5 façons de préserver les herbes
Vous avez plus d’herbes que vous ne savez quoi faire?
Avant qu’ils ne boulonnent, flétrissent ou ne deviennent détrempés à l’arrière du réfrigérateur, voici quelques moyens simples et satisfaisants de préserver les herbes pour verrouiller leur bonté.
D’une surabondance luxuriante et parfumé à une poignée de tiges fatiguées – les herbes ont une courte fenêtre de perfection. Mais la préservation des herbes à leur apogée signifie que vous pouvez continuer à cuisiner avec une saveur locale, même lorsque le jardin est clairsemé. Si vous avez des tiges d’herbes ligneuses ou des feuilles légèrement endommagées, ne les arpentez pas. Raide dans l’eau chaude pour un Thé à base de plantes rafraîchissante, Jetez dans le pot de bouton pour plus de profondeur, ou utilisez-les pour infuser des huiles, des sels ou des vinaigres pour un aliment de base de la cuisine. Prendre un peu de temps pour préserver les herbes maintenant moins de grappes tristes gaspillées et plus de saveur locale toute l’année. C’est une étape facile vers une cuisine plus résiliente et autonome – et qui sent aussi incroyable.
Sécher les herbes
Le séchage fonctionne mieux pour les herbes robustes et à faible teneur en matière de corde comme le romarin, l’origan, le thym, la sauge et la baie. Il concentre leur saveur et les maintient stables pendant des mois.
Attachez simplement les grappes avec de la ficelle et accrochez-les à l’envers dans un endroit chaud, sec et bien ventilé par le soleil direct. Une fois que les feuilles sont croustillantes et friables, dépuisez-les des tiges et stockez-les dans des pots propres et étiquetés loin de la chaleur et de la lumière.
Les herbes à feuilles molles comme le persil et le basilic peuvent également être séchées à l’air, mais peuvent perdre une partie de leur couleur et de leur arôme vibrants. L’utilisation d’un déshydrateur sur le réglage ou le séchage le plus bas dans le four avec la porte entravée peut aider à accélérer les choses sans brûler les feuilles.
Herbes glaciales
Le gel est idéal pour les herbes tendres comme le basilic, le persil, l’aneth, la menthe et la coriandre. Il maintient leur saveur fraîche intacte, même si la texture adoucit.
Pour congeler des feuilles entières, laver et sécher soigneusement, puis étaler sur un plateau et congeler à plat avant de transférer dans des conteneurs. Ou essayez de les couper et des emballages dans des plateaux de glaçons avec une touche d’eau ou d’huile d’olive – parfait pour se lancer dans des soupes, des ragoûts ou des sauces.
Une autre astuce consiste à blitz des herbes dans une pâte avec de l’huile et à congeler dans des plateaux de glaçons ou de petits pots. C’est un excellent moyen de garder un coup de vert à portée de main pour les pansements, les marinades ou le pesto.
Herbes de salation
Les herbes préservant le sel sont une technique moins connue mais très efficace. Cela fonctionne particulièrement bien avec le persil, les feuilles de céleri, l’origan, le thym et l’adortion. Cachez finement vos herbes et superposez-les de sel dans un pot propre (environ une partie de sel à quatre parties d’herbes). Appuyez fermement, sceller le pot et stocker au réfrigérateur. Le sel tire de l’humidité et agit comme un conservateur, tandis que les herbes infusent le sel de leur saveur. Vous pouvez utiliser à la fois le sel des herbes et les herbes conservées dans la cuisson – n’oubliez pas de réduire tout sel supplémentaire dans votre recette.
Beurres d’herbes
Les beurres d’herbes sont une façon délicieuse et polyvalente de préserver les herbes à feuilles molles. Écraser simplement les herbes finement hachées dans du beurre ramolli, ainsi que des extras comme le zeste de citron, l’ail ou le piment si vous le souhaitez.
Verser le mélange sur une feuille de papier de cuisson, rouler dans une bûche, tordre les extrémités et congeler. Trancher les rondes au besoin pour fondre sur les légumes, la viande, le poisson ou le pain grillé. C’est une belle façon de capturer le jardin dans quelque chose que vous pouvez utiliser directement à partir du congélateur.
Vinaigres aux herbes
Les vinaigres infusés aux herbes sont faciles à fabriquer et apportent une saveur brillante et percutante aux pansements, aux marinades et aux sauces. Emballez des herbes propres et sèches comme l’estragon, le thym, le basilic, le romarin ou la ciboulette dans un pot ou une bouteille stérilisé, et couvrez d’un vinaigre doux comme du cidre de pomme ou du vinaigre de vin blanc. Laissez à s’arrêter pendant quelques semaines dans un endroit frais et sombre, tremblant doucement tous les quelques jours. Filtrez et réchauffer une fois que la saveur est à votre goût. Étiquetez et rendez-vous, et stockez-vous dans le garde-manger.