairement à beurrequi contient des solides d’eau et de lait, le ghee est un papillon pur – cuit lentement jusqu’à ce que le lait solides carameliser, laissant un liquide clair et à la noisette qui se fixe sur un solide riche et crémeux à température ambiante.

Pendant des siècles, Ghee a été un incontournable de la cuisine à travers l’Asie du Sud et le Moyen-Orient, apprécié autant pour sa stabilité dans les climats chauds que pour sa profondeur de saveur.

Dans Ayurvedail est utilisé non seulement dans la cuisine mais aussi dans les remèdes traditionnels et soins de la peaucensé soutenir une digestion saine et aider le corps à absorber plus efficacement les nutriments. Plus récemment, il a trouvé la faveur dans les cuisines modernes du monde entier, adoptées par des cuisiniers à domicile, des chefs professionnels et même des adeptes de régimes paléo et céto pour sa polyvalence et sa longue durée de conservation. Qu’il s’agisse de pain frais, tourbillonnant à travers un curry ou utilisé pour croustiser les légumes rôtis, le ghee offre un beurre caramélisé unique.

Pourquoi faire du ghee?

L’appel de Ghee réside dans sa polyvalence et sa stabilité. Le retrait des solides du lait signifie qu’il peut être stocké sans réfrigération, et il a un point de fumée plus élevé que le beurre, donc il ne brûlera pas aussi rapidement lors de la cuisson à des températures élevées. Comparé aux autres graisses, il est plus tolérant à la chaleur que l’huile d’olive, a une saveur plus riche que l’huile de noix de coco et offre une sensation en bouche plus propre et moins grasse que de nombreuses huiles végétales raffinées. Cela le rend également à la maison dans des poêles à frire, des plateaux de pâtisserie et des casseroles, que vous soyez brûlante des légumes, sautez des épices ou que vous faisiez un lot de biscuits.

Il y a aussi un avantage de durabilité. Acheter du beurre en vrac et le transformer en ghee réduit les déchets d’emballage et prolonge sa durée de conservation, ce qui signifie que vous pouvez garder une graisse de cuisson savoureuse et prêt à l’emploi à portée de main sans compter sur la réfrigération. C’est un processus facile et satisfaisant qui vous relie de plus près à votre nourriture – et une fois que vous avez goûté au ghee fait maison, il est difficile de retourner au magasin acheté en magasin.

Comment le ghee diffère du beurre

Le beurre contient environ 80% de matières grasses, le reste étant l’eau et les solides de lait. Le ghee est à près de 100% de matières grasses, ce qui signifie que l’eau a été évaporée et les solides du lait enlevés. Pendant le processus de cuisson lente, ces solides de lait coulent au fond de la casserole et commencent à caraméliser. Ce bruning doux libère des arômes de noisette et de caramel au caramel et approfondit la saveur – une transformation qui distingue le ghee du beurre clarifié standard, qui est tendu plus tôt avant que tout brunissement ne se produise.

Le retrait de l’eau change également la façon dont le ghee se comporte dans la cuisine. Sans l’humidité, il n’éclaboussde pas autant dans une casserole chaude et il se maintient beaucoup plus longtemps que le beurre, même à température ambiante. Le résultat est une graisse lisse et cuillable ferme mais répandable par temps plus frais et liquide dans des mois plus chauds, prêts à être utilisés directement à partir du pot chaque fois que vous en avez besoin.

Doux et salé

Pour une gâterie sucrée, essayez les dates de chocolate de ghee en divisant les dates de medjool, en retirant les fosses et en ajoutant une petite cuillerée de ghee à l’intérieur de chacun. Trempez-les à mi-chemin dans du chocolat noir fondu, saupoudrez de quelques flocons de sel de mer et laissez-le régler. Pour une collation salée rapide, faites fondre le ghee et jetez-le à travers du pop-corn fraîchement sauté avec une pincée de paprika fumé.

Ghee fait maison

Ingrédients

750 g – 1 kg de beurre biologique non salé (le beurre cultivé donne la meilleure saveur)

Méthode

Coupez le beurre en cubes et placez-le dans une casserole à fond lourd à feu très doux. Laissez-le fondre lentement sans remuer, de sorte qu’il se sépare naturellement en trois couches: mousse sur le dessus, ghee doré clair au milieu et les solides de lait qui coulent vers le fond. Alors qu’il mijote doucement, la mousse commencera à se dissiper.

Continuez à cuire jusqu’à ce que les solides du lait en bas deviennent brun doré et sentent le gril. Cela prendra entre 30 et 60 minutes, selon votre pot et la chaleur. Retirez le pot du feu et laissez reposer environ cinq minutes. Versez soigneusement le liquide à travers une étamine ou une passoire fine dans un bocal propre et sec. Une fois refroidi, le ghee se déroulera sur un solide crémeux. Conservez à partir de la lumière directe du soleil dans un placard frais – il n’est pas nécessaire de vous réfrigérer.